葡萄酒品酒师(WSET二级)认证模拟试题及答案

葡萄酒品酒师(WSET二级)认证模拟试题及答案1.单项选择（每题1分，共30分）以下各题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内。1.1下列哪一组香气全部属于葡萄酒的三级香气？（）A.草莓、香蕉、紫罗兰B.雪松、烟熏、坚果C.柠檬、青苹果、青草D.蜂蜜、干花、汽油1.2在波尔多左岸，CabernetSauvignon通常与下列哪一品种进行混酿？（）A.SyrahB.TempranilloC.MerlotD.Nebbiolo1.3德国VDP分级中，用于表示“干型”且来自特级园的术语是（）A.KabinettB.GG（GroßesGewächs）C.AusleseD.Eiswein1.4下列哪一条法规属于欧盟对“传统方法起泡酒”的最低要求？（）A.瓶内二次发酵后酒泥接触不少于9个月B.必须使用霞多丽C.最低酒精度为13%volD.必须使用450g/L以上的补液糖度1.5下列哪一产区以“Tuff”火山土著称并主要酿造白葡萄酒？（）A.匈牙利SomlóB.西班牙RuedaC.法国SancerreD.意大利Barolo1.6在WSET系统品酒法中，对“酸度”进行量化时，若酒液使唾液分泌显著且持续，应记录为（）A.LowB.MediumC.Medium+D.High1.7下列哪一项操作会降低红葡萄酒的单宁萃取？（）A.延长浸渍时间B.提高发酵温度至32°CC.淋帽（Remontage）每日3次D.发酵前低温短暂浸渍后降温至18°C1.8下列哪一组法国产区与品种对应全部正确？（）A.Chablis–SauvignonBlanc；Hermitage–SyrahB.Pouilly-Fumé–SauvignonBlanc；Côte-Rôtie–ViognierC.Sancerre–SauvignonBlanc；Châteauneuf-du-Pape–GrenacheD.Bandol–Mourvèdre；Alsace–Riesling1.9下列哪一条最准确地描述了“苹果酸-乳酸发酵”对葡萄酒的影响？（）A.降低挥发酸，增加苹果酸B.降低总酸，产生双乙酰等风味化合物C.提高酒精度，降低pHD.增加酒石酸沉淀1.10下列哪一产区允许使用“Est!Est!!Est!!!diMontefiascone”DOC标识？（）A.托斯卡纳B.拉齐奥C.皮埃蒙特D.威尼托1.11在澳大利亚，下列哪一产区以“terrarossa”红土著称并主要酿造CabernetSauvignon？（）A.CoonawarraB.MargaretRiverC.BarossaValleyD.EdenValley1.12下列哪一项属于“加强葡萄酒”？（）A.VinJauneB.AmaronedellaValpolicellaC.TokajiAszúD.Madeira1.13下列哪一组甜度标识按德国Prädikatswein从干到甜排序正确？（）A.Kabinett–Spätlese–Auslese–Beerenauslese–TrockenbeerenausleseB.Spätlese–Kabinett–Auslese–Eiswein–TBAC.Kabinett–Auslese–Spätlese–BA–TBAD.Eiswein–Kabinett–Spätlese–BA–TBA1.14下列哪一品种在南非常被称为“Steen”？（）A.CheninBlancB.ColombardC.PalominoD.ClairetteBlanche1.15下列哪一条最准确地描述了“二氧化碳浸渍法”对佳美（Gamay）葡萄酒的影响？（）A.高单宁、高酸、低果香B.低单宁、低酸、高果香、香蕉酯类香气C.高酒精、高单宁、深色D.高挥发酸、高还原味1.16下列哪一产区以“Garnacha”酿造的桃红葡萄酒著称，且法规要求最低酒精度为12.5%vol？（）A.NavarraDOB.RiojaDOCaC.RíasBaixasDOD.Jerez-Xérès-SherryDO1.17下列哪一组化学指标最符合“干型”静止葡萄酒的欧盟标准？（）A.还原糖≤4g/L，总酸≤3g/LB.还原糖≤9g/L，总SO₂≤150mg/LC.还原糖≤4g/L，总SO₂≤400mg/LD.还原糖≤9g/L，且糖酸差≤2g/L1.18下列哪一品种在阿根廷高海拔产区通常表现出“黑胡椒”与“紫罗兰”香气？（）A.MalbecB.BonardaC.CabernetFrancD.Syrah1.19下列哪一条属于“索莱拉系统”的关键特征？（）A.每年将最年轻的酒液置于顶层桶，取酒仅从底层桶按比例取出B.每年将全部酒液混合一次并重新装瓶C.只允许单次加强，禁止混合不同年份D.必须使用新橡木桶1.20下列哪一产区允许使用“Sforzato”方法（半干葡萄）酿造红葡萄酒？（）A.ValtellinaDOCGB.BrunellodiMontalcinoDOCGC.BaroloDOCGD.AmaronedellaValpolicellaDOCG1.21下列哪一组香气最可能提示“布雷特酵母污染”？（）A.马厩、创可贴、鼠味B.青苹果、湿石头、荔枝C.蜂蜜、坚果、雪松D.香蕉、梨、红苹果1.22下列哪一品种在智利常被误认为是“Merlot”直到1994年DNA鉴定？（）A.CarmenèreB.PetitVerdotC.CarignanD.País1.23下列哪一条最准确地描述了“酒石酸氢钾结晶”对葡萄酒的影响？（）A.导致挥发酸升高，风味败坏B.无害，可通过低温稳定处理减少C.表明酒已过度氧化D.仅存在于甜酒中1.24下列哪一产区以“Verdejo”品种酿造、并经过“花酒（Flor）”短暂生物陈年？（）A.RuedaDOB.RíasBaixasDOC.JerezDOD.Montilla-MorilesDO1.25下列哪一组土壤排水性最好？（）A.粘土（Clay）B.粉砂（Silt）C.砾石（Gravel）D.壤土（Loam）1.26下列哪一条属于“香槟区”传统转瓶（Riddling）的目的？（）A.促进苹果酸-乳酸发酵B.将酵母沉淀聚集于瓶口以便除渣C.增加单宁萃取D.降低酒精度1.27下列哪一品种在意大利托斯卡纳被称为“PrugnoloGentile”？（）A.SangioveseGrossoB.CanaioloNeroC.ColorinoD.Ciliegiolo1.28下列哪一法规对“Cava”传统方法起泡酒的最低酒泥接触时间要求为9个月？（）A.DOCaRiojaB.CavaDOC.ChampagneAOCD.FranciacortaDOCG1.29下列哪一组属于“芳香型”品种？（）A.Gewürztraminer、Muscat、AlbariñoB.Chardonnay、Sémillon、PinotBlancC.SauvignonBlanc、Verdicchio、GarganegaD.Viognier、Trebbiano、Airén1.30下列哪一条最准确地描述了“螺旋盖”对葡萄酒陈年潜力的影响？（）A.完全阻止微氧化，故不适合长期陈年B.允许可控微氧化，与优质天然软木塞相似C.内衬锡-聚乙烯层可设计不同透氧率，适合保持新鲜果香D.必然导致还原味2.多项选择（每题2分，共20分）以下各题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分。2.1下列哪些因素会促使“灰霉菌（Botrytiscinerea）”形成“贵腐”而非“灰腐”？（）A.清晨潮湿雾气的河谷环境B.午后晴朗干燥的风C.果实皮厚且果串紧密D.果实成熟期高温多雨连续一周2.2下列哪些产区允许使用“driedgrapes”方法酿造甜型葡萄酒？（）A.VinSantodiToscanaB.ReciotodellaValpolicellaC.SauternesD.TokajiAszú2.3下列哪些品种属于“半芳香型”？（）A.TorrontésB.GrünerVeltlinerC.CheninBlancD.Riesling2.4下列哪些操作可有效降低葡萄酒的“还原味”？（）A.短暂通风（Splashracking）B.添加适量CuSO₄并检测残留铜C.提高总SO₂至300mg/LD.使用微氧（Micro-oxygenation）2.5下列哪些产区以“石灰岩（Limestone）”土壤著称？（）A.ChablisB.CoonawarraC.Saint-ÉmilionD.Wachau2.6下列哪些属于“香槟区”的特级村（GrandCru）？（）A.AvizeB.LeMesnil-sur-OgerC.ÉpernayD.Bouzy2.7下列哪些品种在南非常用于“CapClassique”传统方法起泡酒？（）A.ChardonnayB.PinotNoirC.CheninBlancD.Pinotage2.8下列哪些因素会提高红葡萄酒的颜色稳定性（共色效应）？（）A.提高pH至4.0B.添加少量Viognier共酿C.降低温度至18°C发酵D.增加SO₂至50mg/L游离态2.9下列哪些属于“马德拉化（Estufagem）”工艺的关键参数？（）A.45°C保温至少3个月B.使用不锈钢管加热C.必须使用新橡木桶D.缓慢冷却至30°C以下2.10下列哪些品种在意大利普利亚（Puglia）常用于酿造高酒精度“Primitivo”？（）A.PrimitivoB.NegroamaroC.AglianicoD.Susumaniello3.填空题（每空1分，共20分）3.1在WSET系统品酒法中，对“甜度”进行量化时，还原糖≥________g/L且≤________g/L被定义为“Medium-Dry”。3.2法国AOC法规规定，夏布利（Chablis）一级园（PremierCru）的最低天然酒精度为________%vol。3.3德国葡萄酒法规中，用于表示“精选颗粒贵腐”的术语缩写为________。3.4根据欧盟标准，静止白葡萄酒的挥发酸上限为________g/L（以醋酸计）。3.5在“传统方法”起泡酒除渣过程中，冷冻瓶口温度通常设定为________°C至________°C。3.6西班牙里奥哈DOCa规定，“GranReserva”红葡萄酒的最短橡木桶陈酿时间为________个月，最短总陈年时间为________个月。3.7波尔多1855列级庄分级中，唯一被破格提升至一级庄的原二级庄是________。3.8意大利“Amarone”酿造中，葡萄需在通风棚架上干燥至失重至少________%。3.9法国“Crémantd’Alsace”允许使用的红葡萄品种为________。3.10南非“WO”法规中，标注单一葡萄园（SingleVineyard）的酒款必须来自面积≤________公顷的葡萄园。3.11化学公式：苹果酸转化为乳酸的简化反应为C₄H₆O₅→C₃H₆O₃+________。3.12在“索莱拉”系统中，若底层桶取出30%，则理论上最底层酒液的平均年龄将趋于________（填分数或小数）。3.13香槟区“BlancdeBlancs”指100%使用________品种酿造。3.14法国“Sauternes”贵腐酒的经典搭配甜品为________（填一种经典法式甜品）。3.15匈牙利Tokaji传统计量单位“puttonyos”表示每________升基酒加入________筐（puttony）贵腐葡萄。3.16化学公式：乙醇氧化为乙醛的半反应为CH₃CH₂OH→CH₃CHO+________+________e⁻。3.17澳大利亚“ClareValley”以________（品种）酿造的“干型”葡萄酒著称，其典型特征为“________”风味。3.18法国“BeaujolaisNouveau”的法定发布日期为每年________月的第________个星期四。3.19在“马德拉”酒标中，“Solera”表示使用________系统且平均年龄≥________年。3.20根据OIV标准，葡萄酒中总SO₂的法定上限为________mg/L（红葡萄酒）。4.简答题（每题6分，共30分）4.1简述“二氧化碳浸渍法”与“半二氧化碳浸渍法”在工艺与风味上的三点差异。4.2说明“贵腐（NobleRot）”对葡萄成分的五项主要改变，并指出这些改变如何影响最终葡萄酒的风味与糖分。4.3列举并解释“传统方法”起泡酒在“转瓶”与“除渣”阶段可能出现的两项技术缺陷及其预防措施。4.4对比“美国纳帕谷”与“法国波尔多”在赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒风格上的四点典型差异（从气候、土壤、酿造、陈年四方面回答）。4.5说明“灰霉菌”在“Botrytiscinerea”贵腐状态下如何影响葡萄的“水分”与“酸度”，并给出数学关系：若原始葡萄汁含糖量为X°Brix，失水浓缩后为Y°Brix，失重比例为α，推导Y与X、α的关系式（使用LaTeX）。5.应用与计算题（共50分）5.1计算题（12分）一批5000L赤霞珠红葡萄酒在发酵结束时总SO₂为18mg/L，游离SO₂为8mg/L，pH=3.6。（1）根据分子SO₂保护公式：M计算当前分子SO₂浓度（mg/L），并判断是否达到0.5mg/L抗菌阈值。（2）若目标分子SO₂为0.6mg/L，求需添加的K₂S₂O₅质量（g），已知K₂S₂O₅释放SO₂效率为57%。5.2调配题（10分）某酒庄需生产12000瓶750mL“干型”桃红起泡酒，目标总压力为5.5bar（20°C），酒精度12%vol，补液糖度8g/L。现有：基酒A：11%vol，无糖，21000L基酒B：12.5%vol，无糖，5000L糖浆：500g/L蔗糖酵母营养剂：忽略体积求：（1）需取用基酒A与B的体积（L）以达到酒精度目标；（2）需添加糖浆体积（L）以达到补液糖度；（3）发酵产生CO₂量（g）及对应压力验证（使用理想气体定律，20°C，忽略水气溶解修正）。5.3品酒分析与缺陷诊断（14分）某餐厅退回一瓶2015年Barolo，客人描述“强烈的马厩、创可贴气味，口感苦涩，颜色明显褐变”。（1）判断最可能的缺陷类型与致病微生物；（2）给出两项化学检测方法及合格阈值；（3）提出两项酒庄端预防措施；（4）若该酒挥发酸实测为1.25g/L（以醋酸计），请计算其相当于多少mmol/L的醋酸（M_acetic=60.05g/mol）。5.4综合题：产区风土与年份报告（14分）阅读以下2019年波尔多期酒数据（圣朱利安产区）：生长期降雨量：3–8月累计320mm（过去十年均值420mm）平均温度：4–10月累计日均18.9°C（过去十年均值17.8°C）收获期：9月25日–10月10日，晴朗干燥技术参数：梅洛平均潜在酒精14.2%vol，总酚指数（IPT）68，pH3.65；赤霞珠潜在酒精13.8%vol，IPT75，pH3.52。问题：（1）指出2019年气候特征对红葡萄品种成熟度的两项有利影响；（2）预测该年份葡萄酒在风格上与“2013”凉爽年份的两点差异；（3）若酒庄采用30%新橡木桶、苹果酸-乳酸发酵后IPT损失8%，计算最终IPT；（4）结合pH与IPT，评估该酒十年陈年潜力并给出两条储存建议。6.答案与评分标准1.单项选择1.1B1.2C1.3B1.4A1.5A1.6D1.7D1.8C1.9B1.10B1.11A1.12D1.13A1.14A1.15B1.16A1.17D1.18D1.19A1.20A1.21A1.22A1.23B1.24A1.25C1.26B1.27A1.28B1.29A1.30C2.多项选择2.1AB2.2ABD2.3BCD2.4ABD2.5AC2.6ABD2.7ABC2.8BC2.9ABD2.10ABD3.填空题3.15；123.211.03.3TBA3.41.083.5−25；−303.624；603.7ChâteauMoutonRothschild3.830–40（答30即可）3.9PinotNoir3.1063.11CO₂3.121/0.3≈3.33年（或11/3）3.13Chardonnay3.14法式焦糖布丁（Crèmebrûlée）3.15136；5（传统25kg/筐）3.162H⁺；23.17Riesling；青柠-煤油3.1811；三3.19Solera；5（最低标注）3.201504.简答题（答案要点，每点2分，言之成理即可）4.1二氧化碳浸渍：整串密封罐，细胞内发酵，无酵母接触，低单宁，香蕉酯高；半二氧化碳：部分整串，下部浆果挤压，酵母参与，较高单宁，红色果香为主。4.2水分蒸发→糖浓缩；酸度下降（苹果酸消耗）；产生甘油；产生贵腐特有萜烯；产生多糖使口感圆润；糖分升高→高糖甜酒，风味复杂蜂蜜、柑橘酱。4.3转瓶：沉淀脱落不彻底→提前冷冻瓶口至−25°C