凉菜间管理制度_第1页
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年6月23日凉菜间管理制度资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。凉菜间管理制度上岗前必须衣装整齐,佩戴好工牌,同时要洗手。工作时佩戴口罩,规定的菜肴必须戴一次性手套制做。工作期间不得说笑,更不得做一些与工作无关的行为(看报纸、睡觉、扣指甲、挖鼻孔)工作期间用具要摆放整齐有序,物料与菜品原料严禁混淆,同时做好原料的保鲜,保证卫生质量。工作间内严禁进行生料加工工作,更不得在菜墩上做荤腥的切制工作。每天按规定做好明档的摆置工作,并做好质量检查,随时更换。能制作经营风味规定的一切菜式,并掌握其销售价格及成本核算。熟悉各种原料的供应情况,能根据季节的变化更换菜肴。必须按规定的操作程序进行菜肴的加工、制做能根据不同的菜肴进行装盘处理,盘饰整齐,干净大方。负责好本岗位的调料备用工作,保管好设备的维护及保养工作。编制:温培刚审批:日期:3月5日

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