食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库大全13

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训题库大全（轻巧夺冠）

第I部分单选题（50题）

1.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在出厂后保持品质的期限。

B：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

C：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

D：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

答案：C

2.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：吊白块

B：淀粉

C：鸡精

D：白砂糖

答案：A

3.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：检验人员

B：主要负责人

C：品控人员

D：技术人员

答案：B

4.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

B：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

C：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

D：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：B

5.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：准备包装或制作食品的总称

B：预先定量包装的食品

C：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

D：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

答案：D

6.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24FI第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：B

7.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：C

8.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产场

所的现场核查

A：15

B：20

C：10

D：5

答案：C

9.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：4

B：2

C：3

D：1

答案：D

10.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

B：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

D:进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

答案:D

11.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：天然食用色素

B：既是食品又是药品的中药材

C：药品

D：食品防腐剂

答案：C

12.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：地方标准

B：企业标准

C：行业标准

D：国家标准

答案：B

13.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：农产品质量安全法

B：食品质量法

C：食品安全法

D：食品卫生法

答案：C

14.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：无标准7

B：企业

C：省、自治区、直辖市制定

D：行业协会制定

答案：C

15.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

B：国家出入境检验险疫部门

C：县级以上人民政府工商行政管理部门

D：县级以上人民政府卫生行政部门

答案：A

16.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：境内

B：行政区域内

C：领域内

D：管辖范围内

答案：A

17.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：食品添加剂

B：药品

C：按照传统既是食品又是中药材的物质

D：食用农产品

答案：B

18.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：食品卫生

B：畜禽养殖

C：农产品种植

D：食品生产经营

答案：D

19.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）o

A：材料用量

B：疾病预防、治疗功能

C：保质期

D：保存方式

答案：B

20.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：苏丹红

B：胭脂红

C：赤鲜红

D：范菜红

答案：A

21.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：C

22.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

B：无标签的预包装食品

C：以上都是

D：超过保质期的食品

答案：C

23.食品安全标准是（）o

A：引导性标准

B：自愿性标准

C：强制性标准

D：鼓励性标准

答案：C

24.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：十倍

B：五倍

C：原价

D：双倍

答案：A

25.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：尚没有明确规定

B：限制

C：鼓励

D：强制性要求

答案：C

26.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

C：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

D：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

答案：C

27.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

B：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

C：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

D：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

答案：C

28.根据《刑法修正案（八）》规定，（），溢用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：食品企业管理人员

B：国家机关工作人员

C：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

D：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

答案：C

29.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。（）

A：食品卫生

B：食品营养

C：食品质量

D：食品安全

答案：D

30.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品卫生

B：食品质量

C：食品营养

D：食品安全

答案：D

31.从事接触直接入n食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：None

B：三年D每五年

C:每年

D：每两年

答案：0

32.（）对出具的食品检验报告负责。

A：食品检验机构和卫生行政部门

B：食品监督管理部门

C：食品检验机构和殓验人

D：检验人

答案：C

33.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）0

A：2009年06月010

B：2009年02月280

C：2011年11月20日

D：2011年03月050

答案：B

34.食品安全风险评后以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：食品安全风险监测

B：监督管理信息

C：以上都是

D：科学数据以及其他有关信息

答案：C

35.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

()

A：食品卫生

B：食品经营秩序

C：公众身体健康和生命安全

D：食品生产正常运行

答案：C

36.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：B

37.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。()

A：2011年03月05日

B：2012年11月20日

C：2015年04月24日

D：2015年10月01日

答案：C

38.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：公开公正

B：全面客观

C：科学合理

D：准确及时

答案：D

39.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：流水解冻

B：冷藏解冻

C：室温解冻

D：烹饪解冻

答案：C

40.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：连带

B：次要

C：主要

D：同等

答案：A

41.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：加热前确认食品未变质

B：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C：食品再加热不要超过2次

D：加热时，中心温度应高于709

答案：C

42.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：食品药品监督管理部门

B：工商行政部门

C：卫生行政部门

D：质量监督部门

答案：A

43.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：B

44.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：以上都正确

B：食品安全信息公布

C：食品安全标准制定

D：食品安全风险评，'古

答案：A

45.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：省级以上

B：乡镇级以上

C：县级以上

D：设区的市以上