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ICS67.040X10DB43/T1325.13—20172017-10-10发布2017-12-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 ——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第8部分：静养千年（红烧素龟）——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）DB43/T1325.13—21菜点源流菩提果，学名是油炸山药，是佛教斋食中时刻提醒人们修炼到超凡脱俗境界的经典菜肴。“菩提”意思是觉悟、智慧，用以指人如梦初醒，豁然开朗，顿悟真理，达到超凡脱俗的境界。佛祖既然是在此树下“成道”,此树便被称为菩提树。随着佛教传入中国，菩提树在中国也有深远的影响。唐朝初年，僧人神秀与其师兄慧能对话，写下诗句：“身是菩提树，心如明镜台，时时勤拂拭，莫使惹尘埃。”慧能看后回写了一首：“菩提本无树，明镜亦非台，本来无一物，何处惹尘埃。”这对师兄弟以物表意，借物论道的对话流传甚广，也使菩提树名声大振。百姓借用菩提之名用素食制作菩提果，寓意人心向善，心胸广阔。2菜点典型形态示例图片由福缘素斋堂谭长江提供南岳素斋菜第13部分菩提果（油炸山药）4.1.1山药：宜选用南岳产铁棍山药，大小4.1.2山泉水：宜选用南岳山上天然无污染、富将山药蒸熟、切丁、裹淀粉糊、油炸、调味后出锅4.3.2菜肴特征：形似菩提果，色泽金黄，将山药削皮、洗净,切成2公分大小丁状，于净水中浸泡，待用。香菇粉、花椒粉的锅中拌匀出锅，装盘。项目≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并

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