公共营养师《专业技能（二级）》模拟试题

单选题（共5题，共5分）

1.张先生，男,35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。

【答案】A

【解析】标准体重（男性）:身高T05=75kg。

请计算张先生的标准体重是（）。

A.75

B.78

C.80

D.85

2.张先生，男，35岁，干部。身高180c川，体重76公斤，胸围136c川。

【答案】B

【解析】标准体重指数二[实测体重（kg）一标准体重（kg）]♦标准体重（kg）

X100%,所以张先生的标准体重指数为：（76-75）-4-75X100%=l.3%o

请计算张先生的标准体重指数是（）。

A.4

B.1.3

C.20

D.15

3.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。

【答案】A

【解析】膳食中碳水化合物供给量（克）=全日总能量供给量（千卡）X碳水

化合物占总能量比重碳水化合物能量系数（千卡/克）（每克碳水化合物在体

内产热4千卡），而三类营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）中，碳水化合

物所占比例为55%〜65%,一日总能量可分为：早餐30%,午餐40%,晚餐

30%,所以张先生午餐所需碳水化合物为：2625X60%・4X40%=157.5

（g）。

请计算张先生午餐需要碳水化合物（）。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g

4.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。

【答案】A

【解析】体质指数二体重（kg）/身高（m2）（kg/m2）=76/1.82^23.5

请计算张先生体质指数（）。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2

5.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。

【答案】B

【解析】每日人体所需热量二标准体重X单位标准体重能量需要量（查表），故

张先生一日所需的热量为：75X35=2625kcalo

请计算张先生一日所需的（）热量。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal

问答题（共66题，共66分）

6.某男性，50岁，身高170cm,体重80kg,目前从事轻体力劳动，特别喜欢吃

动物性食物。经咨询营养师后，去医院做了个血脂检查。结果如下：血甘油三

酯为5.7mmol/L（参考值0.46〜1.7mmol/L）,血胆固醇6.5mmol/L（参考值

2.845.18mmol/L）,低密度脂蛋白胆固醇为3〜7mmol/L（参考值2.07-

3.12mniol/L）o作为一个营养师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪

酸对人体血脂水平的影响。

【答案】

【解析】⑴该男性血甘油三酯、血胆固醇6.5mmol/L、低密度脂蛋白胆固醇

均超出正常参考值可判断有高血脂症。饮食管理建议如下：①防治肥胖，控制

饮食和加强体育锻炼相结合，使能量摄入与能量的消耗维持平衡。②减少钠

盐，每人每日食盐用量不超过6g。③减少膳食脂肪：胆固醇每天摄入应小于

300nlg,烹调油每天不超过25g,限制食用油煎炸食物。④控制单双糖摄入

量，碳水化合物占总能量55%-60%,以复杂碳水化合物为主，限制甜食、糕

点、含糖饮料的摄入。⑤增加膳•食纤维摄入量，全天膳食纤维的摄入量不少于

30go©戒酒。（2）膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响：①饱和脂肪酸可显

著升高血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。②单不饱和脂肪酸：降低血

清胆固醇，尤其是LDL-C的水平，同时可升高血清高密度脂蛋白胆固醇。③多

不饱和脂肪酸，可使It浆中血清胆固醇和IDL-C的水平显著降低，并且不会升

高TG。④反式脂肪酸：增加血中LDL-C,HDL-C降低。

7.请设计一个为幼儿编制和调整食谱的方案。

【答案】

【解析】1.准备工作1）《中国居民膳食营养素参考摄入量》2）设计基本情况

调查表2.食谱编制方案1）基本情况调查2）确定幼儿能量利各类营养素的需

要量3）确定餐次及比例4）确定食物种类和数量①确定主食品种、数量，根据

主食原料中碳水化合物的含量确定②确定副食品种、数量I计算主食中的蛋

白质供给量H确定副食中的蛋白质供给量III查表并计算各类动物性食物和

豆制品的数量N确定蔬菜品种和数量V确定纯能量食物5）设计食谱（3）食谱

调整1）食谱营养成分计算2）食物结构、食谱营养素差距的检查3）食谱能量和

宏量营养素评价4）微量营养素评价5）食谱调整，同类互换6）食谱再评价，满

足要求后确定食谱

8.孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal,蛋白质80g,脂肪供能比为25%,

三餐比例为早餐占30%,午餐占40乐晚餐占30%,若已知某孕妇早餐含脂肪

10g,蛋白质20g,午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的

1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。

【答案】

【解析】①碳水化合物总量：（2300-2300X25%-80X4）/4=351.3g②脂

肪总量：2300X25%/9=63.9g③早餐能量：2300X30%=690kcal④午餐

能量：2300X40%=920kcal⑤晚餐能量：2300X30%=690kcal⑥早餐碳

水化合物：（690-10X9-20X4）/4=130g⑦午餐蛋白质：（80-20）/2=30

【答案】

【解析】请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营

养食谱，要求蛋白质供给能量比例15%,脂肪供能比例25%。并简述孕早期的

补充膳食指南

12.请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（3

岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30%。

【答案】

【解析】请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班

（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30%。

13.某孕妇怀孕5个月，轻体力劳动，请根据（ChineseDRIs）及《中国居民平

衡膳食宝塔》，按食谱编写程序为其制订一日中餐的食谱，要求三大营养素供

能比例：蛋白质15%,脂肪30%,碳水化合物55%。

【答案】

【解析】查表确定该孕中期妇女一日所需的总能量孕中期一日所需总能量为

2300kcall,查表并计算三大能量物质需要量：列表显示三大能量物质：蛋白

质80g,脂肪63.9g,碳水化合物351.2g,食物月量符合中国膳食宝塔。2、分

配三餐比例为30%、40%、30%,则中餐占全天的40机则中餐需要碳水化合物需

要量351.2*4（第=140.5g脂肪需要量63,9*40%=25.6g蛋白质需要量

80*40%=32g3、确定午餐主食为馒头。查食物成分表：馒头的碳水化合物含量为

48.3%,蛋白质含量为7.8%,则：馒头需要量为140.5+48.3猊290.9g馒头的

蛋白质含量为290.9*7.8%=22.7g蛋白质总需要量为32g,则副食还需提供蛋白

质量为32-22.7=9.3g4、副食定为香菇炖鸡，鸡的蛋白质含量为19.3%则需

要：草鱼9.3^19.3%=48.2g5,另一副食定为清炒菜心根据膳食宝塔需要菜

心量为150g,新鲜香菇50g左右。6、确定食用油需要量。中餐总需要脂肪26g

查表可知：馒头脂肪含量为1%则共提供了290.9*1炉2.9g脂肪。鸡的脂肪含

量为94%则共提供了56*5.2%=4.5g所以还需要食用油26-2.9-4.5=18.6g7.

综合以上，午餐食谱初步确定为：馒头290.9g；香菇炖鸡（鸡肉48.2g新鲜

香菇50g）；青菜一盘150g左右；苹果一个150g,食用油18.6g。8、应用实

物交换法制定一周的食谱。9、食谱的复核计算：对食谱进行复核计算，与目标

值在90%~110%之间。

14.设计怀孕中期的妇女一日食谱。

【答案】

【解析】早餐花卷（面粉50克）挂面汤菠菜鸡蛋（挂面50克、菠菜50克、鸡

蛋40克）午餐糖醋排骨（猪排骨100克、面粉20克、白糖适量）煎豆腐油菜

（油莱200克、豆腐50克）木樨汤（猪肉10克、木耳8克、鸡蛋40克、小白菜

50克）米饭（大米130克）晚餐盐水河虾（小河虾50克）蘑菇馀黄瓜片（黄瓜

200克、蘑菇20克）薄面饼（面粉100克）玉米面粥（玉米面50克）水果（鸭梨

100克）全日用烹调油25克碘盐6克10克这个食谱提供蛋白质85.0克、脂

肪69.0克、碳水化物385.0克、热量10464干焦耳（2501千卡）。热量分配蛋

白质14.0%,脂肪35.0%,碳水化物61.0%。钙1280室克，铁47.7毫克，

锌22.1亳克，维生素A4248国际单位，维生意B11.83亳克，维生素B22.58亳

克，维生素C223毫克，完全符合中国营养学会推荐的供给量。

15.某人午餐食物中应含蛋白质35.44g.现提供豆腐（南）（质量为95g）、百腐干

（熏）（质量为40g）、素虾（炸）（质量为25g）;以及猪瘦肉（蛋白质的含量为

21.3%）、鸡蛋（蛋白质的含量为13.3%）、带鱼（蛋白质的含量为21.2%）等副食。

假设以馒头（富强粉：含蛋白质9.5黝、米饭（大米：含蛋白质8.0%）为主食，所

需质量分别为88g、96go若选择一种动物性食物和一种豆制品，请计算各自动

物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量。

【答案】

【解析】（1）主食蛋白质含量二88Mx9.5%+96gx8.0脏16.04-2）副食中蛋白质含

量=35.44g-16.04g=19.4g（3）副食中蛋白质的2/3应由动物性食物提供，1/3

应豆制品提供，因此动物性食物应含蛋白质质量二19.4gX66.7%=12.94g豆制

品应含蛋白质质量=19.4gX33.3%=6.46g（4）猪瘦肉的质量二12.94gH-

21.3%=60.75g鸡蛋的质量=12.94g-?13.3%=97.29g带鱼的质量=12.94g-r

21.2%=61.04g（5）豆腐（南）的蛋白质含量=6.46g・95g=6.80%豆腐干（熏）的蛋

白质含量=6.46g4-40g=16.15%素虾（炸）的蛋白质含量=6.46g4-25g=25.

84%

16.营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮

助确定食物采购量。

【答案】

【解析】（1）编制一日食谱，以标准人来计算①确定能量和营养素目标②

确定宏量营养素目标③根据餐次比计算各餐营养素摄入④根据碳水化合物

的需要量确定主食的量⑤去除主食提供的蛋白质量后，根据应由副食提供的

蛋白质量计算副食的数量⑥去除主食、副食提供的脂肪量后，确定油的数量

⑦确定蔬菜水果量⑧确定盐的数量⑨设计出一日食谱对食谱进行营养计

算与分析对食谱进行评价与调整，与DRIs进行比较，并进行调整。（2）用

餐人数的确定①确定不同性别、年龄及不同生理状况人数②确定活动强度

分级及人数③计算不同人群的折合标准系数④将全部人数折合为总标准人

（3）确定购买量及一周食谱①根据食谱计算食物的市场重量，根据用餐人

数，计算食物采购量②通过食物交换，编制一周食谱

17.现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成

分见下表：

【答案】

【解析】该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维

生素D3,帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有

助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护

视力，适合青少年人群食用。

该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,

帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持

机体和大脑的健康；同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。

请完成下列操作：

根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

18.男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近刍长

速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断

添加过菜水和果汁。

【答案】

【解析】宝宝出生后前三个月长的最快，等于后九个月的生长总和，所以有的

妈妈就会觉得过了第一个生长高峰之后，宝宝的生长一下子慢了下来。4-6个

月左右有一次厌奶期，大约一个月左右，这段时间长的缓慢属于正常现象，过

了这阵吃的一多，就又会迅速生长了。

应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？

19.居民小赵的体检主要结果如下所示：

【答案】

【解析】（1）减轻体重（2）适当运动（3）控制食量（4）控制能量（5）低脂肪\低

胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（6）低喋吟饮食（7）适当补充含铁、蛋白质丰

寓的食物蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（8）注意摄取蔬菜

水果，以补充膳食纤维但不主张增加粗杂粮摄取（9）注意多饮水

身高175cm,体重86kg,血压117n）mHg/80niniHg,

空腹血糖7.6mmol/L,t血红蛋白110g/L,I红细胞数3.0X1012,I

TC6.85mrnol/L,tTG3.86mrnol/L,t血尿酸500umol/L,t

总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86umol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L“

作为营养师.您有哪些建议？

20.一般资料：罗某，女，48岁，公务员，收入稳定，经济状况良好。高中文

化，已婚。

【答案】

【解析】该求助者出现精神问题的原因可能是：：1）生物原因求助者为女性，48

岁，处于更年期;幼年身体健康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹间感情一股。

⑵社会原因①半年前，由于机构改革，单位安排符合条件的人员离岗退养，自

己在名单之中，心情十分矛盾，不申请离岗退养又怕错失机会，申请离岗退

养，自己尚且能跑能干，况且没有什么朋友，也没有什么业余爱好，退养后不

知如何打发时间，故时常情绪紧张，焦虑不安。②平素办事认真、刻板，说话

直来直去，不会转弯抹角，故与同事关系一般。③人际交往较少，朋友不多。

④缺乏家长、教师、同学等社会支持系统的有效帮助。⑤不会打扑克，很少听

音乐，不喜欢体育活动。（3）心理原因①平素办事认真、刻板的性格是其急性焦

虑易感性的人格基础。②求助者存在内心冲突，既怕错失机会，乂不甘心离岗

退养。

求助者主诉：突发性头晕、心悸、胸闷、呼吸困难、窒息感、失控感、出

汗、濒死感、焦虑不安近6个月，迫切希望求医。

求助者自述：半年前，由于机构改革，单位安排符合条件的人员离岗退养，

自己在名单之中，心情十分矛盾，不申请离岗退养又怕错失机会，申请离岗退

养，自己尚且能跑能干，没有什么朋友，也没有叶么业余爱好，退养后不知如

何打发时间，故时常情绪紧张，焦虑不安。继而出现无明显诱因的突发性头

晕、心悸、胸闷、压迫感、呼吸困难、窒息感、站立不稳、失控感、手震、出

汗、濒死感、极度恐慌。发作时间5~20分钟不定，通常一个月发作3次以

上。发作地点不定，自己一个人在家时为多，也有发于坐车及就餐时。轻微发

作时可自行缓解，发作严重时需送往医院急诊，但对症处理后症状可缓解和消

失。发作过后，终日提心吊胆，担心再次发作，因而情绪紧张，忐忑不安，精

神痛苦。由于发作频繁，也曾住院检查和治疗，临床检查各项指标均正常，亦

未发现器质性病变，住院期间并未发作。以“神经官能症”诊断出院。以后时

常无明显诱因而发作，甚至不敢独自一人在家。不发作时一切生活如常，并可

以坚持工作。

观察了解到的情况：求助者独自求诊，神志清楚、表情紧张，双眉紧锁。求

助者幼年身体健康，有兄如弟玉人，排行第四，兄妹间感情一般。求学期间成

绩中等，与同伴关系一般。婚姻关系稳定，与丈夫感情尚可，有一个女儿，已

大学毕业，参加工作。工作经历平凡，没有什么突出的业绩，也没有什么重大

挫折。平时办事认真、刻板，说话直来直去，不会转弯抹角，故与同事关系一

般。人际交往较少，朋友不多。日常生活模式较刻板，以家一一单位一一市场

一一家为主轴。不会打扑克，很少听音乐，不喜欢体育活动。

医学检查及心理测量：

心电图、脑电图、肝胆b超、肺部x线检查均无异常发现。

焦虑自评量表测量结果：sas粗分为56,标准分为70。

根据描述回答下列问题:

对本案例如何进行病因分析?

21.现有某营养麦片的食品标签，标注有以卜主要内容:

【答案】

【解析】本产品富含9种维生素、6种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添

加培保因子（低聚糖）。有益于消化系统的健康，防止便秘；又含钙质及帮助

钙质吸收的维生素D3,有益于骨骼健康。尤其适宜于中老年人食用等。

营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。

GI值为45。更低糖分。

丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3o

配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定

剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

22.现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。

【答案】

【解析】（1）尿液的收集方法①准备工作：准备收集瓶或尿杯、保存尿液的容

器、标签、防腐剂②收集1）在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性

别、年龄、编号。2）2）要求被检者收集前排空小便但不收集，收

集此后至实验结束时的所有尿液，包括排大便时排出的尿液也必须收集。3；盛

装尿液的容器需放置在温度为4℃的冰箱保存。收集期间内在收集瓶

或尿杯中的尿液需要及时倒进盛装尿液的容器中。4）收集完成后，测量总体

积，并将尿液混匀，从速送检。5）③尿液的保存一可采用下列任一种

1）收集尿液样品时，需及时将尿液保存在温度为4℃的冰箱中，2）无冰箱

且气温高时需加入防腐剂（福尔马林、甲茉、浓盐酸、麝香草酚），根据检验

目的只加入一种即可。（2）粪便的收集方法①准备工作：准备收集粪便容器

（广口瓶、有盖塑料容器、蜡纸包装的纸盒）②收集1）在收集容器上贴上标

签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。2：向被检者介绍收集粪便标本的

注意事项，3）自带有标记（卡红）的粪便解出后开始收集。

4）实验结束时，等观察到带有标记（卡红）的粪便时停止收集。从速送检。③

粪便的保存可用硫酸进行保存。

请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。

23.某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批

号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4

岁，最大的11岁，潜状期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述

牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为

3〜4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低

热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

【答案】

【解析】本起食物中毒最可能是金黄色葡萄球菌污染牛奶饮料所致的食物中

毒。本起食物中毒的主要症状与一般描述的金葡菌食物中毒基本相同，但腹泻

发生较少。根据流行病学调查资料、患者临床症状，认为中毒事件与金黄色葡

萄球菌污染牛奶饮料有关。

试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？

24.现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成

分见下表：

【答案】

【解析】①营养成分表：指食物中含有的具有健康益处的成分。如每100g平

均含量：能量2114盯，脂肪28.28，蛋白质24g,碳水化合物39g,矿物质

5.7g,铁15mg,维生素D340（11）,钙600mg,维生素A2100（U）。②营养声

称：指对食物营养特性的建议和说明。如富含9种维生素，6种矿物质，丰富

钙质，强化铁盒维生素A。③营养成分供能声称（健康声明）：指食物或食物

成分与人体健康关系的建议或说明。帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长,

有益骨骼健康；维持机体和大脑的健康,益于免疫系统健康和保护视力。

该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,

帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持

机体和大脑的健康；同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。

请完成下列操作：

指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。

25.男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长

速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断

添加过菜水和果汁。

【答案】

【解析】母乳宝宝四个月左右开始添加米粉糊、粥等淀粉类食物，六个月吃得

应该相当丰富了，果泥、菜泥、鸡蛋黄等都可以吃了，适应以后可以喂烂面、

烂饭。辅食添加不要太求快，一点一点来，让宝宝慢慢适应。

该婴儿喂养过程中存在什么问题？

26.居民小赵的体检主要结果如下所示：

【答案】

【解析】（1）BMI-86-r1.752-28.1,肥胖（2）血压处于正常水平（3）空腹血

糖＞7.Immol/L,可能存在糖尿病（4）血红蛋白I,红细胞数I，可能存在缺铁

性贫血（5）TCt,TGf,血脂偏高，可能存在高脂血症（6）血尿酸t,可能

存在高尿酸血症（7）丙氨酸氨基转移酶f,但总蛋白、总胆红素不高.可能与

脂肪肝有关

身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80nlmHg,

空腹血糖7.6mmol/L,t血红蛋白UOg/L,!红细胞数3.OX1012,I

TC6.85mmol/L,tTG3.86mrnol/L,t血尿酸500Hmol/L,t

总蛋白64.5g/L,总胆红素L86umol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L4

请分析小赵的健康状况。

27.一般资料：罗某，女，48岁，公务员，收入稳定，经济状况良好。高中文

化，已婚。

【答案】

【解析】（1）根据案例描述可知本案例最可能的诊断是焦虑性神经症。（2；诊

断的依据如下：①根据心理正常与异常的三个原则，排除精神病的诊断。求

助者对自己的心理问题有自知力，自己也认为有心理问题而主动前来就诊，有

主动求医的行为。求助者的知情意是统一、一致的，无逻辑思维的混乱，无感

知觉异常，无幻觉、妄想等精神病的症状。从小性格较稳定，并没有异常的变

化，因此可排除重性精神病。②由于其初始反应强烈，持续时间半年，内容

充分泛化，心理痛苦无法自行摆脱,无法正常学习,已严重地影响了社会功

能，根据许又新教授的神经症评分标准，该求助者得分为7分，可以诊断为神

经症。②焦虑症是“以广泛性焦虑或发作性恐怖状态为主要临床的神经

症”，是一种内心紧张不安，预感到似乎将要发生不利情况而难于应付的不愉

快情绪，常伴有头晕、胸闷、心悸、呼吸困难、出汗和运动性不安等。根据案

例描述可知该求助者表现出焦虑症状，因此可以诊断为焦虑性神经症。

求助者主诉：突发性头晕、心悸、胸闷、呼吸困难、窒息感、失控感、出

汗、濒死感、焦虑不安近6个月，迫切希望求医。

求助者自述：半年前，由于机构改革，单位安排符合条件的人员离岗退养，

自己在名单之中，心情十分矛盾，不申请离卤退养又怕错失机会，申请离岗退

养，自己尚且能跑能干，没有什么朋友，也没有什么业余爱好，退养后不知如

何打发时间，故时常情绪紧张，焦虑不安。继而出现无明显诱因的突发性头

晕、心悸、胸闷、压迫感、呼吸困难、窒息感、站立不稳、失控感、手震、出

汗、濒死感、极度恐慌。发作时间5~20分钟不定，通常一个月发作3次以

上。发作地点不定，自己一个人在家时为多，也有发于坐车及就餐时。轻微发

作时可自行缓解，发作严重时需送往医院急诊，但对症处理后症状可缓解和消

失。发作过后，终日提心吊胆，担心再次发作，因而情绪紧张，忐忑不安，精

神痛苦。由于发作频繁，也曾住院检查和治疗，临床检查各项指标均正常，亦

未发现器质性病变，住院期间并未发作。以“神经官能症”诊断出院。以后时

常无明显诱因而发作，甚至不敢独自一人在家。不发作时一切生活如常，并可

以坚持工作。

观察了解到的情况：求助者独自求诊，神志清楚、表情紧张，双眉紧锁。求

助者幼年身体健康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹间感情一般。求学期间成

绩中等，与同伴关系一般。婚姻关系稳定，与丈夫感情尚可，有一个女儿，已

大学毕业，参加工作。工作经历平凡，没有什么突出的业绩，也没有什么重大

挫折。平时办事认真、刻板，说话直来直去，不会转弯抹角，故与同事关系一

般。人际交往较少，朋友不多。日常生活模式较刻板，以家一一单位一一市场

——家为主轴。不会打扑克，很少听音乐，不喜欢体育活动。

医学检查及心理测量：

心电图、脑电图、肝胆b超、肺部x线检查均无异常发现。

焦虑自评量表测量结果：sas粗分为56,标准分为70。

根据描述回答下列问题:

本案例最可能的诊断是什么？诊断的依据是什么？

28.现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容:

【答案】

【解析】（1）营养成分表：指标有食品营养成分名称和含量的表格，本产品

每100g平均含量：能量1554口、脂肪5.68、蛋白质6.7g、碳水化合物

72.5g、膳食纤维23.0g、低聚糖23.0g、9种维生素、6种矿物质。同时标注

每份（25g）的能量及营养素平均含量。（2）营养声称：指对食物营养特性

的描述和说明，包括含量声称和比较声称。本标签中的营养声称包括：富含膳

食纤维。添加培保因子（水溶性膳食纤维）。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生

素D3。更低糖分。该产品需补充的营养声称：（3）营养成分功能声称：是指

某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。本品营

养成分功能声称：水溶性膳食纤维有益消化系统健康，防止便秘。钙质和维生

素D3有益骨骼健康。

营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。

GI值为45。更低糖分。

丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3o

配料•：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定

剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

指出该产品已表达的营养标签信息，并补充缺少的营养标签信息。

29.现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。

【答案】

【解析】评价公式食物氮一(粪氮一粪代谢氮)一(尿氮一尿内

源性氮)蛋白质生物学价值

食物氮一(粪氮一粪代谢氮)

请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)。

30.某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批

号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4

岁，最大的11岁，潜伏期最短2h,最长的U.5h,平均3.5h。停止饮用上述

牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为

3〜4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低

热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

【答案】

【解析】①防止金黄色葡萄球菌污染食品防止带菌人群对各种食物的污染：定

期对生产加工人员进行健康检查，患局部化脓性感染(如疥疮、手指化脓

等)、上呼吸道感染(如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等)的人员要暂时停

止其工作或调换岗位。防止金黄色葡萄球菌对奶及其制品的污染：如牛奶厂要

定期检查奶牛的乳房，不能挤用患化脓性乳腺炎的牛奶；奶挤出后，要迅速冷

至一10C以下，以防毒素生成、细菌繁殖。奶制品要以消毒牛奶为原料，注意

低温保存。对肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位，

经高温或其他适当方式处理后进行加工生产。②防止金黄色葡萄球菌肠毒素的

生成应在低温和通风曳好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成；在气温高的春

夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻底加

热。

简述防止该类病原污染食品的措施。

31.现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成

分见下表：

【答案】

【解析】14岁男生能量推荐量为12130kj,蛋白质推荐量为85g,脂肪推荐量

为97g；1)(1)蛋白质质量指数计算：INQ二奶粉蛋白质营养素密度/麦片热能

密度=(24/85)/(2114/：2130)=1.6>1(2)对奶粉蛋白质进行营养评价:牛奶中

蛋白质含量为24%,且为动物蛋白质，生物利用座高，并通过计算：INQ>1,

故蛋白质的营养价值较高.适合该男孩长期食用。2)(1)脂肪质量指数计算：

INQ二奶粉脂肪营养素密度/麦片热能密度=(28.2/97)/(2114/12130)=1.7>1

（2）对奶粉脂肪进行营养评价：奶粉中脂肪含量为28.2%,并通过计算：INQ

>1,故脂肪的营养价值较高.利于青少年成长，适合该男孩长期食用。

该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,

帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持

机体和大脑的健康；同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。

请完成下列操作：

计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量3096）,并

对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。

32.男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长

速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断

添加过菜水和果汁。

【答案】

【解析】添加辅食须要掌握的原则：①按婴儿消化力及营养需要逐渐增加，应

先试一种，待试用了3-4日或一星期后，再添加一种；②添加量应由少到多，

由稀至稠，由淡至浓，逐渐增加；③小儿患病时，或天气太热或婴儿有消化不

良时，应当延缓增加新食品，避免导致消化不良；④每次添加新的辅助食品

后，应密切注意其消化情况，如发现大便异常或其他情况，如拒食，应暂停喂

此种辅食，等大便正常后，以小量喂起；⑤孩子体格差异很大，应灵活掌握添

加辅食的品种，数量。

辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？

33.一般资料：罗某，女，48岁，公务员，收入稳定，经济状况良好。高中文

化，已婚。

【答案】

【解析】对该求助者的个人成长资料进行如下整理：（1）童年生活经历：幼年

身体健康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹间感情一般；（2）青少年期情况：

求学期间成绩中等，与同伴关系一般；（3）成年期情况：婚姻关系稳定，与丈

夫感情尚可，育有一女，已大学毕业，参加工作。人际交往较少，朋友不多。

日常生活模式较刻板，以家一一单位一一市场一一家为主轴。

求助者主诉：突发性头晕、心悸、胸闷、呼吸困难、窒息感、失控感、出

汗、濒死感、焦虑不安近6个月，迫切希望求医。

求助者自述：半年前，由于机构改革，单位安排符合条件的人员离岗退养，

自己在名单之中，心情十分矛盾，不申请离岗退养又怕错失机会，中请离岗退

养，自己尚且能跑能干，没有什么朋友，也没有什么业余爱好，退养后不知如

何打发时间，故时常情绪紧张，焦虑不安。继而出现无明显诱因的突发性头

晕、心悸、胸闷、压迫感、呼吸困难、窒息感、站立不稳、失控感、手震、出

汗、濒死感、极度恐慌。发作时间5~20分钟不定，通常一个月发作3次以

上。发作地点不定，自己一个人在家时为多，也有发于坐车及就餐时。轻微发

作时可自行缓解，发作严重时需送往医院急诊，但对症处理后症状可缓解和消

失。发作过后，终日提心吊胆，担心再次发作，因而情绪紧张，忐忑不安，精

神痛苦。由于发作频繁，也曾住院检查和治疗，临床检查各项指标均正常，亦

未发现器质性病变，住院期间并未发作。以“神经官能症”诊断出院。以后时

常无明显诱因而发作，甚至不敢独自一人在家。不发作时一切生活如常，并可

以坚持工作。

观察了解到的情况：求助者独自求诊，神志清楚、表情紧张，双眉紧锁。求

助者幼年身体健康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹间感情一般。求学期间成

绩中等，与同伴关系一般。婚姻关系稳定，与丈夫感情尚可，有一个女儿，己

大学毕业，参加工作。工作经历平凡，没有什么突出的业绩，也没有什么重大

挫折。平时办事认真、刻板，说话直来直去，不会转弯抹角，故与同事关系一

般。人际交往较少，朋友不多。日常生活模式较刻板，以家一一单位一一市场

——家为主轴。不会打扑克，很少听音乐，不喜欢体育活动。

医学检查及心理测量：

心电图、脑电图、肝胆b超、肺部x线检查均无异常发现。

焦虑自评量表测量结果：sas粗分为56,标准分为70。

根据描述回答下列问题：

对该求助者的个人成长资料进行整理。

34.现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：

【答案】

【解析】(1)蛋白质质量指数计兑：查标签：每100g,能量为1554kJ、蛋白

质为6.7g。查表：根据消费对象和《中国居民膳食参考摄人量表》查RNI：40

岁以上、轻体力男性的能量为2400X4.184=10040kJ,蛋白质75g。蛋白质的

INQ=营养素密度/热能密度=(6.7+75)/(15544-10040)=0.08933/0.1548=0.58

<1(2)对麦片中的蛋白质进行营养评价：麦片中蛋白质含量为6.7g/100g,

通过计算：INQV1,并且其来源为植物蛋白，不属于优质蛋白，所以该产品中

的蛋白质对40岁，轻体力劳动男性而言营养价值较低。

营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。

GI值为45。更低糖分。

丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3o

配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定

剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设某男性年龄为40岁，轻体力劳动者)，

并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。(Ikcal=4.184kJ)

35.某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批

号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4

岁，最大的11岁，潜状期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述

牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为

3〜4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低

热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

【答案】

【解析】①挤奶前的感染，奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其

他部位的污染；②牛奶在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染。

简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？

36.某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等

症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部

前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

【答案】

【解析】建议到医院检查：血清25-（OH）D3（正常：10-80mmol/L）和骨密度测

量或者腕骨X线片（干舐端毛刷状/杯口状）或血清钙磷乘积（＞28单位）。

建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？

37.小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高

考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营

养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查

结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的

拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。

【答案】

【解析】在家庭条件允许的情况下，多选择干海带、紫菜等海产品和肉、蛋、

奶类。家庭烹调时不要用私盐后粗制盐，应购买国家盐业公司出品的加碘盐。

对小李可以提出一些什么营养建议？

38.一般资料：罗某，女，48岁，公务员，收入稳定，经济状况良好。高中文

化，已婚。

【答案】

【解析】该求助者的主要症状是：突发性头晕、心悸、胸闷、呼吸困难、窒息

感、失控感、出汗、频死感、伴焦虑不安近半年。

求助者主诉：突发性头晕、心悸、胸闷、呼吸困难、窒息感、失控感、出

汗、濒死感、焦虑不安近6个月，迫切希望求医。

求助者自述：半年前，由于机构改革，单位安排符合条件的人员离岗退养，

自己在名单之中，心情十分矛盾，不申请离岗退养又怕错失机会，申请离岗退

养，自己尚且能跑能干，没有什么朋友，也没有叶么业余爱好，退养后不知如

何打发时间，故时常情绪紧张，焦虑不安。继而出现无明显诱因的突发性头

晕、心悸、胸闷、压迫感、呼吸困难、窒息感、站立不稳、失控感、手震、出

汗、濒死感、极度恐慌。发作时间5~20分钟不定，通常一个月发作3次以

上。发作地点不定，自己一个人在家时为多，也有发于坐车及就餐时。轻微发

作时可自行缓解，发作严重时需送往医院急诊，但对症处理后症状可缓解和消

失。发作过后，终日提心吊胆，担心再次发作，因而情绪紧张，忐忑不安，精

神痛苦。由于发作频繁，也曾住院检查和治疗，临床检查各项指标均正常，亦

未发现器质性病变，住院期间并未发作。以“神经官能症”诊断出院。以后时

常无明显诱因而发作，甚至不敢独自一人在家。不发作时一切生活如常，并可

以坚持工作。

观察了解到的情况：求助者独自求诊，神志清楚、表情紧张，双眉紧锁。求

助者幼年身体健康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹间感情一般。求学期间成

绩中等，与同伴关系一般。婚姻关系稳定，与丈夫感情尚可，有一个女儿，已

大学毕业，参加工作。工作经历平凡，没有什么突出的业绩，也没有什么重大

挫折。平时办事认真、刻板，说话直来直去，不会转弯抹角，故与同事关系一

般。人际交往较少，朋友不多。日常生活模式较刻板，以家一一单位一一市场

一一家为主轴。不会打扑克，很少听音乐，不喜欢体育活动。

医学检查及心理测量:

心电图、脑电图、肝胆b超、肺部X线检查均无异常发现。

焦虑自评量表测量结果：sas粗分为56,标准分为70。

根据描述回答下列问题:

该求助者的主要症状是什么？

39.某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容:

【答案】

【解析】(1)能量单位不规范，能量以干焦(kJ)或焦耳(J)标示。当以千

卡(kcal)标示能量值时，应同时标示干焦(kJ)o正常标示：能量(kJ)/

1703/850o(2)核心营养素标注顺序不规范。正确标示：蛋白质、脂肪、：饱

和脂肪酸、不饱和脂肪酸)、碳水化合物、(糖、膳食纤维)，钠。(3)未标示

核心营养素-钠，正确标示：钠及含量。

有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿

的发育。

配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金

枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。

特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。

请你完成下列的操作：

指出该标签表达明显不规范的信息予以纠正。（至少2处）

40.某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名），

2007年男性肥胖者50名,女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但

2008年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年

龄均在25〜40岁之间，试问：

【答案】

【解析】2008年肥胖发病率=（12+9）4-347X100%=6.1%2008年

肥胖患病率=（50+37-12+9）+347X100%=31.1%

2008年该单位肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？

41.居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标

出“菌落总数W30000cfu/mL；大肠菌群至30MPN/mL；铅PbVO.2mg/kg”。王

大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：

【答案】

【解析】菌落总数指在被检测样品的单位质量（g）、容积（mL）或表面积

（m2）内，所含能在严格规定的条件下（37C琼脂培养基上，24小时）培养所

生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位cfu表示。其食品卫生学意义主要是作

为食品清洁状态的标志，预测食品耐储藏的期限。

菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？

42.某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等

症状"前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”：肋下缘外翻：胸部

前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

【答案】

【解析】膳食建议：1：推荐食用含钙和维生素D丰富的食品，如奶和奶制品、

虾皮、豆类、绿色蔬菜、木耳、紫菜等；2）减少影响钙吸收的食物，如菠菜、

竹笋、蕨菜（含草酸、膳食纤维较多）、咖啡等都不利于钙的吸收；

建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用

的食物；

43.小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高

考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营

养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查

结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的

拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。

【答案】

【解析】我国制定的诊断地方性甲状腺肿的标准有3条：①患者居住在碘缺乏

病区；②甲状腺肿大超过受检者拇指关节，或小于拇指末节但有结节者；③

排除甲亢、甲状腺炎、甲状腺癌等其他甲状腺疾病。根据此标准小李处于缺碘

地区，甲状腺小于拇指末节但有结节者；无甲亢、甲状腺炎、甲状腺癌等其他

甲状腺疾病。故可以判定小李患有地方性甲状腺肿大。此外小李的尿碘为

80ug/L,低于100ug/L,可判断他为碘缺乏。

如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。

44.一般资料：罗某，女，48岁，公务员，收入稳定，经济状况良好。高中文

化，已婚。

【答案】

【解析】该求助者目前的身心和社会功能状态如下：（1）精神状态：情绪紧

张，忐忑不安，精神痛苦，焦虑不安、极度恐慌。（2）生理状态：突发性头

晕、心悸、胸闷、呼吸困难、窒息感、失控感、出汗、濒死感。（3）社会功能

状态：发作时需住院检查和治疗，不发作时一切如常，并可以坚持工作。求助

者不能正常学习和工作，社会功能严重受损。

求助者主诉：突发性头晕、心悸、胸闷、呼吸困难、窒息感、失控感、出

汗、濒死感、焦虑不安近6个月，迫切希望求医。

求助者自述：半年前，由于机构改革，单位安排符合条件的人员离岗退养，

自己在名单之中，心情十分矛盾，不申请离岗退养又怕错失机会，申请离岗退

养，自己尚且能跑能干，没有什么朋友，也没有叶么业余爱好，退养后不知如

何打发时间，故时常情绪紧张，焦虑不安。继而出现无明显诱因的突发性头

晕、心悸、胸闷、压迫感、呼吸困难、窒息感、站立不稳、失控感、手震、出

汗、濒死感、极度恐慌。发作时间夕20分钟不定，通常一个月发作3次以

±o发作地点不定，自己一个人在家时为多，也有发于坐车及就餐时。轻微发

作时可自行缓解，发作严重时需送往医院急诊，但对症处理后症状可缓解和消

失。发作过后，终日提心吊胆，担心再次发作，因而情绪紧张，忐忑不安，精

神痛苦。由于发作频繁，也曾住院检查和治疗，临床检查各项指标均正常，亦

未发现器质性病变，住院期间并未发作。以“神经官能症”诊断出院。以后时

常无明显诱因而发作，甚至不敢独自一人在家。不发作时一切生活如常，并可

以坚持工作。

观察了解到的情况：求助者独自求诊，神志清楚、表情紧张，双眉紧锁。求

助者幼年身体健康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹间感情i般。求学期间成

绩中等，与同伴关系一般。婚姻关系稳定，与丈夫感情尚可，有一个女儿，己

大学毕业，参加工作。工作经历平凡，没有什么突出的业绩，也没有什么重大

挫折。平时办事认真、刻板，说话直来直去，不会转弯抹角，故与同事关系一

般。人际交往较少，朋友不多C日常牛活模式较刻板，以家一一单位一一市场

——家为主轴。不会打扑克，很少听音乐，不喜欢体育活动。

医学检查及心理测量:

心电图、脑电图、肝胆b超、肺部X线检查均无异常发现。

焦虑自评量表测量结果：sas粗分为56,标准分为70。

根据描述回答下列问题：

对该求助者目前的身心和社会功能状态进行整理。

45.某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容:

【答案】

【解析】（1）营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示的营

养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。则必须标注的内容：每100g平

均含量：能量1703kJ和核心营养素（蛋白质16.6g、脂肪9.0g、碳水化合物

64.0g）,未标注钠；可以标注的内容：低聚糖1.6g、膳食纤维5.0g、二十二

碳六烯酸DHAlOmg,钙795mg、维生素A1200ugRE、维生素D5ug、其他维生

素。同时标注每份（50g）的能量及营养素平均含量。（2）营养声称：描述和

说明食物营养特性，包括含量和比较声称。如特别添加钙、二十二碳六烯酸

DHA和低聚糖。（3）营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生

长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：DHA有益于婴幼儿大脑和视觉发

育，低聚糖有助于维持宝宝正常的肠道功能，钙有助于骨骼和牙齿的发育。

有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿

的发育。

配料•：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金

枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。

特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。

请你完成下列的操作：

指出该标签已表达的营养信息。

46.某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名），

2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但

2008年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年

龄均在25〜40岁之间，试问：

【答案】

【解析】（1）男性游泳时间1）减肥目标值=2400kcalX10%=240kcal

2）游泳时间=240・85・0.070=40.3分钟（2）女性游泳时间

1）减肥目标值=2100kcalX10%=210kcal2）游泳时间=210

4-704-0.070=42.9分钟

如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥，如以日摄取能量的10%作为减肥目

标，试问如果每日游泳，男、女员工每日需要游多少时间？（平均体重男性以

85kg、女性以70kg计,游泳时的能量消耗为0.070kcal/kg/min）计算结果均

保留一位小数。

47.居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标

出“菌落总数330000cfu/mL；大肠菌群33OMPN/mL；铅PbVO.2mg/kg”。王

大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：

【答案】

【解析】大肠菌群是一组来自于人和温血动物的肠道，在35-37C下能发酵乳

糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌，包括埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克

雷伯菌属。MPN是大肠菌群最近似数，指在100g或100mL食品中大肠菌群的数

量最近似数。其食品卫生学意义一是作为食品受到粪便污染的标志，二是作为

肠道致病菌污染食品的指示菌。

大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义?

48.某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等

症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部

前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

【答案】

【解析】每日至少适当户外运动2小时，日晒和体育锻炼有利于钙的吸收;

有哪些增加营养素合成的其他方法?

49.程某，26岁，身高160cm。怀孕之前体重为77kg,整个孕期体重增长了

15kg.

【答案】

【解析】孕期体重增重过多与妊娠高血压、异常产及产后肥胖有关。可能会造

成巨大儿生产的风险。

并指出可能孕妇本身和新生儿将产生怎样的影响?

50.某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容:

【答案】

【解析】（1）计算蛋白质质量指数：标签显示每100g能量1703kJ、蛋白质

16.6g«查表：RNI：2岁女孩的能量为：1150X4.184=4810kJ,蛋白质为

40g。（2）计算：蛋白质INQ二营养素密度/热能密度=（16.6+40）/（1703・

4810）=0.415/0.354=1.17>1（3）评价：该食品蛋白质含量16.6g/100g,天源

是奶粉，属优质蛋白质，所含人体必需氨基酸种类齐全，消化率高，生物利用

率较高；INQ>1,营养价值较高。

有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿

的发育。

配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金

枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。

特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。

请你完成下列的操作:

计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值。(假设为2岁女孩食用)

51.某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中(男性163名)，

2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但

2008年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年

龄均在25〜40岁之间，试问：

【答案】

【解析】2008年该单位男性肥胖的发病率=发口63X100%=7.4%

2008年该单位男性肥胖的患病率=(50+12)4-163X100%=38.0%2008年该

单位女性肥胖的发病率=9+(347-163)X100%=4.9%2008年该单位女

性肥胖的患病