学校防食品中毒工作制度

PAGE学校防食品中毒工作制度一、总则1.目的为加强学校食品安全管理，预防食品中毒事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本工作制度。2.适用范围本制度适用于本校所有涉及食品供应的场所，包括学校食堂、校内超市、小卖部以及举办的各类餐饮活动等。3.基本原则学校防食品中毒工作应遵循预防为主、全程监管、科学防控、依法处置的原则，确保食品安全。二、食品采购与贮存1.食品采购学校应建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。采购食品及食品原料时，应选择具有合法资质的供应商，优先采购正规渠道供应的食品，并与供应商签订食品安全责任书，明确双方的食品安全责任。2.食品贮存学校应设置专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。食品贮存场所应划分食品存放区域，分类分架、隔墙离地存放食品，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、药物、清洁用品等不得混放。易腐食品应冷藏或冷冻贮存。冷藏温度应控制在0℃8℃之间；冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保正常运转。三、食品加工与制作1.加工场所与设施学校食堂应保持加工场所环境整洁，布局合理，具备相应的食品加工、贮存、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。食品加工设备和工具应定期维护、清洗和消毒，确保其清洁卫生，符合食品安全要求。用于食品加工的刀具、案板等工具应生熟分开，并有明显标识。2.食品加工过程食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工食品时应遵守食品安全操作规范，做到烧熟煮透，防止交叉污染。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料，严格按照食品加工操作规程进行加工制作，不得加工制作未经检验检疫或来源不明的食品。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格执行食品添加剂采购、贮存、使用管理制度，专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围和用量使用，并准确记录。3.食品留样学校食堂应对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。四、食品销售与供餐1.食品销售校内超市、小卖部应严格遵守食品安全法律法规，销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售场所应保持清洁卫生，食品陈列应分类分区，摆放整齐，不得将食品与非食品混放。销售人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生，按照食品销售操作规范进行销售活动。2.学校供餐学校实行集中用餐的，应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。供餐单位应具备相应的资质和条件，严格遵守食品安全法律法规和食品安全标准，确保供餐食品安全。学校应与供餐单位签订供餐合同，明确双方的食品安全责任和义务。学校应按照规定的供餐时间和要求，及时将食品供应给师生，确保食品在安全的温度条件下供应。供餐过程中应注意食品的保温、防尘、防蝇措施，防止食品受到污染。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护和更新，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，温度应控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟；采用化学消毒的，应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，并定期清洗保洁设施。保洁设施应能密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。六、食品安全自查与隐患排查1.自查计划学校应制定食品安全自查计划，定期对学校食品经营管理情况进行全面自查，自查内容包括食品采购、贮存、加工、销售、供餐、餐饮具清洗消毒保洁等环节。自查计划应明确自查人员、自查时间、自查内容和自查方式等。2.自查实施学校食品安全管理人员应按照自查计划组织实施自查工作，认真填写食品安全自查表，详细记录自查情况。对自查中发现的问题，应及时分析原因，采取有效措施进行整改，并跟踪整改效果，确保整改到位。3.隐患排查与整改学校应建立食品安全隐患排查治理机制，定期对学校食品安全状况进行排查，及时发现和消除食品安全隐患。对排查出的食品安全隐患，应制定整改方案，明确整改措施、整改责任人和整改期限，确保隐患得到及时有效的治理。七、食品安全培训与宣传教育1.培训计划学校应制定食品安全培训计划，定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等。培训计划应明确培训人员、培训时间、培训内容和培训方式等。2.培训实施学校应按照培训计划组织实施食品安全培训工作，可邀请食品安全监管部门的专业人员、食品行业专家或通过网络培训平台等方式进行培训。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。3.宣传教育学校应通过多种形式开展食品安全宣传教育活动，如举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、设置宣传栏等，向师生普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，学校应立即停止相关食品的供应，并在第一时间向当地食品安全监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施学校应积极配合食品安全监管部门进行事故调查和处置工作，及时封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，协助救治中毒人员，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。4.后续整改食品安全事故处置结束后，学校应及时总结经验教训，针对事故原因进行整改，完善食品安全管理制度和措施，防止类似事故再次发生。九、监督管理与责任追究1.监督检查食品安全监管部门应定期对学校食品安全工作进行监督检查，检查内容包括食品经营资质、食品采购贮存、加工制作、销售供餐、餐饮具清洗消毒保洁等环节。学校应积极配合食品安全监管部门的监督检查工