食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库1

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训题库【精选题】

第I部分单选题（50题）

1.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B：食品在出厂后保持品质的期限。

C：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

D：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

答案：A

2.食品安全标准是（）

A：以上都是

B：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

C：食品安全法制化管理的重要依据

D：食品安全法律法规体系的重要组成部分

答案：A

3.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

B：预防为主，风险管理，全程管控

C：预防为主，风险管理

D：预防为主

答案：A

4.下列不能作为食品原料的物质是（）o

A：鸡精

B：淀粉

C：白砂糖

D：吊白块

答案：D

5.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：超过保质期的食品

B：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

C：以上都是

D：无标签的预包装食品

答案：C

6.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品质量

C：食品卫生

D：食品营养

答案：A

7.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：食品企业管理人员

B：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

C：国家机关工作人员

D：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

答案：D

8.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他

的食品强制性标准。

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：C

9.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

B：预先定量包装的食品

C：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

D：准备包装或制作食品的总称

答案：C

10.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

C：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

D：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

答案：D

11.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：客户订单跟踪

B：食品安全工作

C：企业固定资产

D：企业对外宣传

答案：B

12.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：各种供人食用的成品和原料。

B：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

D：指各种供人食生或者饮用的成品和原料。

答案：B

13.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：食品防腐剂

B：天然食用色素

C：既是食品又是药品的中药材

D：药品

答案：D

14.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：预防

B：以上都不是

C：打击

D：事后监管

答案：A

15.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：A

16.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：工商行政管理部门

B：食品安全委员会

C：食品药品监督部门

D：质量技术监督部门

答案：C

17.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内

不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

A：1年

B：6个月

C：3年

I）：5年

答案：D

18.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）o

A：保证食品安全?？

B：保护食品经营？？

C:保障食品生产？？

D：严惩违法行为

答案：A

19.（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：None

B：国家出入境检验检疫部门

C：国务院食品药品监督管理部门

D：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

答案：B

20.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：连带

B：次要

C：主要

D：同等

答案：A

21.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：3年

B：1年

C：2年

D：5年

答案：D

22.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：正确

B:错误

C：None

D：None

答案：A

23.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：质量管理监督部门

B：工商管理部门

C：国务院

D：国务院食品药品监督管理部门

答案：D

24.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：双倍

B：十倍

C：原价

D：五倍

答案：B

25.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）o

A：承担无限责任

B：与食品生产经营者承担连带责任

C：承担全部责任

D：承担部分责任

答案：B

26.（）对出具的食品检验报告负责。

A：食品检验机构和脸验人

B：食品监督管理部门

C：检验人

D：食品检验机构和卫生行政部门

答案：A

27.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：苏丹红

B：赤鲜红

C：范菜红

D：胭脂红

答案：A

28.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：按照食品安全的要求贮存食品

B：以上都是

C：定期检查库存食品

D：及时清理变质或超过保质期的食品

答案：B

29.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第H"一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：C

30.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：全面客观

B：准确及时

C:科学合理

D：公开公正

答案：B

31.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

B：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

C：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

D:食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

答案：A

32.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：设区的市以上

B：县级以上

C：省级以上

D：乡镇级以上

答案：B

33.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：尚没有明确规定

B：强制性要求

C：鼓励

D：限制

答案：C

34.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：在辣椒酱中添加苏丹红

B：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

C：以甲醇为原料生产白酒

D：用工业用乙酸勾兑食醋

答案：B

35.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。（）

A：食品安全

B：食品质量

C：食品营养

D：食品卫生

答案：A

36.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：工商行政部门

B：食品药品监督管理部门

C：质量监督部门

D：卫生行政部门

答案：B

37.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：4

B：3

C：2

D：1

答案：D

38.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：尚没有明确规定

B：强制性要求

C：鼓励

D：限制

答案：C

39.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）o

A：保存方式

B：材料用量

C：保质期

D：疾病预防、治疗功能

答案：D

40.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：领域内

B：管辖范围内

C：境内

D：行政区域内

答案：C

41.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：省、自治区、直辖市制定

B：行业协会制定

C：无标准7

D：企业

答案：A

42.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院食品安全监督管理部门

B：国家出入境检验检疫部门

C：国务院卫生行政部门

D：国务院农业行政部门

答案：C

43.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：任何组织或者个人

B：社会组织

C：个人

D：企业

答案：A

44.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）o（第五十条）

A：六个月，二年

B：三个月，二年？

C：六个月，一年？

D：三个月，一年？

答案：A

45.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：B

46.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：错误

B：正确

C：None

I）：None

答案：A

47.（