2020年汾酒厂招聘笔试冲刺押题3套卷及答案详解

2020年汾酒厂招聘笔试冲刺押题3套卷及答案详解

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.汾酒属于中国白酒的哪一种主要香型？A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型2.汾酒生产过程中使用的独特发酵容器是？A.泥窖B.石窖C.地缸D.木桶3."借问酒家何处有，牧童遥指杏花村"中"杏花村"位于现今哪个省份？A.四川省B.贵州省C.山西省D.江苏省4.汾酒酿造的核心原料不包括？A.高粱B.小麦C.大米D.豌豆5.白酒"老熟"过程主要发生的化学变化是？A.酯化反应B.水解反应C.氧化反应D.缩合反应6.汾酒集团的核心产品"青花汾酒"的瓶身设计灵感源自？A.青铜器B.青花瓷C.竹简D.玉璧7.白酒中产生"上头"感的主要物质是？A.乙酸乙酯B.杂醇油C.己酸乙酯D.乳酸乙酯8.汾酒酿造工艺中"清蒸二次清"指的是？A.原料处理方式B.蒸馏次数C.发酵轮次D.勾调方法9.白酒国家标准中"固态法白酒"要求原料发酵状态为？A.液态B.半固态C.固态D.气态10.汾酒厂所在地汾阳市属于哪个地理标志产区？A.吕梁产区B.遵义产区C.宜宾产区D.泸州产区---二、填空题（总共10题，每题2分）1.汾酒的四大名酒称号始于______年国家评酒会。2.白酒十二大香型中，汾酒代表的香型是______。3."汾酒必喝，喝酒必汾"的广告语创作于______年代。4.汾酒酿造大曲的糖化发酵剂以______为原料制成。5.白酒勾调的核心原理是"以酒调酒"和______。6.汾酒地缸发酵的周期通常为______天左右。7.白酒感官评价的"四度"指醇和度、绵甜度、______、谐调度。8.汾酒集团旗下保健酒品牌名为______。9.白酒贮存中"酯化老熟"的最佳温度范围为______℃。10.汾酒酿造用水取自______山脉深层地下水。---三、判断题（总共10题，每题2分）1.汾酒工艺中的"地缸发酵"可隔绝土壤杂质保持酒体纯净。（）2."伏曲冬酿"是酱香型白酒的工艺特点。（）3.清香型白酒的乙酸乙酯含量通常低于浓香型。（）4.汾酒集团拥有"竹叶青""杏花村"两大中国驰名商标。（）5.白酒酒精度标注的"vol"代表体积百分比浓度。（）6.大曲在白酒酿造中仅起糖化作用。（）7.新国标规定调香白酒属于配制酒范畴。（）8.汾酒生产核心区域位于太原市。（）9."掐头去尾"蒸馏工艺可降低甲醇含量。（）10.清香型白酒更适合作为基酒生产鸡尾酒。（）---四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述汾酒"清蒸二次清"工艺的核心要点及其对酒质的影响。2.说明白酒中四大酯类物质及其呈味特征。3.列举白酒贮存老化的三种主要化学变化并解释原理。4.分析清香型白酒与浓香型白酒在酿造工艺上的三点核心差异。---五、讨论题（总共4题，每题5分）1.从微生物角度论述地缸发酵对汾酒风味纯净度的保障机制。2.比较传统陶坛与现代不锈钢罐贮存对白酒老熟效果的差异及成因。3.针对年轻消费群体，提出汾酒产品创新的三个方向并说明依据。4.论述"新国标"实施对白酒行业格局的影响及汾酒的应对策略。---答案与解析一、单项选择题1.C清香型（汾酒为清香型代表）2.C地缸（隔绝土壤保持纯净）3.C山西省（汾阳杏花村遗址为证）4.C大米（原料为高粱、大麦、豌豆）5.A酯化反应（生成香味物质）6.B青花瓷（瓶身采用釉下青花工艺）7.B杂醇油（代谢产物导致不适）8.A原料处理方式（清蒸原料，分开发酵）9.C固态（传统酿造工艺特征）10.A吕梁产区（山西吕梁山脉）二、填空题1.1963（第二届全国评酒会）2.清香型3.1980（改革开放初期）4.大麦、豌豆5."以味调味"6.28（典型发酵周期）7.纯净度8.竹叶青9.15-25（最佳反应温度区间）10.吕梁三、判断题1.√（地缸隔离土壤杂质）2.×（酱香型为端午制曲）3.×（清香型乙酸乙酯含量最高）4.√（双驰名商标认证）5.√（国际通用标注法）6.×（兼具糖化发酵双重功能）7.√（GB/T17204-2021新规）8.×（汾阳市非太原）9.√（去除低沸点有害物）10.√（清香型酒体纯净适调）四、简答题1.清蒸二次清工艺：原料单独清蒸→酒醅独立发酵→蒸馏取酒→重复发酵蒸馏。核心在于避免原料与酒醅交叉污染，确保酒体纯净。首次发酵得大楂酒（主体香），二次发酵得二楂酒（补充风味），分质摘酒保障清香纯正。2.四大酯类及风味：-乙酸乙酯：清香主体（水果香）-乳酸乙酯：增厚酒体（奶油味）-己酸乙酯：浓香主体（窖底香）-丁酸乙酯：窖陈特征（菠萝香）酯类比例决定香型差异，清香型以乙酸乙酯为主导。3.贮存化学变化：-酯化反应：酸+醇→酯（增香）-氧化还原：醛类→酸类（减辛辣）-分子缔合：水酒氢键结合（促醇和）三者共同降低刺激感，提升醇厚协调度。4.工艺差异对比：|环节|清香型（汾酒）|浓香型||------------|----------------|--------------||发酵容器|地缸|泥窖||发酵周期|28天|60-90天||工艺特点|清蒸二次清|混蒸续糟|地缸隔绝窖泥味，短周期抑制杂菌，成就清香纯净风格。五、讨论题1.地缸发酵的微生物控制：陶缸微孔透气性保障需氧菌活性，同时缸壁光滑不利杂菌附着。封闭式管理阻断环境微生物入侵，缸内形成以根霉、酵母为主的有益菌群，代谢产物单一，避免泥窖中厌氧菌产生的己酸乙酯等浓香物质，从源头确保清香纯净。2.陶坛与不锈钢罐贮存对比：-陶坛：微氧环境促进氧化老熟，金属离子催化酯化，但挥发损失大（年损3-5%）。-不锈钢罐：密闭性好（损<1%），但缺乏催化作用，老熟慢。现代工艺多采用"陶坛陈贮+不锈钢罐储存"组合，兼顾效率与品质。3.年轻化创新方向：-低度化：开发40°以下产品（如玫瑰汾酒），降低饮用门槛。-时尚化：联名设计国潮包装（青花30复兴版案例）。-场景化：预调鸡尾酒（竹叶青茶酒系列），拓展休闲场景。核心在于平衡传统基因与消费需求迭代。4.新国标影响与应对：-影响：调