商务酒店卫生管理制度

商务酒店卫生管理制度一、公共区域卫生管理区域划分责任岗位操作规范清洁频次质量验收标准大堂前台及背景墙区域公共区域专职保洁员每日7:00-7:30完成班前首次全面清洁：先整理定位前台所有物品，将登记本、笔、访客登记码、房型宣传册、POS机、二维码牌等按划定的定位线摆放，不得超出前台台面边缘；随后用1:200稀释的季铵盐消毒湿巾依次擦拭前台台面、读卡器、身份证扫描仪、门把手、前台挡板、电话机听筒与按键，每擦拭一个高频接触部位更换湿巾干净边角，避免交叉污染；接着用牵尘剂浸润4小时以上的棉拖按从内到外、从边角到中心的顺序推尘，推尘时主动避让客人，遇到口香糖、胶痕等顽固污渍，用不锈钢铲刀配合食品级除胶剂轻轻刮除，不得损伤大理石台面或地面；每日午后13:00-13:30进行二次保洁，清理前台烟灰缸（要求烟蒂不得超过3个），整理散落宣传物料，补充前台免费提供的薄荷糖、消毒湿巾、应急针线包；每周一对前台电源插座、电话线接口、设备底部缝隙进行深度除尘，每月最后一个工作日对前台区域地毯进行全面吸尘除螨，对大理石地面进行晶面保养，去除划痕和污渍。日常推尘1次/小时，客流高峰时段1次/半小时；全面保洁2次/日；深度保养1次/月台面无灰尘、无水印、无黏腻感，物品摆放整齐有序，地面无纸屑、无杂物、无胶痕，烟灰缸烟蒂存量不超过3个，消毒记录完整可查，客人高频接触部位无异味、无污渍。大堂公共休息区公共区域专职保洁员每日班前擦拭所有沙发扶手、靠背、茶几、台灯、展示架，清理茶几上的废弃矿泉水瓶、纸巾、宣传页，烟灰缸每满2个烟蒂及时清理；沙发缝隙每日用带扁吸头的吸尘器吸一次，清除卡入的纸屑、食物残渣、客人掉落的物品，每周用中性沙发清洁剂擦拭一次沙发表面，去除饮料渍、灰尘，及时清理掉沙发上客人遗留的物品，上交前台失物招领处；大堂摆放的绿植每日擦拭一次叶片灰尘，及时剪掉黄叶枯叶，花盆托盘不得积水，每三天更换一次绿植营养液，避免滋生蚊虫，每周检查一次绿植根部土壤，发现虫害及时更换绿植；大堂玻璃门、玻璃幕墙每日用玻璃刮配合玻璃清洁剂清洁一次，遇到客人留下的手印、污渍随时清理，保持通透。动态巡查随时清理，全面保洁2次/日，深度清洁1次/周茶几无积水、无茶渍、无杂物，沙发缝隙无残留垃圾，玻璃无手印、无灰尘、通透干净，绿植叶片光亮无枯叶，无异味虫害。客用电梯&员工电梯公共区域专职保洁员电梯内壁、按键、轿门门把手每半小时擦拭消毒一次，早中晚客流高峰时段每15分钟消毒一次，消毒时用季铵盐消毒湿巾反复擦拭，按键缝隙用软毛刷沾取稀释后的消毒剂清扫，之后用干抹布擦干，避免积水腐蚀按键；电梯地面每1小时拖洗一次，捡到杂物随时清理，铺设的地毯每日更换一次，换下的脏地毯送洗衣房高温消毒清洗；电梯顶部通风口每周除尘一次，每月用消毒剂喷洒消毒一次，及时清理通风口堆积的浮灰，避免送风时产生浮尘。按键消毒1次/15-30分钟，全面保洁2次/日，深度消毒1次/月按键无污渍、无浮灰，消毒到位，轿箱内壁无手印、无污渍，地面无杂物、无积水，电梯内无异味，通风顺畅。公共客用卫生间公共区域保洁员进门先清理所有垃圾，更换新的垃圾袋，坐便器每客用后及时消毒，依次擦拭坐圈、盖板、底座、水箱背面，用红色专用消毒抹布，不得和其他区域抹布混用；镜面、面台随时擦拭，保持无水渍、无皂垢，洗手液、卫生纸低于1/3时及时补充，不得空桶；地面每半小时拖一次，保持干燥无积水，避免客人滑倒；地漏每周用500mg/L含氯消毒剂喷洒一次，清除异味，防止堵塞；每日下班前全面刷洗一次蹲位、坐便器、墙面，通风换气30分钟。动态保洁每15分钟巡查一次，全面消毒2次/日，地漏除臭1次/周卫生间无异味、无积水、无污渍，镜面无水痕，坐便器内外干净，洗手液卫生纸补充及时，地面干燥无杂物，消毒记录完整。公共走廊&楼梯间公共区域保洁员每日推尘两次，墙面污渍随时清理，扶手每天擦拭消毒一次，楼梯台阶每天拖一次，消防栓、安全出口标识每周擦一次，安全通道不得堆放杂物，及时清理堆放在走廊的布草车、垃圾车，保持通道畅通；走廊地毯每周吸尘两次，每月深度清洗一次，及时去除污渍。全面保洁2次/日，扶手消毒1次/日，深度清洗1次/月地面无杂物、无污渍，墙面无乱贴乱画，扶手无灰尘，安全通道畅通，无异味。会议室&多功能厅公共区域保洁/会议专员会议结束后立即清理，收走所有矿泉水瓶、纸质资料、垃圾，擦拭会议桌、座椅扶手、麦克风、投影遥控器，消毒后摆放好座椅，整理好台卡，地面吸尘；卫生间按公共卫生间标准清洁，会前半小时通风换气，开启新风；会后全面消毒所有高频接触部位，每周对地毯深度吸尘除螨一次。每次会议后全面清洁消毒，会前通风保洁，深度除螨1次/周桌面无灰尘、无污渍，座椅摆放整齐，麦克风遥控器无黏腻感，地面无垃圾，室内无异味，通风良好。二、客房区域卫生管理清洁类型责任岗位操作规范质量验收标准走客房（客人退房后清洁）客房服务员1.进门操作：先刷卡开门，敞开房门通风，拉开全部窗帘，关闭不必要的灯具，第一时间检查房内是否有客人遗留物品，检查家具、电器是否有损坏，如有遗留物品或损坏立即上报客房中心，不得私自留存；2.垃圾清运与布草撤换：将房间内所有垃圾袋扎口密封，带出房间放入保洁车的垃圾专用箱，不得敞口放置污染环境；随后逐一撤换床单、被罩、枕套，撤换时必须抖开每一件布草，检查是否夹杂客人遗留的手机、充电器、身份证件、饰品等物品，确认无遗留后将脏布草放入保洁车的专用布草袋，严禁将脏布草直接扔在地面、沙发或书桌上，布草袋装填不得超过容量的80%，避免运输途中掉落污染；3.全房擦尘：按照从上到下、从左到右的顺序擦尘，依次擦拭衣柜内壁、衣架、衣柜门、天花板、空调出风口、电视柜、电视屏幕、书桌、座椅、床头柜、灯具开关、窗台、玻璃窗，所有可移动的物品比如烧水壶、茶杯、烟灰缸都要拿起来擦拭，擦完后放回原位，不得随意改变物品摆放位置，擦尘时同时检查所有物品是否损坏，灯具是否能正常点亮；4.床铺整理：更换干净布草前先整理床垫，每半个月翻转一次床垫，调换正反面，避免床垫局部长期受压凹陷积灰，铺床单要求床单中线和床垫中线对齐，四个包角统一为45度，包边紧实平整，无褶皱；套被罩时要求被芯四角完全到位，被面平整无褶皱，枕套套好后拍打枕芯使四角饱满，放置在床头对齐中线；5.卫生间清洁：进卫生间先开窗开门通风，清理垃圾和旧毛巾，先向马桶内壁喷洒洁厕剂，静置3-5分钟让清洁剂充分反应，随后清洁洗脸台：用蓝色专用抹布擦拭台面、水龙头、置物架，用玻璃刮刮净镜面，无水痕残留；接着清洁淋浴区：用绿色专用抹布擦拭淋浴墙面、玻璃门、花洒、淋浴龙头，清理地漏毛发，用刷子刷净瓷砖缝隙的污渍，最后清洁马桶：用红色专用马桶刷从内壁到外部依次刷洗，重点清洁坐圈底部、马桶底座、水箱背面、盖板缝隙这些容易忽略的区域，刷洗后冲净，再用消毒湿巾擦拭坐圈、盖板、按钮，最后用干拖布拖干卫生间所有地面，避免客人滑倒；6.客用品补充：按照酒店标准补充所有客用品，牙刷、牙膏、梳子、拖鞋、沐浴露、洗发水都是一客一换，矿泉水、茶包、咖啡包客人开封后立即更换，烧水壶、茶杯每次都要消毒，补充的客用品要按定位摆放整齐，商标朝向外侧方便客人拿取；7.收尾吸尘：从房间最里面往外依次吸尘，重点吸沙发缝隙、床底、衣柜底部、床头柜底部的灰尘和杂物，吸尘后关掉不必要的电器，拉好窗帘，关闭房门，填写清洁记录。房间通风良好无异味，所有物品按定位摆放整齐，床上用品全部更换，无毛发、无污渍、无褶皱，家具表面无灰尘，卫生间无水渍、无异味、无毛发，所有客用品补充到位，消毒记录完整，房内无安全隐患，客人遗留物品全部上交。住客房（客人在住期间每日清洁）客房服务员清洁必须避开客人休息时间，一般安排在上午9:00-11:30，敲门三声，每次间隔三秒，报“客房服务”，得到客人同意后方可进门，客人不在房间时，得到前台通知后方可进门清洁；进门后先清理垃圾，更换用过的杯具、毛巾，补充客用品，擦拭桌面灰尘，整理客人床铺，整理时如果客人衣物放在床上，要轻轻叠好放在枕头边，不得随意扔掉客人的物品，哪怕是看起来废弃的纸张；随后拖擦地面，清洁卫生间，更换用过的浴巾毛巾，补充卫生纸，最后吸尘，清洁完成后如果客人在房，要询问客人是否有其他需求，然后离开，关门带好房门。房间整洁，垃圾及时清理，客用品补充及时，床铺整齐，卫生间干净，不随意动客人私人物品，客人满意度无投诉。空房（待售空房保养）客房服务员空房每日开窗通风半小时，擦拭家具表面浮灰，放掉马桶、水龙头的存水，避免存水产生异味，检查房内是否有蚊虫，卫生间地漏每周倒水一次，防止水封干涸反味，每三天更换一次杯具消毒，每周对空房全面拖擦吸尘一次，长期空置超过7天的空房，每周更换一次布草，全面消毒一次。空房无浮灰、无异味，布草干净，所有设备能正常使用，随时可以接待客人。三、餐饮区域卫生管理区域划分责任岗位操作规范质量验收标准餐厅前厅用餐区餐厅服务员客人用餐结束后立即收台，先清理食物残渣倒入专用泔水桶，垃圾袋密封，然后擦拭桌面，先用清洁剂擦去油污，再用500mg/L含氯消毒剂擦拭消毒，静置3分钟后用清水擦净，随后擦拭餐椅靠背、扶手、椅腿，所有部位都要擦到，每桌客人必须更换消毒过的公筷公勺，餐前半小时对餐厅地面进行全面清扫，通风换气，高峰时段每2小时对门口门把手、点餐码、点餐台消毒一次，餐厅地毯每日吸尘一次，每周深度清洗一次，绿植每日擦叶清理枯叶，花盆不积水。桌面无油污、无饭粒，消毒到位，餐椅无灰尘，地面无杂物无油污，室内通风无异味，公筷公勺全部消毒更换，餐桌摆放整齐。后厨加工区后厨厨师/杂工加工区域生熟分开，砧板、刀具都有明显标识，生肉砧板蓝色，熟食砧板红色，蔬菜砧板绿色，不得混混用；每次加工结束后立即清理台面，刮掉残渣，用消毒剂擦拭台面，地面随时清扫，油污每天刮洗一次，下水道每周清理一次残渣，防止堵塞滋生蚊虫；冷藏冰箱每周清理一次，除霜，所有食物用保鲜膜密封分类存放，生熟分层存放，下层放生，上层放熟，定期检查食物保质期，过期食物立即清理丢弃；油烟机、排烟管道每月清洗一次，记录清洗情况，干货储物架离地离墙10厘米以上，每周打扫一次，无积灰，无鼠虫害。加工台面无食物残渣，无油污，生熟工具分开存放，冰箱无异味，无过期变质食物，储物区无积灰，无鼠虫害，下水道无堵塞，记录完整。冷菜间/裱花间专门操作师傅冷菜间必须做到专间专用，闲人不得进入，操作人员进入前必须二次更衣，戴口罩、一次性手套，双手消毒，操作过程中每接触一次不洁物品重新消毒双手；冷菜间必须安装空调，温度控制在25摄氏度以下，每日操作前开启紫外线灯消毒30分钟，操作结束后再消毒一次，所有工具用前都要消毒，当日加工的冷菜当日售完，剩余隔夜冷菜必须全部废弃，不得次日继续售卖，水果拼盘现切现卖，不得提前切好存放超过2小时。专间温度符合要求，消毒记录完整，无隔夜剩菜，操作人员操作规范，无交叉污染，食物检测合格。茶歇区（商务会议茶歇）餐饮专员茶歇开始前半小时摆放好食物，所有食物都要加盖防尘罩，加热食物保持60摄氏度以上，冷餐保持在10摄氏度以下，每半小时更换一次一次性餐盘、纸巾，清理台面垃圾，茶歇结束后剩余食物全部丢弃，不得留存，所有接触食物的餐具工具全部收回消毒，台面擦拭消毒干净。食物新鲜无变质，防尘到位，台面干净无垃圾，剩余食物按要求处理，无交叉污染。餐具消毒区消毒员餐具去残渣后用洗洁精清洗，然后分类消毒，陶瓷餐具高温蒸汽消毒10分钟，温度保持100摄氏度以上，或者用250mg/L含氯消毒剂浸泡15分钟，然后用清水冲净，放入密闭保洁柜存放，保洁柜每日消毒一次，不得存放其他杂物，消毒好的餐具必须存放在保洁柜，不得暴露在空气中，不合格的消毒餐具不得重新使用。餐具表面无油污、无食物残渣，消毒合格，菌落总数符合国家标准，保洁柜干净无灰尘，餐具存放规范。四、洗衣房卫生管理服务类型责任岗位操作规范质量标准客用布草洗涤洗衣房操作工布草收运时，脏布草和干净布草必须分开运输，不同区域的脏布草分类存放，卫生间用过的毛巾和床上用品分开，沾上客人血液、呕吐物、体液的污染布草必须单独装袋，标注明确，单独洗涤消毒；洗涤时污染布草用60摄氏度以上高温洗涤，加入500mg/L含氯消毒剂，洗涤后用80摄氏度以上高温烘干10分钟，达到消毒效果，干净布草运送时必须用专用密封车，不得和脏布草接触，存放在专用布草库房，离地离墙10厘米以上，库房每周消毒一次，防止霉变。布草干净无污渍、无毛发，消毒合格，无异味，分类存放，无污染交叉，库房干燥无霉变。客衣洗涤服务洗衣房操作工客人送洗的衣物先检查，检查是否遗留物品，是否有破损，然后分类洗涤，深色和浅色分开，干洗衣物和湿洗衣物分开，干洗每洗涤10锅清洁一次干洗机的绒毛过滤器，每三个月更换一次干洗溶剂，湿洗衣物洗涤后烘干熨烫，客衣必须和员工制服、布草分开洗涤，不得混洗，客人的特殊污渍单独处理，洗涤后包装好放在专用客衣领取区，领取区每周消毒一次。衣物干净无污渍，按客人要求洗涤，无损坏，消毒到位，不混洗，客人领取无误。洗衣房环境管理洗衣房杂工每日下班前清扫洗衣房地面，拖洗消毒，清理所有毛发杂物，下水道每周疏通一次，去除毛发和洗涤剂残留，干洗间通风良好，每日通风换气一小时，洗衣房每月喷洒一次杀虫剂，防止滋生蚊虫，干洗溶剂密封存放，远离火源，垃圾桶每日清空消毒，脏布草不得在洗衣房存放超过24小时。地面无杂物、无积水，下水道无堵塞，通风良好，无异味，无蚊虫滋生，环境干净整洁。五、员工个人卫生管理岗位类别要求明细所有岗位通用要求1.所有员工必须持有效的健康证上岗，每年进行一次健康检查，新员工必须体检合格拿到健康证才能上岗，不得无证上岗；2.员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、皮肤病、化脓性渗出性皮肤病等传染性疾病，必须立即离岗治疗，治愈后凭医院证明才能返岗，不得带病上岗；3.员工日常必须保持个人整洁，每日更换干净工装，工装每周至少清洗消毒两次，头发梳理整齐，男员工头发不盖耳不遮领，女员工长发盘起，指甲长度不超过1毫米，不得涂指甲油，不得佩戴戒指、手链、手镯等首饰，避免藏污纳垢；4.员工不得在客人面前挖耳朵、挖鼻子，咳嗽打喷嚏不对着客人，不得在工作区域吸烟，不得随地吐痰，废弃口罩丢在专用垃圾桶。直接接触食品岗位要求1.操作前、便后、接触垃圾后必须按照七步洗手法洗手消毒，操作过程中每小时重新洗手一次，戴口罩，头发不得露在帽子外面；2.不得在食品加工区抽烟、吃东西，不得对着食物咳嗽打喷嚏，操作时不得戴戒指，不得涂指甲油，生熟食物处理后必须分别洗手。客房、前台对客岗位要求1.对客服务必须佩戴口罩，接触客人用品后及时洗手，不得使用客用卫生间、客用毛巾，不得动客人的食物、饮品、私人物品；2.员工工装每日更换，保持无异味无污渍，不得穿工装进入食堂以外的私人区域，上班期间不得吃有异味的食物，避免和客人说话时产生异味。六、重点环节消毒管理消毒对象消毒方式消毒剂配比消毒频次注意事项高频接触物体表面（门把手、电梯按键、开关、前台、扶手）擦拭消毒500mg/L含氯消毒剂，或季铵盐消毒湿巾客流高峰1次/30分钟，日常1次/2小时含氯消毒剂现配现用，有效期24小时，配置时佩戴橡胶手套，避免腐蚀皮肤。客用杯具高温消毒/浸泡消毒高温100摄氏度以上，或250mg/L含氯消毒剂一客一消毒浸泡消毒后必须用清水冲洗干净，去除残留消毒剂，存入保洁柜。客用拖鞋浸泡消毒/擦拭消毒500mg/L含氯消毒剂一客一消毒消毒后清水冲净，晾干存放，一次性拖鞋一客一换，不得回收使用。客房卫生间马桶擦拭消毒/刷洗消毒500mg/L含氯消毒剂一客一消毒专用工具，不得和其他工具混用，重点消毒坐圈和盖板。空调滤网浸泡消毒500mg/L含氯消毒剂清洗1次/周，消毒1次/2周浸泡15分钟后清水冲净，晾干后安装，新风滤网1次/月更换。公共垃圾房喷洒消毒1000mg/L含氯消毒剂1次/日垃圾日产日清，垃圾桶每日清洗消毒。布草高温消毒洗涤温度60摄氏度以上，烘干80摄氏度以上每客洗涤消毒污染布草单独消毒，不得和普通布草混洗。七、卫生检查与考核管理检查层级检查范围检查频次考核规则岗位员工自查本人负责的所有区域每日下班前1次自查发现问题立即整改，未整改发现一次扣除当日绩效50元，连续三次自查不合格扣除当月绩效10%。部门主管抽查本部门所有区域每日抽查不低于30%区域，每周全覆盖1次抽查发现一处不合格，扣除责任人绩效100元，主管未按要求检查，扣除主管当月绩效10%。店级质检检查酒店所有公共区域、客房、餐饮、后台每周全面检查1次，每月联合卫生部门抽查1次发现一处一般不合格，扣除部门绩效500元，发现严重不合格（比如餐具消毒不合格、有重