《粮农食品安全评价证书》课件-排序法

1+X粮农食品安全评价证书排

序

法GB/T12315-2008《感官分析方法学排序法》任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习实验室最新研发了5种不同配方的果冻为了研究不同配方的果冻甜度的影响，作为感官评价员可以使用什么方法进行检验？任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习知识目标（1）了解感官检验中排序法的原理。（2）掌握排序法的检验条件、要求和程序。（1）能够独立进行排序法。（2）能够对实验结果进行分析和表述。12技能目标任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习排序法

本方法适用于以下情况：是将一系列被检样品按其某种特性或整体印象的顺序进行排列的感官分析方法，适用于评价样品间的差异，如样品某一种或多种感官特性的强度，或者评价人员对样品的整体印象。a)评价员评估包括培训评价员以及测定评价员个人或小组的感官阈值；b)产品评估在描述性分析或偏爱检验前，对样品初步筛选；在描述性分析和偏爱检验时，确定由于原料、加工、包装、贮藏以及被检样品稀释顺序的不同，对产品一个

或多个感官指标强度水平的影响；在偏爱检验时，确定偏好顺序。该方法可用于辨别样品间是否存在差异，但不能确定样品间差异的程度。任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习相关法规、管理条例和标准：GB/T12315-2008

《感官分析方法学排序法》GB/T10221-2021《感官分析术语》GB/T10220-2012《感官分析方法学总论》GB/T23470-2009《感官分析感官分析实验室人员一般导则》任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习评价员同时接受三个或三个以上的样品，排列顺序是随机的。评价员按照规定的准则，对样品进行排序，给出每个样品的序位，即秩。秩既可按照某个属性或特性给出，也可按整体印象给出综合秩。计算秩的和(秩和),然后进行统计比较(检验)实验原理任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习结果分析与表述检验步骤评价员检验条件与要求02040103任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习1．检验条件与要求被检样品的制备、编码和提供。01被检样品的数量。被检样品的数量应根据被检样品的性质(如饱和敏感度效应)和所选的试b)验设计来确定，并根据样品所归属的产品种类或采用的评价准则进行调整。如：优选评价员或专家最多一次只能评价15个风味较淡的样品，而消费者最多只能评价3个涩味的、辛辣的或者高脂的样品。甜味的饱和度较苦味的饱和度低，甜味样品的数量可比苦味样品的数。02被检样品的说明。03检验时，对样品、实验室和检验用具的具体要求，见ISO6658和ISO8589等相关标准。准备被检样品时，应注意以下三个方面：任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习2．评价员2.1条件参加检验的所有评价员应尽可能地具有同等的资格水平，所需水平的高低由检验的目的来决定。如要开展以下三方面的工作，需要选择优选评价员或专家培训评价员；进行描述性分析，确定由于原料、加工、包装、贮藏以及被检样品稀释顺序的不同，而造成的对产品一个或多个感官指标强度水平的影响；测试评价员个人或小组的感官阈值。b）只进行偏爱检验或者样品的初步筛选(即从大量的产品中挑选出部分产品作进一步更精细的感官分析)，可选择未经培训的评价员或消费者，但要求他们接受过该方法的培训：所有参加检验的评价员均应符合ISO6658、ISO8586-1和ISO8586-2的要求，并应接受关于排序法和所使用描述词的专门培训。任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习2．评价员2.2评价员人数评价员人数依检验目的确定。进行描述性分析时，按照可接受统计风险的水平以及标准GB/T16861和GB/T16860的要求，确定最少需要的评价人数，宜为12位～15位优选评价员。进行偏爱检验中确定偏好顺序时，同样依据可接受风险的水平，确定最少需要的评价员人数，一般每组至少60位消费者类型评价人员。进行评价员工作检查、评价员培训以及测试评价员个人或小组的感官阈值时，评价员人数可不限定。任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习3．检验步骤第一步提供样品时，不能使评价员从样品提供的方式中对样品的性质做出结论。3.1样品提供第二步避免评价员看到样品准备的过程。按同样的方式准备样品，如采用相同的仪器或容器、同等数量的样品、同一温度和同样的提供方式等。应尽量消除样品间与检验不相关的差异，减少对排序检验结果的影响。宜在样品平常使用的温度下提供。第三步盛放样品的容器用三位数字随机编码，同一次检验中每个样品编码不同(评价员之间也不相同更好)。第四步提供样品时还应考虑检验时所采用的设计方案，尽量采用完全区组设计，将全部样品随机提供给评价员。但如果样品的数量和状态使其不能被全部提供时，可采用平衡不完全区组设计，以特定子集将样品随机提供给评价员。无论采用何种设计，都应保证所有的评价员能完成各自的检验任务，不遗漏任何样品。第五步每个评价员得到p个样品中的k个(k<p)。k样品子集数目由平衡不完全区组设计决定。每个样品由j个评价员中的n个评价员评定(n<j),而每两个样品由g个评价员评定。在研究中，应重复进行整个平衡不完全区组设计实验，以保证实验有足够的灵敏度。重复的次数用r表示。则每个样品总计由r×n个评价员评定，每两个样品总计由r×g个评价员评价。任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习3．检验步骤3.2参比样检验中可使用参比样，参比样放入系列样品中不单独标示。3.3检验技术评价员应在相同的检验条件下，将随机提供的被检样品，依检验的特性排成一定顺序。将这几个样品排为同一秩次，并在回答表中注明。如不存在感官适应性的问题，且样品比较稳定时，评价员可将样品初步排序，再进一步检验调整。每次检验只能按一种特性进行排序。如要求对不同特性排序，则应按不同的特性安排不同的检验。3.4回答表评价员应将每个样品的秩次都记录在回答表中。任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习4．结果分析与表述对实验排序结果进行秩和计算（如表1所示）如无遗漏数据，且相同秩次能正确计算，则表中每行应有相同的秩和。将每一列的秩次相加，可得到每个样品的每列秩和。样品的每列秩和表示所有的评价员对样品排序结果的一致性。如果评价员的排序结果比较一致，则每列秩和的差异较大。反之，若评价员排序结果不一致时，每列秩和差异不大。因此，通过比较样品的秩和，可评估样品间的差异。任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习5．注意事项

检验前应向评价员说明检验的目的。必要时，可在检验前演示整个排序法的操作程序，确保所有评价员对检验的准则有统一的理解。检验前的统一认识不应影响评价员的下一步评价。对结果统计分析时，除评价员人数外，其他条件也应一致，如评价员的水平同等，检测条件相同