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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.13—2019第13部分土家蒸盆2019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布137前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 本标准DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鸭——第8部分：黄焖大鲵——第9部分：湘西大片腊肉本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、张世乐、童鹏飞、刘少成、符兴明、黎玲1菜点源流土家蒸盆源于土家族喜宴中的“四碟、八碗、一箍子”中的一箍子，内含土鸡一只，猪肘子一个、另外配有墨鱼、猪肚、香菇、鸡蛋、岩耳、生姜，经四、五个小时蒸制而成，汤鲜肉烂味道鲜美，是招待贵客的最佳菜肴。相传此菜是土司王发明的，因为打仗攻守城池时间长短不定，兵丁不能按时吃饭，为了让兵丁吃上热菜，所以将很多菜都蒸到了一起，后来土司王宴请宾客时就用上好材料合在一起经长时间蒸制出此名菜。此法传到民间作为宴席菜，民间有诗记载“文火烹熬时不妨，并非杂烩煮糕汤，润温滋补神仙味，不信待君亲口尝”。过去，湘西土家族逢年过节、婚寿喜庆、各种聚会，都少不了这道菜。这道菜，满满一大盆，味多汤鲜，丰盛吉祥，全家享用，倍感幸福。土家蒸盆更能体现土家人家庭团聚、友人相会，招待贵宾的温馨。2菜点典型形态示例图片由张家界乐口福徐德强提供湘西民族菜第13部分土家蒸盆DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语固形物/%≥应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发

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