营养学（师）考试真题冲刺模拟（含标准答案）

营养学（师）考试真题冲刺模拟（含标

准答案）

1.每人每天需水量约2500mL,其中食物水、饮料水和代谢水分配比

例是（）o

A.IOOOITILN1100mL、300mL

B.IOOOITILA1100mL、400mL

C.1000mL、900mL>600mL

D.1000mL、1000mL、500mL

E.1000mL、800mL>700mL

【答案】：A

【解析】：

①饮料：正常环境，饮料可补给水分900〜1500mL,但个体之间差异

极大，平均为HOOmLo②固体食物：食物中都含有水，此项每天可

补充lOOOmLo③代谢水：蛋白质、脂肪、糖类三大热营养素在体内

氧化放出热能的同时也产生水，每克生热营养素产生的水量为蛋白质

0.42mL,脂肪1.07mL,糖类0.6mL,一般的混合膳食每天产生代谢水

为300mLo

2.磷脂的主要生理功能是（）o

A.构成细胞膜的成分

B.为中枢神经系统提供能量

C.促进水溶性维生素的吸收

D.促进矿物质的利用

E.抗生酮作用

【答案】：A

【解析】：

人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对

活化细胞、维持新陈代谢、基础代谢及激素的均衡分泌，增强人体的

免疫力和再生力都能发挥重大的作用。

3.能促进非血红素铁吸收的有（）。

A.植酸

B.鱼肉

C.磷酸盐

D.抗酸药

E.多酚类

【答案】：B

【解析】：

食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种类型。非血红素铁主要存在

于植物性食物中，其吸收常受到膳食因素（如食物中所含的植酸盐，

草酸盐等）的干扰，吸收率很低，约为3%。膳食中的维生素C、半

胱氨酸和肉类因子（鱼、肉类中能促进铁吸收的成分）可促进铁的吸

收。

4.一份水果交换份平均是多少克（）？

A.500g

B.100g

C.75g

D.200g

E.300g

【答案】：B

【解析】：

肥胖者膳食能量的分配应较正常要求适当降低碳水化合物的比值，提

高蛋白质比值，而脂肪之比值则以控制在正常要求的上限为妥，胆固

醇摄入量不宜增加。

7.食管手术患者的脂肪乳补充的描述错误的是（）。

A.长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4.4Pmol/L

B,长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长

等表现

C.合并肝功能不全者应该慎用

D.长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂访乳廓清能力

E.使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短/中链脂肪乳剂

【答案】：E

【解析】：

长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸，

因此使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中/长链脂肪乳

剂。

8.分泌白介素的主体细胞是被哪种细胞激活的？（）

A.B淋巴细胞

B.T淋巴细胞

C.粒细胞

D.大吞噬细胞

E.肥大细胞

【答案】：D

9.（共用备选答案）

A.少渣半流食

B.低盐膳食

C.高纤维膳食

D.高支链氨基酸膳食

E.低铜膳食

⑴急性肾炎可选用的治疗膳食是（）。

【答案】：B

【解析】：

急性肾炎宜选用低盐膳食。通过调整膳食中的钠盐摄入量纠正水、钠

潴留，维持机体水、电解质的平衡。低盐膳食亦适用于高血压、心力

衰竭、妊娠高血压综合征以及各种原因引起的水、钠潴留患者。

（2）慢性胃炎患者可选用的治疗膳食是（）o

【答案】:A

【解析】：

慢性胃炎患者根据病情，临床饮食医嘱是少渣软食或低脂少渣软食或

少渣半流食。

⑶无力性便秘患者可选用的治疗膳食是（）。

【答案】：c

【解析】：

高纤维膳食可增加膳食中的纤维素，从而增加粪便体积及含水量、刺

激肠道蠕动，降低肠腔的压力，促进粪便中胆汁酸和肠道有害物质的

排出。适用对象：便秘、肛门手术后恢复期、心血管疾病、糖尿病、

肥胖病、胆囊炎、胆结石患者。

⑷高血压患者可选用的治疗膳食是（）。

【答案】：B

【解析】：

低盐膳食通过调整膳食中的钠盐摄入量来纠正水、钠潴留以维持机体

水、电解质的平衡。适用对象：高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠

高血压综合征，各种原因引起的水、钠潴留患者。

⑸肝性脑病患者可选用的治疗膳食是（）o

【答案】：D

【解析】：

肝性脑病是代谢紊乱引起氨在血液中和脑中大量结聚而致的一种中

枢神经系统功能性改变，与蛋白质、脂肪代谢紊乱有关。应选择产氨

少、含支链氨基酸丰富的食物。

⑹肝豆状核变性可选用的治疗膳食是（）o

【答案】：E

【解析】：

肝豆状核变性又称威尔逊病，是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍

疾病，由于铜在体内过度蓄积，损害肝、脑等器官而致病。

10.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.增强机体的抗氧化功能

D.降低胆固醇

E.防止便秘

【答案】：C

11.对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的哪种维生素?

()

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B

E.维生素E

【答案】：C

【解析】：

因为长期接触铅时，可引起体内维生素C的缺乏。

12.（共用备选答案）

A.流质膳食

B.增加食管下端括约肌压力的食物，如牛奶

C.用中链脂肪酸代替部分长链脂肪酸

D.肠外营养

E.软食或要素膳食

⑴食管癌患者术后出现脂肪痢并伴有腹部不适时，宜选用（）。

【答案】：E

【解析】：

应减少脂肪摄入量，病人应从术后的流食、半流食逐步转为软食或普

通膳食，并根据病人的饮食习惯增多花样，提高病人的食欲，有助于

病人的康复。

⑵晚期食管癌患者食管完全阻塞时，宜选用（）。

【答案】：D

【解析】：

能进食的尽量进食高蛋白、含维生素丰富的食物，不能进食的医生会

通过肠外营养（即给患者在静脉内输入氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生

素、矿物质、水）来改善营养状况，使患者有较好的体质接受手术。

13.肝胆等复杂手术后，应该首选下列哪种营养方式？（）

A.要素膳食

B.静脉营养

C.肠内营养

D.肠外营养

E.管饲营养

【答案】：B

【解析】：

肝胆等复杂手术后有时会引起胃肠功能的紊乱，宜选择静脉营养。

14.动脉粥样硬化与饮食因素的关系是（）。

A.与胆固醇的摄入水平无关

B.与膳食脂肪总摄入量呈正相关

C.与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关

D,膳食脂肪量的多少起决定作用

E.与磷脂的摄入水平成正相关

【答案】：B

【解析】：

考查动脉粥样便化与饮食营养因素的关系。

15.下列哪项属于缺铁性贫血的改变？（）

A.总铁结合力降低

B.血清铁增加

C.血红蛋白降低

D,贮存铁增加

E.红细胞游离原吓咻降低

【答案】：C

【解析】：

缺铁性贫血表现为血清铁明显减少，贮存铁极度减少，血红蛋白减少,

而总铁结合力与红细胞游离原吓琳明显升高。

16.人工喂养方式不正确的是（）。

A.要及时添加辅助食品

B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜

C.两次喂养期间应给予适量的温开水

D.每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上

E.应由母亲亲自喂哺为好

【答案】：B

【解析】：

所用奶瓶以大口直立式玻璃制品为宜，便于洗刷消毒，通常准备几个,

每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1个。

17.1992年12月在罗马全球性部长会议通过的《世界营养宣言》和《世

界营养行动计划》作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿

和（）o

A.缺铁性贫血

B.碘缺乏

C.克山病

D.营养不良

E.维生素A缺乏

【答案】：D

【解析】：

1992年12月在罗马召开的全球性部长级营养会议通过/《世界营养

宣言》和《世界营养行动计划》，包括中国在内的159个国家的代表

作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良。

18.维生素D的生理功能除外()o

A.对骨细胞呈现多种作用

B.促进小肠钙吸收

C.促进肾小管对钙、磷的重吸收

D.抗氧化作用

E.调节血钙平衡

【答案】：D

19.葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是(

A.100g

B.200g

C.150g

D.85g

E.100g面粉制成的馒头

【答案】：E

【解析】：

葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是100g面粉制成

的馒头。

20.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠

E.铁

【答案】：B

【解析】：

磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

21.婴幼儿缺锌可导致下列哪种疾病？（）

A.认知行为改变

B.侏儒症

C.第二性征发育障碍

D.异食癖

E,以上全是

【答案】：E

【解析】：

锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、

DNA及蛋白质的合成障碍，细胞分离减少，导致生长停止，严重者可

导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲,

甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有

关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作

用。

22.（共用备选答案）

A.静脉营养

B.肠内营养

C.经口膳食

D.完全肠外营养

E.鼻饲营养

⑴全喉切除术后一般采用（）o

【答案】：E

⑵胰腺手术后应该采用（）。

【答案】：D

⑶无并发症的心外科手术后患者应该采用（）。

【答案】：c

23.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用

E.蛋白质成分

【答案】：A

【解析】：

氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推

算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价

和蛋白质需要量研究。

24.完全肠梗阻患者应采用哪项营养支持方式？（）

A.流质

B.普通膳食

C.半流质

D.软食

E.静脉营养

【答案】：E

25.男性，40岁，肠道手术后单纯应用中链三酰甘油超过I周以上，

应注意补充（）o

A.糖类

B.支链氨基酸

C.必需氨基酸

D.优质蛋白质

E.长链脂肪酸

【答案】：A

【解析】：

使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人应注意补充糖类的摄

入。

26.（共用题干）

女婴，4月龄。早产，母乳喂养，未添加辅食。近I个月烦躁、夜哭,

慢性腹泻。体检见颅骨质软，枕秃；血浆无机磷酸盐下降，尿磷增高;

X线检查干甑端临时钙化带状模糊，伴杯口状改变。

⑴该患儿最可能的病因为（）o

A.维生素A缺乏

B.维生素A中毒

C.维生素D缺乏

D.维生素D中毒

E.维生素E中毒

【答案】：C

【解析】：

为维生素D缺乏的明显体征，维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢

有密切

的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化

症的发生。

（2）患儿出现该营养素缺乏，小能解释其原因的是（）。

A.生长发育快

B.光照不足

C.母乳喂养

D.有慢性腹泻史

E.早产

【答案】：C

【解析】：

母乳中维生素D含量较低，故应该给婴儿适宜补充维生素D,并且多

晒太阳。

⑶若患儿的病情得不到改善，直接受累最严重的系统是（）o

A.消化系统

B.骨骼系统

C.循环系统

D.呼吸系统

E.生殖系统

【答案】：B

【解析】：

维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影晌是

全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。

27.（共用备选答案）

A.铁

B镁

C.钠

D.钾

E.锌

⑴高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关？（）

【答案】：D

⑵高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足？（）

【答案】：C

【解析】：

钠对于保持体液渗透压和体液平衡、维持肌肉的正常收缩具有重要意

义。高温下若盐分丢失过多，补水不补盐，会导致细胞外液渗透压下

降，引起神经肌肉兴奋性增高，导致肌肉痉挛。

28.茶中的非营养成分主要不包括（）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.肽类

D.生物碱

E.芳香物质

【答案】：C

【解析】：

茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香

物质、皂或等。

29.湿热环境下作业，除氯化钠外，机体丢失较多的无机盐是（

A.钙

B.钾

C.铁

D.镁

E.硫

【答案】：B

【解析】：

湿热环境下作业，汗中丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有钾，其

丢失易造成肌肉痉挛。

30.人乳中脂肪含量较高的时候是（）。

A.临近哺乳时

B.哺乳前1小时

C.哺乳前2小时

D.哺乳后2小时

E.哺乳临近结束时

【答案】：E

【解析】：

人乳中脂肪含量在一天之内和每次哺乳期间均有变化，当每次哺乳临

近结束时，奶中脂肪含量较高，有利于控制婴儿的食欲。

31.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，

可通过下列途径产生葡萄糖的是（）o

A.三竣酸循环

B.节约蛋白质作用

C.生酮作用

D.糖异生作用

E.分解脂肪

【答案】：D

【解析】：

碳水化合物的生理功能。

32.湿性脚气病主要引起（）。

A.肌肉乏力

B.腱反射异常

C.肌肉疼痛

D.上行性多发性神经炎

E.下肢水肿

【答案】：E

【解析】：

湿性脚气病是以循环系统症状为主的脚气病，出现心悸、气促、心动

过速和水肿。

33.运动中最直接和迅速的能量来源是（）o

A.葡萄糖

B.脂肪酸

C.支链家基酸

D.磷酸肌酸

E.三磷腺背

【答案】：E

34.能抑制非血红素铁吸收的是（）o

A.葡萄糖

B.肉类

C.维生素C

D.膳食纤维

E.柠檬酸

【答案】：D

【解析】：

抑制非血红素铁吸收的因素：①粮谷及蔬菜中的植酸盐、草酸盐与铁

结合形成不溶性盐；②膳食纤维过多，能结合阳离子钙、铁等减少吸

收；③茶叶、咖啡中多酚类物质，干扰铁吸收；蛋中卵黄高磷蛋白，

干扰铁吸收。

35.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。

A.蛋氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.亮氨酸

E.精氨酸

【答案】：A

【解析】：

半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过

胱硫酸而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨

酸相互转换。

36.老年人体质指数(BMI)的正常值为()。

A.23.5〜24.5

B.23〜24

C.22.1—24.5

D.18.5-25

E.20〜26.9

【答案】：D

37.下列哪种物质在皮肤中经光照可以转变成维生素D3?()

A.7-脱氢胆固醇

B.麦角固醇

C.维生素D2

D.5■脱氢胆固醇

E.胆钙化醇

【答案】：A

38.下列哪项是目前公认诊断乳糖不耐症的最好方法？（）

A.小肠X线检查

B.乳糖耐量实验

C.乳糖耐受性的测定

D.乳糖氢呼吸实验

E.葡萄糖耐量实验

【答案】：D

【解析】：

有两种可以诊断乳糖不耐症的方法。一种方法是口服乳糖耐受试验，

另一种更可靠的方法是乳糖氢呼吸实验，它是检查乳糖吸收的氢呼吸

试验。摄取乳糖后，测量呼气中氢的水平，将其作为未消化乳糖量的

指标。

39.关于先天畸形说法错误的是（）。

A.孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿

B.孕早期缺乏维生素B12可导致先天性心，脏病

C.孕前补充叶酸可预防神经管畸形的初发

D.孕早期补充叶酸可预防神经管畸形的再发

E.孕期补充维生素A须慎重

【答案】：B

【解析】：

维生素B12和导致先天性心脏病无关。

40.影响维生素A吸收的因素不包括（）。

A.胆汁

B.维生素E

C.卵磷脂

D.服用矿物油

E.服用矿物质

【答案】：E

【解析】：

影响维生素A吸收的因素很多，主要有：①小肠中的胆汁，是维生素

A乳化所必需的。②膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收c③

抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。④服用矿物油及

肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。

41.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

E.蛋黄中的铁不能很好地被吸收

【答案】：B

【解析】：

蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸

收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

42.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入

量为（）mgo

A.1000

B.1500

C.2000

D.3000

E.4000

【答案】：C

110.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）go

A.10

B.6

C.8

D.2.3

E.3

【答案】：B

【解析】：

为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g,约相当于食盐

6go

43.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入

量为()kcal/do

A.2250

B.2300

C.2400

D.2500

E.2600

【答案】：A

【解析】：

中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量

(RNI)为9.41MJ/日(2250kcal/S)o

44.1kcal能量与lkJ的换算关系是(4

A.29.3

B.0.239

C.36.7

D.16.7

E.4.184

【答案】：E

【解析】：

能量单位的换算关系。

45.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）go

A.30〜35

B.35〜50

C.45〜60

D.55〜70

E.70〜80

【答案】：A

【解析】：

中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为30〜35g/日。

46.酒的能量来源有()o

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质

E.维生素

【答案】：B

【解析】：

酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能

量来源。

47.飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例是()。

A.25%〜30%

B.10%〜15%

C.20%〜25%

D.15%〜20%

E.20%〜35%

【答案】：C

【解析】：

因为高空缺氧易发生低血糖，蛋白质分解代谢增强，脂肪氧化不全发

生酮体，故主张飞行膳食应提高碳水化合物膳食，三大营养素的比例,

蛋白质、脂肪、糖水化合物分别为10%〜15%、20%〜25%、60%~70%。

48.老年人的膳食指南不包括（）。

A.饮食多样化

B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C.吃大豆及其制品

D.每天饮用牛奶或食用奶制品

E.多吃肉类，以补充必需氨基酸

【答案】：E

【解析】：

老年人的膳食指南包括：①饮食多样化；②主食多粗粮；③每天饮用

牛奶或食用奶制品；④食用大豆或其制品；⑤适量食用动物性食品；

⑥多吃蔬菜和水果；⑥饮食清淡、少盐。

49.低蛋白饮食+必需氨基酸疗法的禁忌证是（）o

A.慢性肾衰竭透析前

B.急性肾衰竭不伴有分解代谢亢进

C.尿毒症患者术前

D.尿毒症患者术后

E.慢性肾衰竭合并意识障碍

【答案】：E

50.采用鼻胃管进食的患者如因误吸而致吸入性肺炎，以下处理不正

确的是（）o

A,应用抗生素

B.立即停输肠内营养液，吸尽胃内容物

C.鼓励或刺激患者咳嗽，以利排出吸入物及分泌物

D.立即行气管内吸引，尽可能吸出气管内残留液体

E.负压通气

【答案】：E

【解析】：

在紧急情况下，应立即给予高浓度氧吸入，应用纤支镜或气管插管将

异物吸出，加用呼气末正压呼吸治疗急性呼吸窘迫综合征，应该是正

压通气。

51.心肌梗死的基本病因是（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.肥胖

D.冠状动脉粥样硬化

E.高血脂

【答案】：D

【解析】：

心肌梗死是指在动脉粥样硬化的基础上，冠状动脉血流突然急剧减少

或中断，使相应部位心肌发生严重吃酒的急性缺血性损伤和坏死。因

此，冠状动脉粥样硬化是心肌梗死的基本病因，当病变造成冠状动脉

严重狭窄或闭塞而其侧支循环乂未及时充分建立时即可发病。

52.肠外营养液中加入的糖类一般为（）o

A.蔗糖

B.果糖

C.半乳糖

D.葡萄糖

E.核糖

【答案】：D

【解析】：

肠外营养液中加入的糖类一般为单糖葡萄糖，有氧化功能。

53.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

E.25%

【答案】：C

【解析】：

盐腌保藏用盐量视鱼的品种、贮藏时间及气温等条件而定。一般盐分

含量15%左右的鱼制品具有一定的贮藏性。

54.成人高血压的诊断标准是（）。

A.217.2/11.3kPa(2130/85mmHg)

B.219.9/13.3kPa(2150/lOOmmHg)

C.>18.6/11.9kPa(25140/90mmHg)

D.221.9/12.6kPa(N165/95mmHg)

E.2年龄+13.9/12.6kPa(2年龄+105/95mmHg)

【答案】：c

【解析】：

成人高血压的诊断标准是218.6/11.9kPa（2140/90mmHg）。

55.以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是（