门店运营管理与食品安全知识测试题

门店运营管理与食品安全知识测试题判断题1.智慧运营关键KPI模块只可以查看当日数据。错误2.门店盘点应遵循真实、准确、及时的原则。正确3.周清洁应每周进行一次。正确4.副店长可以直接向区域经理汇报工作。错误5.食品操作台上方可以安装灭蝇灯。错误6.已售出且离开门店的商品可以退回后再次售卖。错误7.消毒用化学品可以超过保质期使用。错误8.咖啡机奶仓内有纸屑异物属于关键项问题。正确9.外送满意度的计算公式是：外送订单中已完成不满意单量/已完成外送订单量。正确10.副店长的岗位职责是跨越班别，执行店长交办事项，是标准执行的管理者。正确单选题11.制冰机上方______安装灭蝇灯。A.可以B.不应C.视情况而定D.无明确规定12.副店长的直接汇报对象是？A.区域经理B.营运总监C.值班主管D.店长13.以下属于智慧运营销售看板信息的是？A.任何时段的轻食售卖量B.任何时段外送订单量C.其他三项均正确D.实时订单数量14.门店当月销售自制商品数为10000，外购商品数为4000，当月总工时为1200个小时，其中新员工带训工时为200个小时，则该门店当月的绩效杯效为？A.9.17B.11C.11.67D.1415.配送超时率的计算公式是？A.配送时效外（30min）超时配送的订单数／配送妥投订单总数B.配送时效外（29min）超时配送的订单数／配送妥投订单总数C.配送妥投订单总数-配送时效外（30min）超时配送的订单数／配送妥投订单总数D.配送妥投订单总数-配送时效外（29min）超时配送的订单数／配送妥投订单总数16.杀菌灯的检查周期应为？A.每天B.一周C.半个月D.一个月17.副店长的岗位职责是？A.计划训练指导B.发现沟通辅导C.执行查检交接D.执行跟进反馈18.副店长到公司参加集中培训是几天？A.1天B.1.5天C.2天D.3天19.以下关于制冰机排水检查说法正确的是？A.在制冰机周清清空冰块后B.每月最后一周完成C.向储冰槽倒入2L清水，观察排水情况20.政府部门到店检查离开后多少分钟内要向部门领导汇报？A.35分钟B.30分钟C.40分钟D.45分钟21.当门店没有副店长时，副店长的工作由谁承担？A.资深值班主管B.不能没有副店长C.店长指定伙伴承担D.店长22.副店长由谁来认证？A.训练组B.副店C.值班主管D.店长23.消毒用化学品的存放正确的是？A.消毒粉应存放在专用的密封容器内B.咖啡机清洗剂可与已开封原物料混放C.空的糖浆瓶可以用来盛放消毒水D.消毒水专用份数盒可用来存放食品原物料24.请问以下关于资产盘点的说法正确的是？A.扫码未检测到设备时，重新扫码3次左右，仍无法识别则点击"新增盘盈资产"B.资产编码破损时，不需在OA系统申请补打资产编码C.进行资产盘点时，如果存在调拨单，可以先进行资产盘点，再完成调拨单D.进行设备调拨时，可以先调拨设备，待资产盘点时补录调拨单25.智慧运营关键KPI模块是否只可以查看当日数据？A.正确B.错误26.以下哪种物品不会出现在周盘明细内？A.已经售出，在门店暂存的商品B.未拆箱牛奶C.已开封的最小包装单位的货品D.PQNC未回复处理方案的问题产品27.以下哪个选项不属于智慧运营关键KPI包含的部分？A.原料成本指数B.等效商品数C.满意率D.总工时28.请问以下哪个不属于智慧运营中的关键KPI指标？A.配送超时率B.平均制作时长C.单杯低值易耗D.配送订单数29.全职员工需在入职后多久之内获得值班主管资质？A.1个月内获得值班主管资质B.2个月内获得值班主管资质C.3个月内获得值班主管资质D.没有时间要求30.请问以下关于门店评估表说法正确的是？A.共11条M项B.共11条S项C.总121条款D.15个类别31.收到计划闭店通知，报备运营经理后，轻食订单如何处理？A.系统撤销期望到货日闭店的轻食订单B.门店无需处理C.员工品鉴D.降价促销32.针对盘点结果录入后台系统，若系统警示，处理办法正确的是？A.需复盘，复盘后如实录入B.按原数据重新录一遍C.门店直接保存即可D.重新建盘点工单盘点33.小时杯量计算公式是？A.等效销量/工时B.工时/等效销量C.商品销量/工时D.工时/商品销量34.政府接待检查人员优先次序为？A.店长-副店长-值班主管B.咖啡师-值班主管-副店长C.店长-值班主管-咖啡师D.店长-副店长-咖啡师35.请问对于配送超时的说法正确的是？A.配送完成时间减实际制作完成时间大于30分钟即为配送超时B.配送完成时间减下单时间大于30分钟即为配送超时C.配送员在与顾客沟通好的情况下可以提前完成配送以避免配送超时D.因个人或手机原因导致无法完成配送不会导致配送超时36.请问以下说法正确的是？A.S项每项扣5分，分数计算从80分开始B.品控稽核出现S项整改即可无需复查C.冷冻产品温度超-12℃属于M项D.解冻后奶盖预调液无效期条属于一般项37.分时段实时商品销量情况统计频率为？A.一小时B.半小时C.两小时D.三小时38.副店长请假在哪个系统上操作？A.瑞幸大学B.后台系统C.海康云眸D.OA39.以下哪个数据在智慧运营实时监控模块无法查到？A.半小时外购商品数B.半小时实际等效商品数C.半小时排班人力商品数D.半小时预测等效商品数40.以下属于资产盘点范围的是？A.客区桌椅B.遮阳伞C.灯具D.料理机41.请问在新的稽查标准中，以下属于关键项的是？A.消毒化学品不可超过保质期B.常温物料不可过保存期C.不得裸手拿取无包装即食食品D.咖啡机奶仓内不可有纸屑异物42.请问以下关于咖啡师资质说法正确的是？A.咖啡师资质2个月内获得B.咖啡师资质3个月内获得C.咖啡师资质15天内获得D.咖啡师资质1个月内获得43.周盘的责任人是？A.副店长B.值班主管C.店长D.店长&副店44.以下哪个选项属于运营效率包含的部分？A.配送准时率B.饮料制作时长C.压单量D.配送超时率45.副店长、店长实践认证阶段区域运营经理需要做什么？A.认证考核B.门店带训C.监督训练项目进度D.填写运营经理访谈记录，检查岗位认证表46.以下哪个选项不属于运营智慧物料成本包含的部分？A.淡奶油损耗率B.16oz冰杯损耗率C.杯套损耗比D.杯套损耗率47.反馈不合格品问题点照片时？A.产品尺寸、重量问题可借助同种商品对比拍摄B.照片都只能单独拍摄有问题的产品C.照片只需拍摄有问题的局部即可D.所有的异物类照片都需取出异物拍摄特写48.参加完副店长集中培训后回到门店认证时间是几周？A.2周B.3周C.4周D.1周49.关于周清洁，以下说法正确的是？A.一周一次B.一周多次C.周清洁时，抹布可视情况使用，也可混用D.因有日清洁，故周清洁可视情况不进行50.影响单杯人力核算的关键指标是？A.损耗率B.低值易耗C.商品包装D.小时杯量51.以下哪项不属于盘点的意义？A.确保货物的数量账实相符B.发现账目问题并找出原因，保证账面的准确C.根据盘存结果分析并调整订货数量、运营策略等D.使库存不出现盘盈/盘亏52.外送满意度计算公式是？A.外送订单中已完成不满意单量/已完成外送订单量B.外送订单中已完成不满意单量/已完成满意单量C.外送订单中已完成满意单量/已完成订单量D.外送订单中已完成满意单量/已完成外送订单量53.请问关于资产盘点的OA端操作，以下描述正确的是？A.点击"扫码盘点"B.点击"正常"完成盘点C.需按工单内顺序盘点D.盘点结束后，可以更改结果54.请问以下对于食品存放温度说法正确的是？A.四门冰箱温度应保持不超过10℃B.冷藏展示柜：0-7℃C.冷冻冰箱应保持在-18℃以下D.以上都正确55.以下属于产品流程和效期管理的关键项的是？A.禁止解冻后的轻食超过保质期或无效期条且无法证明产品在有效期内B.消毒用化学品禁止超过保质期C.已售出且离开门店的食品禁止再次售卖D.以上都正确56.请问月盘的目的是？A.损耗数据合理B.发现门店异常C.确保库存、订货合理D.以上都正确57.智慧运营系统分哪些模块？A.数据明细B.关键KPIC.实时监控D.以上都正确58.副店长每日工作关注重点是？A.门店环境B.仪容仪表C.准时率D.以上都正确59.请问关于化学品店面留存的资料，需包含以下哪些信息？A.产品的化学名称B.紧急救治措施C.产品中危险成分D.以上都正确60.针对不合格品反馈照片的要求说法正确的是？A.需有产品标签信息B.问题点照片须有特写C.能明确体现出问题点D.以上都正确61.副店长跨越班次需关注的重点是什么？A.商品数B.小时杯量C.准时率D.以上都正确62.请问以下哪些是门店质量管理检查方式？A.微生物抽检B.远程监控C.门店自检D.以上都正确63.智慧运营数据明细可以查看哪些内容？A.人力成本B.物料成本C.运营效率D.以上都正确64.以下哪些措施可以减少报损？A.严格遵循配送原则配送B.按时盘点，发现问题及时处理C.根据食品性质正确存放D.以上都正确65.请问以下哪些属于品控检查表中的重点项？A.咖啡机奶仓内有纸屑异物B.冰箱内牛奶温度超过12℃C.化学品不能超过保质期D.以上都正确66.请问在智慧运营中，实时监测模块由哪两部分组成？A.关键KPIB.销售看板C.8大实时指标D.以上都正确67.请问以下品项需进行资产盘点的