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ICS67.120.20X18DB43/T1302.29—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 319 321 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 326——第6部分：清汤柴把鸭——第8部分：网油酥方——第9部分：五柳鳜鱼——第41部分：翠竹粉蒸鮰鱼1菜点源流五彩熘鱼丝是20世纪80年代由经典名菜滑熘鱼丝衍变而来的传统名菜。洞庭多鱼，洞庭鱼馔源远流长，民间有以鱼待客之风俗。宋代《岳阳风土记》:“湖湘间宾客燕集，供鱼清羹……“”可见，巴陵鱼产丰富，当地人烹鱼成菜，各种烹调方法尽用其间，其中滑熘鱼丝，色白鲜嫩，红黄绿黑，游丝其间，齿口滑香。中国有四大名鱼，外国没有：黄河鲤、长江鲟、松江鲈、富春鳜。鳜鱼又称淡水老虎鱼，要吃十斤小鱼才能长一两肉。大美食家郁达夫先生一九三曾住湖南汉寿，王映霞夫人常为了他购1公斤以上的活鳜鱼烹制鱼菜，每条大洋三角，略贵于猪肉，使郁达夫大吃一惊，因为在杭州非大洋一元不可购得，因此而大发“年啖鳜鱼三百条，但愿常作龙阳人”的感慨!2菜点典型形态示例(菜品及图片由湘菜大师任伟政提供)经典湘菜第29部分五彩熘鱼丝本标准适用于五彩熘鱼丝的制作、检验、销售、国家质检总局《关于批准对三湖黄桃等产品实施年第41号公告）DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语成的动物性水产类热菜.5.1.2鳜鱼应经畜牧兽医部门检疫合格，并符合国家质检总局2014年第41号公告珊珀湖花鲢质量技去骨取净肉后切长6cm去骨取净肉后切长6cm蛋6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如

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