2026年婴幼儿配方食品考试题及答案

2026年婴幼儿配方食品考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共15分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据我国现行强制性国家标准《婴儿配方食品》（GB10765-2021）要求，乳基婴儿配方食品（适用于0-6月龄婴儿）中，乳清蛋白占总蛋白质的最低比例要求为A.50%B.55%C.60%D.70%2.根据2023年修订、2024年实施的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》，婴幼儿配方乳粉产品配方注册的有效期为A.3年B.5年C.10年D.长期有效，直至企业申请注销3.根据我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2761-2017）及相关修订公告，婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1的最大限量值为A.0.025μg/kgB.0.05μg/kgC.0.25μg/kgD.0.5μg/kg4.根据我国食品安全监管相关规定，婴幼儿配方乳粉生产企业的空气洁净度等级要求中，配料、混粉工序所在洁净区的洁净度最低要求为A.A级B.B级C.C级D.D级5.适用于0-6月龄婴儿的配方食品标签，不得标注下列哪项内容A.配料表B.营养成分表C.“母乳化”字样D.生产日期6.根据GB10765-2021要求，0-6月龄婴儿配方食品中，蛋白质的含量范围（以每100kJ计）为A.0.35g-1.0gB.0.15g-0.5gC.1.0g-2.0gD.2.0g-3.0g7.婴幼儿配方乳粉生产过程中，湿法工艺的核心关键控制点不包括下列哪项A.原辅料验收检验B.高温杀菌C.喷雾干燥D.成品分装8.根据我国三聚氰胺限量管理规定，婴幼儿配方食品中三聚氰胺的最大限量为A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.1.0mg/kg9.下列哪种原料不得添加到0-6月龄乳基婴儿配方食品中A.脱盐乳清粉B.乳糖C.蔗糖D.DHA藻油10.婴幼儿配方乳粉配方注册申请延续的，申请人应当在注册有效期届满前多长时间提出申请A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月11.根据GB10767-2021，较大婴儿和幼儿配方食品中，蔗糖添加量不得超过总碳水化合物的比例为A.2%B.5%C.10%D.15%12.下列关于特殊医学用途婴儿配方食品的说法，正确的是A.特殊医学用途婴儿配方食品不需要取得配方注册即可生产B.特殊医学用途婴儿配方食品可以在普通超市任意销售C.特殊医学用途婴儿配方食品应当在医生或临床营养师指导下使用D.特殊医学用途婴儿配方食品可以声称治疗特定疾病13.婴幼儿配方食品生产企业应当对出厂产品的检验记录保存期限不得少于A.产品保质期B.产品保质期后6个月C.产品保质期后2年D.5年14.根据我国标签标准，婴幼儿配方食品不允许使用下列哪类声称A.含量声称B.保健功能声称C.比较声称D.属性声称15.下列哪种致病菌不得在婴幼儿配方食品中检出A.沙门氏菌B.蜡样芽孢杆菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠埃希氏菌O157:H7二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.根据GB10765-2021，下列属于0-6月龄婴儿配方食品必需成分的有A.蛋白质B.碳水化合物C.DHAD.13种维生素E.12种矿物质2.根据《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》（2023修订），下列情形中，食品安全监督管理部门应当注销婴幼儿配方乳粉产品配方注册的有A.配方注册有效期届满未延续的B.配方注册依法被撤销、撤回的C.生产企业依法终止的D.因不可抗力导致配方无法持续生产的3.婴幼儿配方食品生产过程中，常见的物理性危害包括A.金属碎屑B.玻璃碎片C.霉菌毒素D.塑料碎屑E.设备清洗残留的钢丝球碎屑4.根据我国现行规定，下列关于婴幼儿配方乳粉宣传的说法，错误的有A.可以声称产品含有母乳中的某一成分，营养价值优于普通配方食品B.可以通过免费公益育儿知识讲座变相推销产品C.0-6个月婴儿配方食品可以宣传“接近母乳”提升宝宝接受度D.可以对婴幼儿配方食品的营养价值进行功能声称，比如益智、增强免疫力5.下列污染物中，属于婴幼儿配方食品常见风险污染物的有A.黄曲霉毒素M1B.镉C.铅D.三聚氰胺E.亚硝酸盐6.关于婴幼儿配方食品中益生菌添加的要求，下列说法正确的有A.所用益生菌菌株应当经过国家食品安全风险评估中心批准允许用于婴幼儿食品B.终产品中益生菌活菌数不得低于包装标签标注值C.可以在标签上声称益生菌对婴幼儿肠道的保健功能D.我国现行国标未禁止一段婴儿配方食品添加符合要求的益生菌7.根据GB10765-2021，下列关于碳水化合物的要求，说法正确的有A.0-6月龄婴儿配方食品不应添加蔗糖B.0-6月龄婴儿配方食品不应添加果糖C.乳糖占碳水化合物总量应当≥90%D.可以添加低聚半乳糖、低聚果糖等低聚糖作为可选择成分，且添加量符合限量要求8.婴幼儿配方乳粉生产企业应当建立的质量管理体系核心制度包括A.供应商审核准入制度B.原辅料进货查验记录制度C.生产过程关键控制点监控制度D.成品出厂全项目检验制度E.不合格产品召回制度9.下列属于婴幼儿配方食品配方注册生产环节现场核查内容的有A.产品研发能力和研发记录核查B.生产设备设施条件核查C.实验室检验能力核查D.质量管理体系运行情况核查10.婴幼儿配方食品成品抽样检验中，常见的不合格项目包括A.维生素、矿物质等营养成分指标不达标B.微生物污染C.污染物超标D.标签标识违规E.水分、溶解度等物理指标不合格三、判断题（每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.根据我国现行规定，同一婴幼儿配方乳粉生产企业可以生产不超过15个配方系列的婴幼儿配方乳粉，每个系列不超过3个配方。2.GB10765-2021中规定，乳基婴儿配方食品指全部以乳及乳制品为唯一蛋白质来源的婴儿配方食品。3.较大婴儿配方食品（6-12月龄）禁止添加果糖，允许添加符合限量要求的蔗糖。4.婴幼儿配方食品生产企业可以使用符合标准的复原乳作为原料生产婴幼儿配方乳粉。5.特殊医学用途婴儿配方食品不属于婴幼儿配方食品的范畴，不需要符合婴幼儿配方食品的通用安全要求。6.婴幼儿配方食品中铅的最大限量值为0.15mg/kg，严于普通乳制品的限量要求。7.婴幼儿配方乳粉的配方注册号应当标注在产品包装的醒目位置，不得标注在隐蔽处。8.根据规定，企业生产的每个批次婴幼儿配方乳粉都应当进行全项目检验，合格后方可出厂销售。9.DHA作为可选择成分添加到婴儿配方食品中时，最大添加量不得超过总脂肪酸的0.5%。10.婴幼儿配方食品生产过程中，直接接触产品的内包装材料必须经过消毒杀菌处理，同时符合食品接触材料国家安全标准。四、案例分析题（每题15分，共30分）1.某国内获证婴幼儿配方乳粉生产企业，2025年3月取得某品牌一段婴儿配方食品（0-6月龄）的配方注册，同年8月生产第一批10吨产品，上市前企业自检所有项目合格，随后投放本地市场。当地市场监管部门开展月度监督抽检，抽取该批次成品检测后，检出黄曲霉毒素M1含量为0.032μg/kg，企业原辅料入厂检验记录显示，该批次所用生牛乳黄曲霉毒素M1检测值为0.02μg/kg，其他乳清粉、植物油、营养强化剂等原料均未检出黄曲霉毒素M1，生产过程未引入外源性黄曲霉毒素污染。企业内部质量标准规定黄曲霉毒素M1≤0.05μg/kg，品控部门认为产品符合企业标准，可以上市。请结合我国现行法规和国标要求回答以下问题：（1）该批次产品是否合格？说明理由。（6分）（2）分析成品黄曲霉毒素M1超标的可能原因。（4分）（3）企业应当采取哪些合规的整改处理措施？（5分）2.某国产婴幼儿配方乳粉生产企业推出一款针对1-3岁幼儿的配方食品产品，标签配料表标注：生牛乳、脱盐乳清粉、白砂糖、大豆油、玉米油、乳糖、DHA、维生素矿物质复合预混剂，经第三方检测机构检测，白砂糖占总碳水化合物的比例为7.2%，产品电商详情页宣传内容为：“进口生牛乳原料，本配方添加脑黄金DHA，助力宝宝智力发育，提升宝宝免疫力，让宝宝少生病”，产品包装标签中仅标注了生产许可证号，未标注配方注册号。请指出该产品存在的所有违规问题，并说明对应的法规或国标依据。五、综合应用题（共25分）某企业研发了一款适用于0-6月龄的乳基婴儿配方食品，配料表如下：生牛乳、脱盐乳清粉、蔗糖、大豆油、玉米油、乳糖、DHA（来源于鱼油）、ARA、动物双歧杆菌Bb-12（该菌株已获批可用于婴幼儿食品）、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B族、维生素C、碘化钾、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌、碳酸钙。已知该企业研发人员给出的配方营养指标中，DHA添加量为总脂肪酸的0.6%，蛋白质含量为每100kJ0.45g，未添加ARA以外的其他n-6系列脂肪酸。请结合我国现行国标和法规要求，回答下列问题：（1）请逐一指出该配方配料和营养指标不符合GB10765-2021要求的问题，并说明原因。（12分）（2）该产品拟上市销售，标签拟标注“本配方添加活性益生菌，调节宝宝肠道菌群，预防宝宝便秘”，是否符合规定？说明理由。（5分）（3）如果该产品申请配方注册，作为境内生产企业，申请人应当满足哪些核心条件要求？（8分）参考答案及解析一、单项选择题参考答案及解析1.答案：C解析：根据GB10765-2021《婴儿配方食品》明确要求，乳基婴儿配方食品中乳清蛋白占总蛋白质的比例不低于60%，该要求仅适用于0-6月龄乳基产品，6-36月龄较大婴儿和幼儿配方食品未强制要求固定乳清蛋白比例，因此本题正确答案为C。2.答案：B解析：2023年修订、2024年正式实施的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》明确规定，婴幼儿配方乳粉产品配方注册有效期为5年，有效期届满需要延续注册的，申请人应当在有效期届满6个月前提出延续申请，因此正确答案为B。3.答案：A解析：GB2761-2017《食品中污染物限量》中针对婴幼儿配方食品的特殊要求，黄曲霉毒素M1的最大限量为0.025μg/kg，严于普通乳制品0.5μg/kg的限量要求，因此正确答案为A。4.答案：D解析：根据《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》及现行生产规范要求，婴幼儿配方乳粉生产的配料、混粉、分装工序应当在D级及以上洁净度生产车间进行，因此最低要求为D级，正确答案为D。5.答案：C解析：我国《婴幼儿配方乳粉产品配方注册标签规范》明确规定，婴幼儿配方食品标签不得使用“人乳化”“母乳化”等容易误导消费者的表述，因此正确答案为C。6.答案：A解析：GB10765-2021规定，0-6月龄婴儿配方食品中蛋白质含量范围为0.35g/100kJ~1.0g/100kJ，该范围是结合婴儿生理需求设定的，既避免蛋白质摄入不足也防止摄入过量，因此正确答案为A。7.答案：D解析：湿法工艺的核心流程为原辅料配料、均质、高温杀菌、浓缩喷雾干燥，核心关键控制点集中在喷雾干燥之前，成品分装属于后工序，不属于湿法工艺的核心关键控制点，因此正确答案为D。8.答案：A解析：我国卫生部2011年发布的三聚氰胺限量规定明确，婴幼儿配方食品中三聚氰胺的最大限量为0.01mg/kg，其他乳制品为0.05mg/kg，因此正确答案为A。9.答案：C解析：GB10765-2021明确规定，0-6月龄婴儿配方食品不得添加蔗糖和果糖，因此蔗糖属于禁止添加的原料，正确答案为C。10.答案：C解析：根据《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》（2023修订）规定，申请人申请配方注册延续的，应当在注册有效期届满前6个月提出申请，因此正确答案为C。11.答案：B解析：GB10767-2021《较大婴儿和幼儿配方食品》规定，蔗糖在产品中占总碳水化合物的比例不得超过5%，同时禁止添加果糖，因此正确答案为B。12.答案：C解析：特殊医学用途婴儿配方食品属于特殊医学用途配方食品，必须取得配方注册才能生产，一般应当在医生或临床营养师指导下使用，不得声称治疗疾病，仅能在符合资质的渠道销售，因此正确答案为C。13.答案：C解析：根据《食品安全法》相关规定，婴幼儿配方食品的出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期届满后2年，因此正确答案为C。14.答案：B解析：我国现行规定明确，婴幼儿配方食品属于普通食品范畴，不得进行任何保健功能声称，因此正确答案为B。15.答案：A解析：GB10765-2021明确规定，婴幼儿配方食品中不得检出沙门氏菌，因此正确答案为A。二、多项选择题参考答案及解析1.答案：ABDE解析：DHA属于0-6月龄婴儿配方食品的可选择成分，不属于必需成分，必需成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、13种维生素和12种矿物质，因此正确答案为ABDE。2.答案：ABCD解析：根据《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》规定，以上四种情形均应当依法注销配方注册，因此正确答案为ABCD。3.答案：ABDE解析：霉菌毒素属于化学性危害，金属、玻璃、塑料、钢丝球碎屑都属于物理性危害，因此正确答案为ABDE。4.答案：ABCD解析：我国现行监管规定明确禁止以上四种宣传行为，任何涉及功能、优于母乳、变相推销的宣传都不符合要求，因此正确答案为ABCD。5.答案：ABCDE解析：以上五种污染物都是婴幼儿配方食品中常见的风险污染物，都需要严格管控，因此正确答案为ABCDE。6.答案：AB解析：婴幼儿配方食品属于普通食品，不得声称保健功能，因此C错误；我国未禁止一段添加符合要求的益生菌，但益生菌声称保健功能是违规的，因此正确答案为AB。7.答案：ABD解析：GB10765-2021要求乳基婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物总量≥90%，非乳基无此要求，题干未说明是非乳基，通用要求是禁止添加蔗糖果糖，允许添加符合限量的低聚糖，因此正确答案为ABD。8.答案：ABCDE解析：以上五种制度都是婴幼儿配方乳粉生产企业必须建立的核心质量管理制度，因此正确答案为ABCDE。9.答案：ABCD解析：配方注册现场核查涵盖研发能力、生产条件、检验能力、质量管理体系运行全流程，因此正确答案为ABCD。10.答案：ABCDE解析：以上五类都是婴幼儿配方食品抽检中常见的不合格项目，因此正确答案为ABCDE。三、判断题参考答案及解析1.答案：×解析：根据现行规定，同一企业申请注册的同年龄段产品配方不得超过3个配方系列，总共不得超过9个配方，因此题干说法错误。2.答案：√解析：GB10765-2021对乳基婴儿配方食品的定义就是以乳及乳制品为唯一蛋白质来源的配方食品，因此题干说法正确。3.答案：√解析：GB10767-2021规定，较大婴儿和幼儿配方食品禁止添加果糖，蔗糖添加量不得超过总碳水化合物的5%，因此题干说法正确。4.答案：√解析：我国现行规定未禁止使用复原乳生产婴幼儿配方乳粉，只要复原乳符合相关标准要求即可，因此题干说法正确。5.答案：×解析：特殊医学用途婴儿配方食品属于婴幼儿配方食品的特殊类别，必须同时符合婴幼儿配方食品通用安全要求和特医食品的要求，因此题干说法错误。6.答案：×解析：GB2762-2022规定婴幼儿配方食品中铅的最大限量为0.02mg/kg，远严于普通乳制品的要求，因此题干说法错误。7.答案：√解析：根据标签规范要求，配方注册号应当标注在产品包装的醒目位置，方便监管和消费者查询，因此题干说法正确。8.答案：√解析：《食品安全法》明确规定，婴幼儿配方乳粉生产企业必须对每批次产品进行全项目检验，合格后方可出厂，因此题干说法正确。9.答案：√解析：GB10765-2021规定，婴儿配方食品中DHA的最大添加量不得超过总脂肪酸的0.5%，因此题干说法正确。10.答案：√解析：婴幼儿配方食品生产要求直接接触产品的包装材料必须经过消毒杀菌，同时符合食品接触材料标准要求，因此题干说法正确。四、案例分析题参考答案及解析1.（1）该批次产品不合格。理由：根据我国强制性国家标准GB2761-2017规定，婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1的最大限量为0.025μg/kg，该批次产品检出值为0.032μg/kg，已经超出国家标准限量，属于不合格产品。企业内部标准不得低于国家标准强制性要求，因此即便符合企业标准也属于不合格产品。（6分）（2）可能的原因：该批次生牛乳原料本身黄曲霉毒素M1为0.02μg/kg，符合原料要求，但是配方中脱盐乳清粉也是乳源性原料，可能脱盐乳清粉中含有微量黄曲霉毒素M1，企业只检测了生牛乳未检测其他乳源性原料，多个原料的微量黄曲霉毒素M1叠加后导致成品超标；此外，原料在存储过程中发生霉变，也会导致黄曲霉毒素M1升高。（4分）（3）整改处理措施：第一，立即启动不合格产品召回程序，通知经销商和线下门店停止销售该批次产品，对已经售出的产品公告召回；第二，排查所有同批次原料，对所有乳源性原料进行全检，排查污染来源；第三，完善原料质量管控要求，所有乳源性原料入厂都必须检测黄曲霉毒素M1，建立多原料污染物叠加风险评估机制；第四，对相关质量管控人员进行培训，强化对国家标准强制性要求的学习，避免出现以企业标准替代国家标准的错误认知。（5分）2.该产品存在四处违规问题：①蔗糖添加量超标，根据GB10767-2021要求，幼儿配方食品中蔗糖占总碳水化合物的比例不得超过5%，该产品蔗糖占比为7.2%，超出国家标准限量；②宣传内容违规，“助力宝宝智力发育，提升宝宝免疫力，让宝宝少生病”属于保健功能