安全使用食品添加剂 教学设计

第八章化学与可持续发展

第二节化学品的合理使用

第2课时安全使用食品添加剂

教学目标与核心素养

1、了解合理摄入营养物质的重要性。（科学态度与社会责任）

2、了解常见食品添加剂的组成、性质和作用及使用时注意事项。（科学精神与社会责任）

教学重难点

教学重点：常见食品添加剂的种类和功能

教学难点：合理使用化学品的意识；化学科学的应用价值

教学过程

教教学内容设计意图

学

环

节

1.【播放视频】上海“染色馒头”触目惊心激发求知欲

新

课

导

入

【师】超市里琳琅满目的食品在制作过程中添加了适量的食品

添加剂。食品添加剂，是为了改善食品的品质、颜色、香味，

切实理解“化学就在身边''的含义。

2.以及增加营养及防腐的需要，按国家有关规定添加的能够让人

探食用的物质。上海盛禄食品有限公司将白面进行染色，不仅仅

索是为了改善食品的颜色，而是冒充玉米馒头，并且更改生产日

新期，使用添加剂也不符合国家安全标准的规定。

知

【板书】三、安全使用食品添加剂

【学生活动】阅读教材

【归纳小结】

1

1、食品添加剂的概念

食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐

和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质。营养强化剂培养自学能力、归纳能力。

也被列入食品添加剂的行列。

2、食品添加剂的分类

按来源分：｛天然提【仅物

(1)化学合成品

（2）按功能分：

名i：.要：常用

代表物结构或成分

称作用物质

红曲

红、

通过自学、探讨、交流培养学生的合

胡

作意识和表达能力，激发学生探究精

萝卜

着改善COONa神，培养严谨的科学思维方法：培养

素、NaO*S-0—N=NYySO：,Na

色食品

姜O学生总结归纳、辩证思维的能力。

剂颜色(柠-黄)

黄、

柠檬

黄、

靛蓝

增加味精

增

食品浴NaOOC—CH2—CH2—CH—COOH

味1

的鲜氨酸NH

剂2

味钠）

单一

使面膨松

膨

团疏剂、通过学习使学生

松NaHCCh、NH4HCO3

松、复合

剂体会每个人作为化学品使用者和消费

多孔膨松

者的责任，让学生体会化学科学的应

剂

用价值。

2

盐

卤、

凝改善

葡萄

固食品MgCb、CaSO

糖酸4

剂形态

6内

酯

苯甲

巩固所学知识

酸、

苯甲

酸

/二汁C()()Na

防止钠、

防、NaNO2>

食品亚硝

腐0

腐败酸II

剂CH3—CH-CH—CH-CH—C—OK

变质钠、

(山梨酸钾)

山梨

酸、

山梨

酸钾

防止

抗

食品抗坏

K

氧CH-CH—CHC=O(VC)

被氧血酸2

化OHOH

化变(VC)OHOH

剂

质

3

维生

素、

碳酸

营补充钙、

养必要硫酸

强的营亚VB、YD、CaCCh、FeSCh、ZnSCh、KIO3

化养成铁、

剂分硫酸

锌、

碘酸

钾

3、食晶添加剂使用的基本原则

（1）食品添加剂使用时应符合以下基本要求

①不应对人体产生任何健康危害。

②不应掩盖食品腐败变质。

③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺

假、伪造为目的而使用食品添加剂。

④不应降低食品本身的营养济值。

⑤在达到预期效果的前提卜尽可能降低在食品中的使用量

（2）在下列情况下可使用食品添加剂

①保持或提高食品本身的营养价值

②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分

③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏

【随堂练习】

1、下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（）

A.着色剂一一苯甲酸钠

B.调味剂一一亚硝酸钠

C.营养强化剂一一粮食制品中加赖氨酸

4

D.防腐剂一一范菜红

2、下表是某食品包装袋上的说明：

品名浓缩菠萝汁

水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、维生素

配料

C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等

果汁含量>80%

生产日期标于包装袋封口上

从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

⑴属于着色剂的有_________________0