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ICS67.040X10DB43/T1325.3—2017第3部分晨钟长鸣（焦熘素鸡）2017-10-10发布2017-12-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 ——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第8部分：静养千年（红烧素龟）——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）1菜点源流晨钟长鸣，学名焦熘素鸡，是南岳流传悠久的精品斋菜。古人认为，鸡有非凡的神力可以排除邪恶并给世上带来光明，故而居家生活中，百姓离不开“犬守夜，鸡司晨”。在佛门当中，钟具有断烦恼、长智慧、增福寿、脱轮回、成正觉的功效。相传天然禅师(禅宗慧能第四世法孙)在天下各处云游了十余年后，在南阳丹霞山建造庵堂，不少僧侣佛子慕名而来，一时门下竟有二百多人，被弟子尊称为“丹霞禅师”。在丹霞山度过一些岁月后，天然和尚思念南岳衡山，闻知石头和尚已经肉身成佛，于是率门下一行回到南岳，在文珠洞隐松岩下方下儒生对此非常认可，就用“晨钟长鸣”来形容天然禅师对世人传播佛学的警觉醒悟，并用豆制品做成开口叫的公鸡作斋食，时刻警示!2菜点典型形态示例图片由南岳电信宾馆程余、高航提供南岳素斋第3部分晨钟长鸣（焦熘素鸡）4.1.1黄贡椒宜采用衡东县三樟镇（乡）所产的新鲜黄贡椒，个头饱满将捆鸡（素鸡）洗净后，解刀成两半鸡；矮脚白菜去黄叶5.3感官要求项目≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2

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