T-CZSPTXH 034-2025 潮州菜 干炸果肉烹饪工艺规范_第1页
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文档简介

ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH034—20252025-07-28发布2025-07-28实施潮州市烹调协会发布IT/CZSPTXH034—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市金龙宾馆有限公司。本文件主要起草人：陈俊生、方树光、陈国辉、林泽士。本文件及其所代替文件的历次版本情况为：——本次为第一次修订。1T/CZSPTXH034—2025潮州菜干炸果肉烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜干炸果肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜干炸果肉。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义4原料及要求4.1原材料4.2调味料猪网油先漂洗干净，并挤去多余水分，候用。5烹饪器具5.2器具：炒勺类、漏斗。6制作工艺2T/CZSPTXH034—2025加入葱丝、马蹄丝，加入鸭蛋搅拌均匀待用。6.2.2将猪网油平披在砧板上，撒上生粉，然后将肉料放上，卷成长条，直径25mm～30mm,两头修6.2.3热鼎下油，油温升至150℃时将果肉下鼎中火炸至熟捞起，把油温烧热至160℃,将果肉下鼎复炸至金黄色酥脆即可装盘，配上梅羔酱碟。7装盘7.1盛装器皿盛装器皿宜选用14吋圆盘。7.2盛装方法将果肉整齐排放成排即可。8感官要求色彩金黄、绚丽。五香味浓郁。香中带甜9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以60℃为宜（菜品图片参见附录A）。3T/CZ

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