2020营养学会考试阅卷人规范版模拟题及答案解析

2020营养学会考试阅卷人规范版模拟题及答案解析

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括以下哪项？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.治疗摄入量（TI）2.以下哪种氨基酸不属于人体必需氨基酸？A.赖氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸3.缺乏维生素C可能导致的疾病是？A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病4.中国居民膳食指南（2020）建议的每日食盐摄入量不超过多少克？A.5B.6C.8D.105.以下哪种食物是钙的最佳来源？A.牛奶B.大米C.苹果D.花生6.以下哪种营养素的主要功能是提供能量？A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.膳食纤维7.孕妇在哪个阶段对铁的需求量最高？A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.哺乳期8.以下哪种属于优质蛋白质的食物？A.豆腐B.馒头C.蔬菜D.食用油9.关于基础代谢率，以下说法错误的是？A.男性高于女性B.儿童高于成人C.瘦体重高者基础代谢率低D.与年龄相关10.营养教育的核心是？A.传播营养知识B.改变饮食习惯C.提高健康意识D.促进营养行为改变二、填空题（总共10题，每题2分）1.人体必需脂肪酸包括______和______。2.成人每日膳食纤维的适宜摄入量为______克。3.维生素A的良好食物来源是______和______。4.中国居民平衡膳食宝塔共分为______层，最顶层是______类食物。5.人体能量消耗主要包括基础代谢、______和______。6.锌缺乏可能导致______和______等症状。7.食物的营养价值评价主要从______和______两方面进行。8.母乳喂养的优点包括营养丰富、______和______。9.蛋白质的互补作用是指将______的食物混合食用，以提高蛋白质的利用率。10.营养强化食品是指添加了______或______的食品。三、判断题（总共10题，每题2分）1.脂肪按照化学结构可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。（）2.维生素B族和维生素C都属于水溶性维生素，在体内储存较少。（）3.所有的矿物质都不能在体内合成，必须通过膳食补充。（）4.食物中的胆固醇会直接导致人体血液中胆固醇升高，因此应严格限制摄入。（）5.学龄前儿童的膳食应注重食物的多样化，避免吃零食。（）6.营养教育的对象只包括患者和老年人，健康人群不需要。（）7.大豆中的抗营养因子经过加热后可以被破坏，因此食用豆制品应充分加热。（）8.基础代谢率是指人体在安静状态下维持生命所需的最低能量消耗。（）9.高血压患者应严格限制所有钠盐的摄入，包括食用盐和酱油等。（）10.转基因食品的安全性已经得到所有科学家的一致认可，不存在风险。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述《中国居民膳食指南（2020）》的核心推荐内容。2.说明蛋白质的主要生理功能。3.列举预防缺铁性贫血的主要措施。4.简述婴幼儿（0-3岁）合理喂养的要点。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.结合实际，论述膳食因素与心血管疾病发生的关系及膳食干预策略。2.分析营养教育在社区健康促进中的作用及实施步骤。3.谈谈你对转基因食品安全性的看法，应从科学和社会角度进行分析。4.如何针对社区中的老年人制定合理的营养干预计划？请从膳食指导、运动建议和心理支持等方面阐述。答案及解析一、单项选择题答案及解析1.D。DRIs包括EAR、RNI、AI、UL，无TI。2.C。酪氨酸可由苯丙氨酸转化，属于条件必需氨基酸，成人必需氨基酸为8种（不含组氨酸，婴幼儿含组氨酸）。3.B。维生素C缺乏致坏血病，夜盲症（维生素A）、脚气病（维生素B1）、佝偻病（维生素D）。4.B。2020版指南建议食盐≤6克（2022版更新为≤5克）。5.A。牛奶钙含量高且吸收率好。6.C。碳水化合物、脂肪、蛋白质为产能营养素，维生素、矿物质不产能。7.C。孕晚期胎儿生长快，铁需求最高。8.A。豆腐含优质蛋白，馒头（不完全蛋白）、蔬菜、油无/低蛋白。9.C。瘦体重（肌肉）高者基础代谢率高。10.D。营养教育核心是促进营养行为改变。二、填空题答案1.亚油酸、α-亚麻酸2.25-303.动物肝脏、深色蔬菜（如胡萝卜、菠菜）4.5、油和盐（油脂类）5.体力活动、食物特殊动力作用（食物热效应）6.生长发育迟缓、食欲减退（异食癖等）7.营养素种类及含量、消化吸收利用率（营养质量、安全性等）8.增强免疫力、促进母婴情感（方便经济、利于产后恢复等）9.不同氨基酸模式（蛋白质互补）10.营养素、天然不存在的生物活性物质（强化剂）三、判断题答案及解析1.√。脂肪分类正确，饱和与不饱和，后者分单、多。2.√。水溶性维生素（B族、C）体内储存少，需常补充。3.√。矿物质为无机元素，人体无法合成。4.×。食物胆固醇对血液胆固醇影响小，主要受内源性合成和饱和/反式脂肪影响。5.√。学龄前儿童应规律进餐，少吃零食。6.×。营养教育对象包括所有人群，健康人群需预防疾病。7.√。大豆抗营养因子（如抗胰蛋白酶）加热后破坏。8.√。基础代谢率是安静状态下最低能量消耗。9.√。高血压患者应限所有钠盐来源。10.×。转基因食品安全性存争议，长期影响需监测。四、简答题答案（每题约200字）1.《中国居民膳食指南（2020）》核心推荐：①食物多样，谷类为主（全谷物/杂豆50-150g）；②吃动平衡，健康体重（每周150分钟运动）；③多吃蔬果、奶类、大豆（蔬果300-500g、奶300-500ml）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（120-200g/d，优先鱼禽）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐≤6g、油25-30g、糖≤50g）；⑥杜绝浪费，兴新食尚（珍惜食物，传承饮食文化）。2.蛋白质生理功能：①构成组织（肌肉、酶、抗体等）；②调节功能（激素、酶、抗体等）；③供能（1g供能4kcal）；④维持渗透压/酸碱平衡（血浆蛋白、氨基酸解离）。3.缺铁性贫血预防：①膳食：增加血红素铁（红肉、肝）和非血红素铁（豆类），搭配维C（柑橘、青椒）促吸收；②减少抑制：避免植酸（全谷物）、鞣酸（浓茶）；③特殊人群：孕妇、婴幼儿补剂；④监测：高危人群（素食者、经期女）查血常规；⑤烹饪：用铁炊具。4.婴幼儿喂养：①0-6月：纯母乳，按需哺乳，不足选配方奶；②6月起：加富铁泥糊（高铁米粉、肝泥），逐增种类；③7-24月：辅食过渡到碎末/小块，2-3次辅食+4-5次奶，引入鱼虾蛋，不加盐糖；④2-3岁：向家庭餐过渡，奶300-500ml，食物多样，培养自主进食。五、讨论题答案（每题约200字）1.膳食与心血管病：高盐（升血压）、饱和/反式脂肪（升胆固醇）、精制糖（致肥胖）增加风险；膳食纤维、不饱和脂肪、蔬果（抗氧化）降低风险。干预：限盐（<5g）、增蔬果（500g）、选不饱和脂肪（鱼油、橄榄油）、适量优质蛋白（鱼禽豆）、控体重（150分钟运动）、戒烟限酒。2.营养教育作用：提高知识，改行为，防慢性病。步骤：①需求评估（社区营养问题）；②计划（目标、内容、方法）；③实施（讲座、手册、短视频）；④评价（知识、行为变化）。3