教学材料《酒品分类》-课堂5

课堂5葡萄酒的酒杯二、葡萄酒酒杯的分类上一页下一页返回课堂5葡萄酒的酒杯三、葡萄酒品尝中所用到的几种酒杯

（一）高脚水杯高脚水杯（Goblet）主要用于盛载矿泉水和冰水。容量为200～250mL。在有葡萄酒酒杯出现的场合，我们也常常能看到水杯的身影。它的作用是非常大的：它盛的水主要用于在喝下一款葡萄酒之前清口，以免上一款酒的味道影响到对下一款酒的评判。上一页下一页返回课堂5葡萄酒的酒杯（二）波尔多葡萄酒酒杯

波尔多葡萄酒酒杯的杯身较长，杯口较窄，此杯形可令酒的气味聚集于杯口。除了勃艮第红葡萄酒以外，波尔多葡萄酒酒杯还适用于其他很多红葡萄酒，因为大部分的葡萄酒都是根据波尔多的风格酿制而成。上一页下一页返回课堂5葡萄酒的酒杯（三）勃艮第葡萄酒酒杯

勃艮第葡萄酒酒杯身较矮，其经典特征就是类似于气球的形状，也就是“杯肚大”。这样的杯形更易于散发那种产于法国勃艮第地区葡萄酒浓郁复杂的香气。同时，因为勃艮第的酒果味较重，在口里流动的幅度较大，球状杯身正好可以令红酒先流向舌头中间，再向四周流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。上一页下一页返回课堂5葡萄酒的酒杯（四）白葡萄酒酒杯

相对红葡萄酒酒杯，白葡萄酒酒杯的开口会小一些，杯身和杯肚都较瘦，它就像一朵待放的郁金香。因为白葡萄酒酒杯更瘦一些，减少了酒和空气的接触，会令香气更持久一点。同时，白葡萄酒饮用时温度较低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入杯中，其温度就会迅速上升，采用小杯更有利于保持低温。上一页下一页返回课堂5葡萄酒的酒杯（五）香槟杯

香槟杯通常为郁金香形香槟杯和笛形香槟杯。细长的郁金香形高脚杯好像一枝纤细的郁金香，比较受女性的喜爱。纤长的杯身是为了让气泡有足够的上升空间；标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点，这个小小的设计可以令气泡更丰富、更漂亮。笛形香槟杯则纤长狭小，形状优雅，是品尝香槟的理想酒杯。上一页下一页返回课堂5葡萄酒的酒杯（六）ISO品酒杯ISO标准品酒杯（ISOStandardWineTastingGlass），1974年由法国设计，被全世界各个葡萄酒品鉴组织推荐和采用。有人认为该杯类似半截烟囱或切掉小头并且拉长的半个鸡蛋，总容量通常为215mL，也有410mL、300mL和120mL（专用于品尝雪利酒）等不同规格，适用于品尝任何种类的葡萄酒。无色、无花纹、无雕饰的杯身便于观察葡萄酒的颜色；细长的杯茎方便旋转酒杯加速释放酒香，同时也可避免手握杯壁而提高酒温；较深的杯身可确保旋转酒杯不会溅出酒液，同时也可为酒香留下对流和集中的空间；收窄的杯口有利于聚集酒香，并可将酒液导入舌面的最佳位置。上一页下一页返回课堂5葡萄酒的酒杯四、如何正确持杯方法1握住酒杯的杯脚，将杯脚置于拇指和一只或两只手指中间轻握，这是最简单的一种方法。这种方法很容易倾斜酒杯，观察酒的颜色以及旋转杯中的酒液。方法2握持酒杯的杯底。许多人发现使用这种方法握杯，不仅能更轻易地操控酒杯，而且更有舒适感。上一页下一页返回课堂5葡萄酒的酒杯课外知识补充无情杯（LesLmpitoyables）法文字义为“冷酷无情”，就像包公审案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能将酒质各方面大公无私地表现出来。此种酒杯没有脚，只能用手指托住两个凹下去的部分。杯口与ISO杯口同口径，杯底则是无柄平底，底部及旁边各有凹陷，在摇杯过程中很容易将酒的液体流打破，帮助释放香气；两处凹陷还有另外一个作用，用拇指和食指持杯的时候，能够避免手心温度影响酒的口感。上一页下一页返回课堂5葡萄酒的酒杯课外知识补充世界知名葡萄酒酒杯品牌1.力多（Riedel）2.诗杯客乐（Spiegelau）3.肖特圣维莎-克拉西奥（ZwieselKristallglasAG）4.歌维诺（Govino）6.标致（