乡镇食品卫生工作制度

PAGE乡镇食品卫生工作制度一、总则1.目的为加强乡镇食品卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本乡镇实际情况，制定本工作制度。2.适用范围本制度适用于本乡镇行政区域内从事食品生产经营活动的单位和个人，以及与食品卫生相关的监督管理部门和机构。3.基本原则食品卫生工作遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从生产到消费的全过程安全。二、食品生产经营单位卫生要求1.生产经营场所食品生产经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。场所内地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无害、易清洁的材料建造，保持良好的卫生状况。应有与生产经营食品品种、数量相适应的食品处理和加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.设施设备具备相应的食品生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。食品生产经营设备应当定期维护、清洗、消毒，确保正常运行和卫生安全。3.人员卫生食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清洁。从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品贮存食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，定期检查、清理，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。5.食品加工制作食品加工制作应当符合食品安全标准和操作规范，防止交叉污染。加工制作食品时，应当烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏。食品添加剂的使用应当符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。三、食品摊贩卫生管理1.登记备案食品摊贩应当向乡镇食品药品监督管理部门进行登记备案，取得登记卡后方可从事经营活动。登记备案时，应当提交身份证明、住址、经营品种、经营场所等信息。2.经营场所食品摊贩经营场所应当保持清洁卫生，与污染源保持规定的距离，不得在影响食品安全的场所经营。3.经营设备食品摊贩应当配备必要的食品经营和防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。4.食品采购食品摊贩采购食品应当从合法的食品生产经营单位或者个人采购，并索取相关票据，留存进货凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。5.食品销售食品摊贩销售的食品应当新鲜、清洁，不得销售超过保质期、变质或者其他不符合食品安全标准的食品。销售直接入口食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器，并采取有效的防护措施，防止食品污染。四、学校食堂卫生管理1.许可管理学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照许可范围经营。2.食品安全管理制度学校应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对学校食堂食品安全的管理。3.食品采购与贮存学校食堂食品采购应当严格落实索证索票、进货查验记录制度，采购的食品应当符合食品安全标准。食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，定期检查、清理。4.食品加工制作学校食堂应当按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。加工制作食品时，应当烧熟煮透，防止交叉污染。5.餐饮具清洗消毒学校食堂应当配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，定期对餐饮具进行清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生。6.食品安全自查学校应当定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。对自查中发现的食品安全隐患，应当立即采取措施消除，并向乡镇食品药品监督管理部门报告。五、食品卫生监督管理1.监管部门职责乡镇食品药品监督管理部门负责本乡镇食品卫生的监督管理工作，依法履行食品安全监督管理职责，加强对食品生产经营活动的日常监督检查，查处食品安全违法行为。乡镇卫生行政部门负责本乡镇食品卫生的监测、检验工作，对食品卫生违法行为进行查处。乡镇其他相关部门按照各自职责，做好食品卫生监督管理的相关工作。2.监督检查食品药品监督管理部门应当制定年度监督检查计划，对食品生产经营单位进行定期或者不定期的监督检查。监督检查内容包括食品生产经营场所卫生状况、设施设备运行情况、人员卫生情况、食品采购贮存加工制作情况等。监督检查人员应当严格按照法定程序和要求进行检查，如实记录检查情况，制作监督检查记录。监督检查记录应当由监督检查人员和食品生产经营单位负责人签字或者盖章，食品生产经营单位负责人拒绝签字的，监督检查人员应当注明情况。对监督检查中发现的食品安全问题，应当责令食品生产经营单位立即整改；对存在食品安全隐患的，应当责令其限期整改，并跟踪复查；对不符合食品安全标准的食品，应当依法予以查处。3.抽样检验食品药品监督管理部门应当按照国家有关规定，对食品进行抽样检验。抽样检验应当购买抽取的样品，不得向食品生产经营单位收取检验费和其他费用。对抽检不合格的食品，应当依法进行查处，并及时向社会公布抽检结果。食品生产经营单位对抽检结果有异议的，可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽检的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。4.食品安全事故处置乡镇应当建立食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、处置程序和责任分工。食品生产经营单位发现食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向乡镇食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。食品药品监督管理部门和卫生行政部门接到食品安全事故报告后，应当立即启动应急预案，采取措施进行处置，防止事故扩大。同时，应当及时向上级主管部门报告事故情况。六、食品卫生宣传教育1.宣传内容普及食品安全法律法规和食品安全知识，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。宣传食品卫生标准和操作规范，引导食品生产经营单位依法经营、规范操作。宣传食品安全事故的预防和应急处置知识，增强公众应对食品安全事故的能力。2.宣传方式利用乡镇广播、电视、报纸、网络等媒体，开展食品安全宣传活动。在乡镇集市、学校、社区等公共场所设置食品安全宣传栏，张贴食品安全宣传海报，发放食品安全宣传资料。组织开展食品安全知识讲座、培训等活动，邀请专家学者、食品生产经营单位负责人等进行授课。七、奖励与处罚1.奖励对在食品卫生工作中做出突出贡献的单位和个人，乡镇人民政府应当给予表彰和奖励。2.处罚食品生产经营单位违反本制度规定的，由食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定予以处罚。食品摊贩违反本制度规定的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五百元以上五千元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销登记卡。学校食堂违反本制度规