学校疫情防控食堂管理制度

一、总则为切实保障全校师生员工的身体健康和生命安全，规范学校食堂在疫情防控期间的管理工作，确保食堂安全、有序、卫生运行，根据上级有关疫情防控工作的指示精神及校园安全管理的相关要求，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度旨在构建科学有效的食堂疫情防控体系，明确各环节责任，细化防控措施，为师生提供安全的餐饮服务。本制度适用于学校食堂全体工作人员、在校就餐师生以及与食堂运营相关的所有活动。疫情防控期间，所有相关人员必须严格遵守本制度规定，共同维护食堂公共卫生安全。二、组织领导与职责分工学校成立食堂疫情防控工作小组，由学校主管领导牵头，成员包括后勤管理部门、食堂承包（或自营）负责人、校医室负责人及学生代表。工作小组全面负责食堂疫情防控工作的组织领导、统筹协调、督促检查和应急处置。食堂管理方是疫情防控的第一责任人，具体负责落实各项防控措施，包括但不限于员工健康管理、食材采购与存储、加工制作过程控制、就餐环境消杀、餐具用具消毒、就餐秩序维护等。学校后勤管理部门负责对食堂疫情防控工作进行日常监督、指导和评估，协调解决相关问题，确保防控物资（如口罩、消毒液、测温仪等）的供应。校医室负责提供疫情防控专业指导，协助开展员工健康监测、疑似病例初步判断与处置建议，并对食堂环境消杀效果进行技术评估。全体就餐师生应自觉遵守食堂疫情防控规定，配合体温检测，保持良好卫生习惯，文明有序就餐。三、餐前准备与环境消毒（一）食材采购与验收食堂采购人员应选择资质齐全、信誉良好的供货商，优先采用无接触配送方式。食材验收时，需严格检查生产日期、保质期及感官性状，确保新鲜安全，索证索票齐全。对冷链食品，要特别关注其来源、检验检疫证明和核酸检测报告，确保可追溯。验收后，食材应立即分类存储，生熟分开，防止交叉污染。（二）食堂环境与设施消毒每日开餐前，食堂应对操作间、备餐间、就餐区、餐具消毒间、更衣室、卫生间等所有区域进行彻底清洁和消毒。地面、墙面、门窗、台面、餐桌椅等可使用含氯消毒剂擦拭或喷洒，作用一定时间后用清水擦拭干净。通风系统应保持正常运行，确保空气流通。加工设备、工具、容器等在使用前必须清洗消毒，做到“一用一消毒”。（三）餐用具清洗消毒严格执行餐具、用具清洗消毒规程。采用“一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。消毒设施设备应定期检查维护，确保其正常运转和消毒效果。四、餐中运行与过程管控（一）员工健康管理与个人防护食堂全体工作人员（包括管理人员、厨师、服务员、保洁员等）必须持有有效健康证明上岗，并建立每日健康监测制度。上岗前，应进行体温测量和健康状况询问，如有发热、咳嗽、腹泻等不适症状，立即暂停工作并按规定就医。工作期间，必须全程佩戴口罩、一次性手套（根据操作需要），穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，不随地吐痰。（二）食品加工制作管理严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食材加工应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。备餐应在专用备餐间内进行，操作人员需二次更衣、洗手消毒。鼓励采用分餐制，提前将饭菜分装至餐盒或餐盘，减少现场分餐环节。（三）就餐秩序维护与引导学校应合理规划就餐时间，采取错峰就餐、分散就餐等方式，避免人员聚集。就餐区应设置明显的指引标识，引导师生有序排队，保持安全社交距离。鼓励师生自带餐具或使用食堂提供的一次性餐具。就餐时，倡导同向就坐，减少交谈。取餐窗口应设置隔离挡板。（四）就餐过程中的动态管理食堂管理人员及值班人员应在就餐时段加强巡查，及时疏导人流，提醒师生遵守防疫规定。对就餐区域进行动态清洁，及时清理餐桌和地面垃圾。鼓励师生餐后迅速离开，不逗留、不聚集。五、餐后清洁与废弃物处理餐后，食堂应立即对就餐区和操作区进行清洁和消毒。餐桌椅、地面等进行擦拭消毒，垃圾及时清理并分类收集。厨余垃圾和废弃口罩等特殊废弃物应按照相关规定进行规范处理，日产日清，垃圾桶及周边环境应保持清洁。六、应急处置食堂内如发现有疑似新冠肺炎症状的人员（包括员工和就餐师生），应立即启动应急预案。迅速将患者引导至临时隔离观察点，并报告学校疫情防控工作小组和校医室。同时，对其活动轨迹涉及的区域和接触的物品进行彻底消毒。配合相关部门做好流行病学调查和后续处置工作。七、监督检查与宣传教育学校食堂疫情防控工作小组应定期或不定期对食堂疫情防控措施落实情况进行监督检查，对发现的问题及时通报并督促整改。同时，加强对食堂员工和就餐师生的疫情防控知识宣传教育，提高其自我防护意识和能力，营造共同参与疫情防控的良好氛围。八、附则本制度自发布之日起施行，并根据上级疫情防控要求和学校实际情况适