学校食堂管理制度范本

学校食堂管理制度范本---学校食堂管理制度范本第一章总则第一条目的与依据为规范学校食堂管理，保障师生饮食安全与身体健康，营造文明、卫生、有序的就餐环境，提高食堂服务质量与管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及教育行政部门的要求，结合本校实际，特制定本制度。第二条适用范围本制度适用于学校食堂的各项管理工作，包括食堂从业人员、食品采购、储存、加工、供应、环境卫生、设备维护、财务管理以及师生就餐等活动。学校食堂的承包经营者（若有）及其所有工作人员均须遵守本制度。第三条管理原则学校食堂管理遵循“安全第一、营养均衡、服务育人、民主管理、持续改进”的原则，坚持为教育教学服务，保障师生饮食需求。第二章组织管理与职责第四条组织领导学校成立食堂管理工作领导小组，由学校分管领导任组长，成员包括后勤、教务、学生管理、工会及教师、学生代表等。领导小组负责统筹协调食堂管理工作，审定食堂管理制度、年度工作计划、经费预算，监督检查食堂各项工作的落实情况，处理食堂管理中出现的重大问题。第五条食堂负责人职责食堂负责人在学校食堂管理工作领导小组的领导下，具体负责食堂的日常运营与管理工作，主要职责包括：1.组织制定并实施食堂各项具体操作规程和管理细则；2.负责食堂从业人员的招聘、培训、管理和考核；3.严格把控食品采购、验收、储存、加工、烹饪、留样、售卖等各个环节的质量与安全；4.负责食堂环境卫生、设施设备维护保养及安全工作；5.合理安排菜谱，保证营养均衡、品种多样、口味适宜；6.负责食堂成本核算与财务管理，严格执行收费标准；7.听取师生意见，及时改进服务质量；8.组织应对食品安全突发事件，并按规定上报。第六条膳食管理委员会学校可设立膳食管理委员会，由学校领导、后勤管理人员、教师代表、学生代表、家长代表（可选）等组成。膳食管理委员会定期对食堂的饭菜质量、价格、卫生、服务态度等进行监督评议，收集并反馈师生意见和建议，协助食堂改进工作。第三章人员管理第七条人员聘用与资质食堂从业人员应符合国家规定的健康要求和从业条件，持有效健康证明和食品安全知识培训合格证明上岗。严禁聘用患有有碍食品安全疾病的人员。第八条健康管理1.食堂从业人员每年必须进行一次健康体检，必要时进行临时体检，体检合格后方可上岗。2.建立从业人员健康档案，记录健康状况、体检结果等信息。3.从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，并按规定进行治疗和复查。第九条岗位职责明确食堂各岗位（如采购员、库管员、厨师、面点师、服务员、保洁员等）的职责分工，做到各司其职、各负其责。第十条行为规范与职业道德1.从业人员应自觉遵守各项规章制度，服从管理，爱岗敬业。2.工作时应穿戴整洁的工作衣帽，保持良好个人卫生，勤洗手、剪指甲，不佩戴饰物，不涂指甲油。3.严禁在工作区域吸烟、饮酒、随地吐痰，不得从事与工作无关的活动。4.爱护公物，节约水电、粮食和原材料。5.文明服务，态度和蔼，尊重师生。第十一条培训与考核定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规、操作技能、职业道德和卫生知识的培训。建立考核机制，对从业人员的工作表现进行定期考核，考核结果与奖惩挂钩。第四章食品安全与卫生管理第十二条采购、验收与储存管理1.建立合格供货商名录，优先选择资质齐全、信誉良好的供货商。采购食品及原料应索证索票，签订供货合同，并建立采购台账。2.严格执行食品验收制度，对采购的食品及原料的感官性状、保质期、检验合格证明等进行查验，不符合要求的不得入库。3.食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染。散装食品应标明品名、生产日期、保质期等。冷藏、冷冻设施应定期清理和维护。第十三条食品加工制作管理1.严格执行食品加工卫生规范，按照“生进、熟出”的流程合理布局加工区域，防止交叉污染。2.食品原料在使用前应洗净，蔬菜、水果等食用前应浸泡、冲洗或去皮。3.肉类、禽类、蛋类等应烧熟煮透，确保中心温度达到规定要求。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理），不得供应腐败变质、感官异常的食品。4.严格控制烹饪时间和温度，保证食品营养和安全。5.加工制作过程中应使用安全的水和符合卫生要求的工具、容器。第十四条备餐与留样管理1.备餐间应保持清洁卫生，具备相应的温度控制和防尘、防蝇设施。2.每餐供应的各种食品应在专用冷藏设备中留样，每个品种留样量不少于规定数量，冷藏保存时间不少于规定期限，并做好留样记录。第十五条餐用具清洗消毒与保洁1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。2.清洗消毒设备设施应定期维护保养，确保正常运转和消毒效果。3.采用化学消毒的，应严格按照说明书要求配制消毒液，并确保消毒时间。第十六条环境卫生管理1.食堂内外环境应保持整洁，地面、墙壁、门窗、天花板定期清洁，无积水、无油污、无蛛网、无杂物。2.厨房废弃物、泔水等应存放在专用容器内，并及时清运，容器应定期清洗消毒。3.定期进行除“四害”（鼠、蝇、蟑螂、蚊子）工作，防止虫媒污染。4.粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等功能区域应明确划分，保持清洁。第十七条个人卫生管理从业人员应严格遵守个人卫生要求，工作前、处理食品原料后、便后等情况下必须用流动清水洗手消毒。第五章供餐服务管理第十八条供餐时间与品种根据学校教学安排和师生需求，合理确定供餐时间。每周制定并公示菜谱，菜谱应注重营养均衡，品种多样，兼顾不同口味需求。第十九条饭菜质量与价格1.保证饭菜新鲜、可口、热乎，符合安全卫生标准。2.严格执行物价政策，合理确定饭菜价格，做到质价相符，明码标价。3.建立成本核算制度，控制运营成本，杜绝浪费。第二十条服务规范1.食堂工作人员应着装整洁，佩戴工牌，微笑服务，文明用语。2.就餐环境应保持清洁、安静、舒适，桌椅摆放整齐，及时清理餐桌。3.尊重少数民族师生的饮食习惯，提供必要的饮食便利。第二十一条意见反馈与改进设立意见箱、公示联系电话或通过膳食管理委员会等多种渠道，广泛听取师生对食堂工作的意见和建议，对反映的问题及时调查处理并予以反馈，不断改进服务质量。第六章设施设备与维护第二十二条设施设备配置食堂应配备与供餐规模相适应的加工、烹饪、冷藏、冷冻、消毒、通风、排烟、排污等设施设备，并符合国家有关标准和安全规定。第二十三条维护与保养建立设施设备台账，定期对各种设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行和使用安全。损坏设备应及时报修或更换。第二十四条安全管理加强水、电、气（燃料）等安全管理，定期检查线路、管道，规范操作，防止发生安全事故。配备必要的消防器材，并确保其有效。第七章监督检查与奖惩第二十五条日常监督与定期检查学校食堂管理工作领导小组及后勤管理部门应加强对食堂工作的日常监督检查，定期组织全面检查，并做好检查记录。膳食管理委员会应履行监督职能。第二十六条问题整改对检查中发现的问题，应立即下达整改通知书，明确整改内容、时限和责任人，并跟踪督促整改到位。第二十七条奖惩措施1.对在食堂管理工作中表现突出、严格遵守制度、服务质量好、师生满意度高的集体和个人，学校应给予表彰和奖励。2.对违反本制度规定，造成食品安全隐患、服务质量差、师生意见大或发生食品安全事故的，学校将视情节轻重对相关责任人进行批评教育、经济处罚、行政处分，直至追究法律责任；属于承包经营的，可依据