托管班食品添加剂使用与管理制度_第1页
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文档简介

托管班食品添加剂使用与管理制度

为保障托管班全体就餐学生的饮食安全，规范食品添加剂采购、贮存、使用全过程管理，严格把控食品加工安全，特制定本制度，全体工作人员务必遵照执行。

一、食品添加剂使用原则

使用食品添加剂需在食品加工、保鲜等技术上确有必要，坚决杜绝不必要使用；在达到防腐、保鲜、改善口感等预期效果的前提下，尽可能降低食品添加剂使用量，最大程度保障学生饮食健康。

二、合规使用标准

使用的食品添加剂必须符合国家食品安全标准及相关安全管理规定，严格按照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，规范选用添加剂品种、使用范围、使用量。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；凡不符合国家食品安全标准和安全管理办法要求的食品添加剂，一律不得使用。

三、采购与进货管理

采购食品添加剂时，必须向供货方索取有效的生产经营许可证复印件、产品检验合格证明；采购进口食品添加剂，需额外索取口岸食品监督机构出具的合格证明。安排专人做好食品添加剂进货台账记录，详细登记采购日期、品名、规格、供货方信息、合格证明编号等内容，确保全程可追溯。

四、严禁使用违规添加剂

严禁使用未经国家相关部门批准、受污染、变质过期以及标识不清的食品添加剂；严禁使用无合格证明、来源不明的食品添加剂，从源头杜绝安全隐患。

五、规范使用目的

严格禁止以掩盖食品腐烂变质、掺杂掺假、伪造食品质量为目的使用食品添加剂，坚守食品加工安全底线，保证托管班餐食质量真实、安全、健康。

六、落实“五专”管理要求

食品添加剂管理严格执行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”制度。

1.设立专用存放专柜（固定存放位），清晰标注“食品添加剂”专用标识，与食品原料、餐具、调味品等分开存放，避免混淆；

2.拆包后的食品添加剂需使用专用容器盛放，容器上明确标注添加剂名称，同时完整保留原包装，方便核对信息；

3.建立专用登记台账，详细记录食品添加剂名称、生产日期或批号、添加餐食品种、精准添加量、添加时间、操作人员等信息；

4.针对GB2760标准中规定有最大使用量的食品添加剂，使用前必须通过专用称量工具精准称量，严格把控用量，杜绝随意添加。

七、使用情况公示

在托管班就餐区域、家长接待区等明显位置，主动公示食品添加剂使用情况，接受家长及相关部门监督，公示信息真实、完整，不隐瞒、不遗漏。

八、责任落实

托管班负责人为食品添加剂安全管理第一责

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