食用菌的生理生态专家讲座

第2章食用菌生理生态第一节食用菌营养第二节食用菌理化环境第三节食用菌生物环境1第1页一、营养物质

碳源氮源无机盐生长原因水分二、生理类型

（一）腐生型

（二）寄生型

（三）共生型第一节食用菌营养返回本章2第2页食用菌吸收和利用营养物质过程称为营养或营养作用能够满足食用菌完成各种生理活动所需物质，称为营养物质一、营养物质返回本节3第3页（一）碳源概念能提供碳素营养物质作用组成细胞结构物质

提供生命活动所需能量起源简单：单糖、双糖等→吸收利用复杂：纤维素、木质素等胞外酶水解后吸收利用惯用主要：植物性下脚料辅助：白糖诱导孢外酶产生促进菌丝生长返回本节4第4页玉米芯返回本节5第5页（二）氮源概念能提供氮素营养物质作用组成核酸、蛋白质要素起源

有机氮（主要）无机氮（NH4+、NO3-)尿素胞外酶吸收利用辅助氮源返回本节6第6页牛粪返回本节7第7页效果只有没有机氮，生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质

铵态氮比硝态氮效果好

！C/N适宜菌丝生长久：20~25：1

子实体生长久：30~40：1太小：菌丝易徒长，不易结菇

太大：生长慢，产量低返回本节8第8页（三）无机盐作用参加细胞组成

酶组成部分或激活剂调整细胞透性

培养基pH、渗透压等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分

为生

产

中只补充少许大量元素微量元素普通不特殊添加石膏粉

草木灰

过磷酸钙

熟石灰等如返回本节9第9页（四）生长原因概念：生长必需微量有机物质种类氨基酸

碱基

维生素（B族）作用酶组成部分或活性基团

调整代谢和促进生长起源

牛肉膏

酵母膏

麸皮土豆汁

米糠玉米浆返回本节10第10页

（五）水分结合水：参加细胞组成自由水基本溶剂代谢介质

调整胞温

维持膨压分鲜重90%左右在细胞中

占返回本节11第11页生长原因

10-6~10-7无机盐

10-4~10-5氮源10-3碳源10-2水分大量对营养物质需求规律返回本节12第12页返回本节13第13页二、生理类型食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念

从无生命有机物中吸收养料菌2.种类腐生菌腐生对象木生菌

粪草生菌

土生菌返回本节14第14页木生菌从木本植物残体中吸收养料

木质素是首要碳源，其次是纤维素粪草

生菌从草本植物残体或粪肥中吸收养料

纤维素是首要碳源

几乎不能利用木质素土生菌多生长在腐殖质较多落叶层

草地

肥沃田野数量最多

分布最广

多为木生菌和粪草生菌腐生菌返回本节15第15页

（二）寄生菌生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸收养料菌。1.概念2.种类兼性寄生（以腐生为主）兼性腐生（以寄生为主）多为兼性返回本节16第16页兼性寄生蜜环菌有时侵染活木返回本节17第17页

兼性腐生虫草菌返回本节18第18页与对应生物形成相互依存，互惠有利关系菌类。（三）共生菌1.概念2.菌根菌根菌与高等植物根系结合形成共生体菌丝

位置外生

菌根缠绕根表形成菌鞘（多）内生

菌根侵入根内，不改变根形态返回本节19第19页鳞柄口蘑橙盖鹅膏外生菌根菌鞘返回本节20第20页天麻21第21页返回本节22第22页第二节食用菌理化环境一、温度二、湿度三、酸碱度四、空气五、光照返回本章23第23页一、温度（一）对温度需求规律高→低孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育（二）菌丝体对温度需求耐低温喜适温怕高温在-30℃不死亡（除草菇）多数在25℃左右多数在40℃以上死亡返回本节24第24页温度（℃）菌丝生长速度（μm/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表2-1香菇菌丝在不一样温度下长速返回本节25第25页（二）子实体对温度需求1.温度类型低温型13~18℃

中温型20~24℃

高温型24~30℃

按分化

和生长适温

分

化

时不需要温差刺激：恒温坚固菌类需要温差刺激：变温坚固菌类

（昼夜温差8~10℃）2.温度反应返回本节26第26页菌丝体生长

子实体形成料温主要靠气温子实体生长主要靠皆兼顾！注意品种温度型与栽培期要匹配分化时分清是否给予温差不然，极难出菇返回本节27第27页返回本节28第28页（一）培养料含水量适宜普通为60%~65%拌料时加水后期补水来自返回本节29第29页（二）空气湿度

太少：妨碍生长太多：妨碍生长；易染病虫害按需

求量喜湿性菌类：木耳、银耳等厌湿性菌类：香菇、双孢菇等需求

规律低→高菌丝体阶段：60%~70％

子实体阶段：85%~90％30第30页返回本节31第31页三、酸碱度pH影响酶活性细胞透性所以影响着？

调整：10%NaoH、ClH或石灰等保持:常喷1%~2%石灰水㈡办法稳定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4㈠需求范围：3.0~8.0最适pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏碱性：7.5

酸性：4.0（猴头菌）32第32页四、空气㈠需求规律少→多菌丝体生长久

子实体分化期略低子实体生长久→高长得快、壮、不易生病虫害通气好差菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害㈡通气要求通气孔要全方位设置

气流要盘旋返回本节33第33页返回本节34第34页五、光线㈠规律菌丝体生长：黑暗

子实体分化：散射光子实体生长多数：7分阴3分光

喜光型：5分阴5分光

厌光型：无光或微光㈡影响是分化必要原因

光照足：颜色深，健壮

光照弱：色浅，弱，畸形或不分化散光返回本节35第35页返回本节36第36页返回本节37第37页第三节食用菌生物环境一、食用菌与微生物

二、食用菌与动物三、食用菌与植物返回本章38第38页一、食用菌与微生物微生物益制作发酵料

有与食用菌伴生

有刺激出菇害污染培养料，争夺生长条件

侵染食用菌，致其各种病害返回本节39第39页二、食用菌与动物动物益害是传输杂菌媒介

害虫咬食培养料及食用菌是食用菌孢子传输媒介白蚁和鸡枞菌共生返回本节40第40页三、食用菌与植物植物

提供养料

氧气

遮荫环境形成菌根食用菌

提供C02

分解转化复杂有机物

形成菌根益害腐解木料

致树木病害返回本节41第41页自然界主要分解者