安全使用食品添加剂导学案（原卷版）

第八章化学与可持续发展

第二节化学品的合理使用

第二课时安全使用食品添加剂

【学习目标】1.通过阅读教材、查阅资料，能从分类的视角认识常见的食品添加剂所属的类别、组成、

性质和作用，能正确对待和使用食品添加剂.

2.通过调查包装食品、讨论交流，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任,

促进实现“知、情、意、行”的统一。

【学习重点】常见食品添加剂的种类和功能

【学习难点】认识化学学科的应用价值

【课前预习】

旧知回顾：1.组成人体的营养元素有哪些特点？

2.日常生活中，为了促进人体健康，你认为在饮食调节方面要注意哪些问题？

新知预习：1.食品添加剂是化学物质，对人体健康有害，所有不能使用食品添加剂，对吗?

2.常见有哪些食品添加剂？食品添加剂的使用原则是什么？

【课中探究】

情景导入：观看视频“食品添加剂”。（视频见PPT）

一、常见食品添加剂的种类及作用

活动一、食品添加剂及种类

任务一、阅读教材P111页最后自然段，思考食品添加剂的概念是什么？

①定义：

②标识：

任务二、阅读教材P112〜113页内容，思考常见食品添加剂的作用、种类及物质分别是什么？填写表格

内容。

①作用：

②几种常见食品添加剂

类别作用品种

注意：

【对应训练】1.化学与食品密切相关.下列说法正确的是（：）

A.健康食品不含任何添加剂B.烘焙面包用小苏打作膨松剂

C.氮气防腐是利用了氮气的物理性质D.食品袋中放置生石灰可防止氧化变质

2.在现代食品工、业中，食品添加剂的合理使用满足了人们对食品多样化的需求。下列食品添加剂与类

别对应错误的是（）

A.糖果中添加的范菜红、柠檬黄、靛蓝等属于着色剂

B.加工馒头、面包、饼干时添加的碳酸氢钠属于增味剂

C.加工腊肉、香肠时添加的亚硝酸钠属于防腐剂

D.食盐中添加的碘酸钾、如粉中添加维生素属于营养强化剂

活动二、几种常见食品添加剂的结构及作用原理

任务一、查阅资料，结合教材内容讨论交流，着色剂（红曲红和柠檬黄）、增味剂（味精）的提取流

程或结构分别是什么？

（1）着色剂

（2）增味剂

任务二、查阅资料，结合教材P115页“研究与实践”栏目，思考常见凝固剂、膨松剂的组成及作用原理

分别是什么？

（1）凝固剂：

（2）膨松剂:

任务三、查阅资料，结合教材内容讨论交流，常见防腐剂、抗氧化剂的组成及作用原理分别是什么？

（1）防腐剂

（3）抗氧化剂:

任务四、查阅资料，结合教材内容讨论交流，常见营养强化剂的组成及作用原理分别是什么？

NaOOC—C'H,—CH,—H—C'OOH

I

【对应训练】1.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为：Nil,。下列有

关味精的描述错误的是（）

A.味精既可以和盐酸反应，又可以和NaOH溶液反应

B.味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得

C.炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康

D.味精溶液呈酸性，使用时碱性食物中忌加味精

2.膨松剂是一种食品添加剂，它受热分解产生的气体能使面胚在焙烤过程中变得松软，多孔。碳酸氢

钠是常用的膨松剂之一，它可以与酒石酸氢钾、淀粉等按一定比例混合制成复合膨松剂，复合膨松剂遇水

会产生二氧化碳，起到膨松作用。下列有关膨松剂的说法正确的是（）

A.膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求

B.酵母属于复合膨松剂

C.碳酸氢钠作膨松剂时，必须与酒石酸氢钾、淀粉混合使用

D.复合膨松剂应在干燥的环境中保存

二、安全使用食品添加剂

活动一、认识食品添加剂的利与弊

任务一、讨论交流：结合已有知识，归纳总结使用食品添加剂有哪些利马弊？

①利：

②弊:

任务二、结合教材Pl12由”思考与讨论“，谈谈你是如何看待食品广告中“零添加”“绝对不含防腐剂”的

说法？

【对应训练】1.科学合理地使用食品添加剂能保障食品质量与安全。下列说法错误的是()

A.“甜味剂”甜蜜素(C6H“NHSChNa)属于糖类

B.“膨松剂”碳酸氢钱受热能放出氨气和二氧化碳

C.“防腐剂”亚硝酸钠长期超量食用容易引发人体细胞癌变

D.“增稠剂"MG(Ci7H"COOCH2cHOHCFhOH)水解可生成甘油

2.多年来沸沸扬扬的“奶粉三聚银胺”事件，使部分人产生了拒绝化学品的想法，而忽视了化学与生活、

社会的密切关系。卜.列有关化学品的使用正确的是()

A.凡含有食品添加剂的食物对人体均有害，不可食用

B.聚乙烯、聚氯乙烯制成的塑料袋都可用于食品包装

C.适量的食品添加剂可以改变食物的色、香、味、营养结构、腐败时间等，如可以在食盐中加碘、酱

油中补铁，食物中加维生素，这些做法都是积极的，对人体有益的

D.苏打片(主要成分NaHCCh、胃舒平［主要成分是Al(OHb都可用丁胃•溃疡病人胃酸过多的治疔

活动二、食品添加剂的使用原则及要求

任务一、结合教材P114页表82,思考食品添加剂的使用原则及基本要求分别是什么？

①原则：

②要求:

注意:

任务二、问题探究：你经常食用保健品吗？请谈谈你对保健品和食品添加剂有哪些新的认识？

【对应训练】1.下列对食品的处理符合食品安全要求的是（）

A.使用“瘦肉精”激素饲料养的猪，猪肉的瘦肉率更高、营养价值更高

B.用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长，味道更鲜美

C.添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋，营养价值更高

D.酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面

2.”舌尖上的安全”成为网络热搜词之一.下列做法符合食品安全要求的是（）

A.氢氧化钠固体具有吸水性可用作食品干燥剂

B.用亚硝酸钠代替食盐烹调食物

C.用碳酸氢钠作发酵粉

D.将霉变油菜籽压榨成食用油

【课后巩固】1.下列.关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.食盐不可作防腐剂B.食品添加剂都可补充食品的营养成分

C.胡萝卜素可作着色剂D.醋只能作调味剂

2.食品安全问题日益引起人们的重视，下列做法会损害人体健康的是（）

A.用小苏打烘焙糕点B.用干冰冷藏食物

C.在酱油中加入铁强化剂补充铁元素D.加工火腿肠时放入过量亚硝酸钠防腐

3.下列与生产、生活相关的亿学知识描述正确的是（）

A.使用高效低毒的农药，既能提高作物产量，又能降低农药残留量

B.食品包装袋中常放入生石灰作为抗氧化剂，防止食品变质

C.水瓶胆中的水垢可用饱和食盐水清洗

D.明矶可用于净水，也可用于淡化海水

4.下列说法不正确的是（）

A.碳酸氢钠药片是抗酸药，服用时喝些醋能提高药效

B.《神农本草经》记载麻黄能“止咳逆上气”，说明古代中国人已用麻黄治疗咳嗽

C.谷氨酸钠是常用的食品添加剂

D.食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂

5.下列有关应用的叙述错误的是（）

A.二氧化硫具有漂白性，防腐和抗氧化等作用，可以作为食品添加剂

B.硅具有半导体性能，高纯硅可用于制作光感电池

C.氮化硅陶瓷属于传统无机非金属材料，可用于制造陶瓷发动机的受热面

D.闻名世界的秦兵马俑是陶制品，由黏土经高温烧结而成

6.下表是某风味固体饮料中的配料（部分）与说明：

配料白砂糖、食品添加剂（柠檬黄、1.一抗坏而酸等）、矿物质（焦磷酸铁等）

生产日期请见包装背面

保质期18个月

贮存条件常温条件贮存，并置于阴凉干燥处

①蔗糖是白砂糖的主要成分，与麦芽糖均为二糖；②柠檬黄是常见的天然色素；③L一抗坏血酸易被氧

化而发挥抗氧化作用，是常用的抗氧化剂；④铁是血红细胞形成的必需元素。上述判断正确的是（）

A.只有①@B.只有②③④

C.只有①®®D.①②③④

7.民以食为天。下列说法簿送的是（）

A.硬化油不易被空气氧化变质，是制造人造奶油的原料

B.亚硝酸钠具有一定毒性，不能用作食品防腐剂

C.铝制餐具不宜用来长时间存放酸性食物或碱性食物

D.酱油中添加铁强化剂，可减少缺铁性贫血问题的发生

8.医药、食品添加剂等属于精细化学品。生产精细化学品已经成为当代化学工业结构调整的重点之一、

科学、安全、有效和合理地使用化学品是每一位生产者和消费者的要求和责任。回答下列问题：

（1）向食品中加入调味剂，能改善或改变食品的口味，下列不属于调味剂的是（填字母）。

a.食盐b.辣椒粉

c.小苏打d.谷氨酸钠

（2）由于人们的年龄阶段、工作环境及地方性营养状况等的特殊要求，需要在食品中加入营养强化剂,

以补充必要的营养成分。下列不属丁营养强化剂的是（填字母）。

a.焦糖色