托管班食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度

托管班食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度

一、目的

为严格落实托育托管机构食品安全主体责任，强化校园食品安全风险动态防控，切实保障在托学生饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）、学校及托育机构食品安全管理相关规定，结合本托管班实际，制定本管理制度。

二、职责分工

1.食品安全员：负责本制度的编制、修订与更新，具体组织实施食品安全日管控、周排查工作，如实记录检查情况，及时上报风险隐患及整改结果。

2.食品安全总监/负责人：牵头组织周排查、月调度工作，审核风险排查结果，督促隐患整改，统筹协调食品安全管理工作。

3.托管班主要负责人：每月主持食品安全调度会议，对食品安全工作作出部署，对重大食品安全问题负总责。

4.各岗位责任人：对排查出的食品安全隐患立即落实整改，采取防范措施，确保问题闭环管理。

三、食品安全日管控、周排查、月调度工作制度

结合托管班餐饮服务、学生集中就餐实际，制定本机构《食品安全风险管控清单》，建立日管控、周排查、月调度工作机制。

（一）食品安全日管控制度

1.日管控人员：由本机构食品安全员负责每日管控工作。

2.日管控频率：学生供餐期间每日开展检查，节假日及非供餐期间按要求落实巡查。

3.日管控重点内容

◦就餐及加工场所环境卫生、通风消毒、防虫防鼠等情况；

◦食材进货查验、索证索票、台账记录情况；

◦食材清洗、切配、烹饪、留样、餐用具清洗消毒等过程控制；

◦食材冷藏冷冻、常温存放，严防过期、变质、混放；

◦从业人员健康证、个人卫生、穿戴工作服帽情况；

◦前次检查问题整改落实情况。

4.日管控流程

食品安全员每日对照《食品安全风险管控清单》逐项检查，如实填写《食品安全日管控自查记录表》，无问题也需记录备查。发现隐患立即通知责任人，现场能整改的立即整改；不能立即整改的，明确整改时限，跟踪复查整改效果。

（二）食品安全周排查制度

1.周排查人员：由食品安全总监或食品安全员每周组织一次全面排查。

2.周排查频率：每周至少1次，可结合日常管控情况开展。

3.周排查重点内容

◦食品经营及托管供餐相关资质有效性；

◦食品采购、验收、储存、加工、留样、餐具消毒全流程；

◦饮用水卫生、餐厨垃圾处理、卫生间及公共区域卫生；

◦从业人员健康管理、食品安全培训及操作规范执行情况；

◦食品进货票据、台账、追溯记录完整性；

◦近期日管控高频问题、学生及家长反馈意见；

◦前期隐患整改“回头看”。

4.周排查流程

结合每日管控记录、现场检查、家长反馈等信息，全面分析食品安全状况，对反复出现、风险较高的问题制定专项整改措施，明确责任人和完成时限，跟踪验证整改效果，形成周排查小结。

（三）食品安全月调度制度

1.月调度组织：由托管班主要负责人每月主持召开食品安全调度会，参会人员包括负责人、食品安全员、后勤及食堂负责人等。

2.月调度频率：每月至少召开1次。

3.月调度主要内容

◦当月日管控、周排查开展情况及隐患整改闭环情况；

◦食材采购验收、食材质量、餐食制作、食品留样执行情况；

◦从业人员健康管理、卫生操作、培训情况；

◦学生就餐反馈、卫生投诉及处置情况；

◦食品安全应急准备、设施设备维护情况；

◦下月食品安全重点工作计划。

4.月调度流程

由食品安全员汇报当月食品安全总体情况，对风险隐患、管理短板进行总结分析；相关责任人对问题整改情况作出说明；托管班负责人对食品安全工作提出要求、作出部署。

5.会后形成《每月食品安全调度会议纪要》，明确下月工作重点、整改任务和责任分工，确保各项工作落地。表格打印⬇️食品安全日管控自查记录表（托管班专用）

机构名称：____________________

检查日期：年____月____日

检查人（食品安全员）：______

检查项目检查内容符合不符合情况说明

一、人员健康卫生1.从业人员持有效健康证上岗□□

2.穿戴工服、工帽、口罩，个人卫生良好□□

3.无带病上岗、留长指甲、佩戴首饰□□

二、食材采购储存1.食材索证索票、进货台账齐全□□

2.无过期、变质、感官异常食材□□

3.生熟分开、荤素分开、离地离墙存放□□

4.冷藏冷冻温度正常，无异常异味□□

三、加工制作规范1.食材清洗干净，烧熟煮透□□

2.生熟工具、容器分开使用，标识清晰□□

3.餐用具清洗、消毒、保洁规范□□

4.食品留样≥125g，冷藏保存，记录完整□□

四、环境卫生1.厨房、就餐区清洁，无垃圾油污□□

2.防蝇、防尘、防鼠设施正常使用□□

3.垃圾桶加盖，餐厨垃圾及时清理□□

五、前次问题整改前次检查问题已整改到位□□

当日发现风险隐患：

整改责任人：__________整改时限：__________

整改结果：________________________________________

检查结论：□正常□一般隐患□较大隐患

检查人签字：__________负责人签字：__________食品安全周排查记录表（托管班专用）

机构名称：____________________

排查周期：第____周

排查日期：年____月____日

排查人：______

陪同人：____________

排查类别排查内容合格不合格备注

一、资质与管理1.食品经营及供餐资质合法有效□□

2.食品安全管理制度健全并落实□□

3.从业人员培训、健康档案完整□□

二、采购与溯源1.供应商资质齐全，索证索票完整□□

2.进货台账规范，可追溯□□

3.无三无、过期、腐败变质食材□□

三、加工与留样1.烹饪熟透，无交叉污染□□

2.餐用具消毒记录真实完整□□

3.食品留样规范，留存≥48小时□□

四、环境卫生1.厨房、餐厅、卫生间清洁卫生□□

2.下水道通畅，无积水、无异味□□

3.三防设施完好，消杀记录完整□□

五、日管控情况1.每日管控按要求开展□□

2.问题整改闭环到位□□

3.记录真实、规范、齐全□□

本周突出问题与高频隐患：

整改措施：________________________________________

责任人：__________完成时限：__________

复查结果：________________________________________

排查结论：□无明显风险□一般隐患已整改□需重点管控

排查人签字：__________负责人签字：__________每月食品安全调度会议纪要（托管班专用）

机构名称：____________________

会议时间：年____月____日

会议地点：______________

主持人（主要负责人）：____________

参会人员：____________________________________________

一、本月食品安全工作总体情况

1.日管控开展：共____天，均按要求执行

2.周排查开展：共____次，发现问题____项，整改完成____项

3.食材采购、加工、留样、消毒情况：□规范□基本规范□需加强

4.学生及家长就餐反馈：________________________________

二、本月风险隐患及问题汇总

1.共性问题：__________________________________________

2.重点问题：__________________________________________

3.未整改到位问题：____________________________________

三、整改情况通报

1.已完成整改问题：____________________________________

2.正在整改、持续跟踪问题：____________________________

四、下月食品安全工作计划

1.重点管控环节：□采购验收□加工烹饪□餐具消毒□食品留样□环境卫生□人员健康

2.培训计划：__________________________________________

3.设施设备维护：______________________________________

4.其他工作安排：______________________________________

五、负