2025年食品安全应急题库(附答案)

2025年食品安全应急题库(附答案)一、单项选择题（共25题）1.根据2023版《国家食品安全突发事件应急预案》，造成10人以上死亡，或中毒人数100人以上并出现死亡病例的食品安全事件属于（）A.特别重大（Ⅰ级）事件B.重大（Ⅱ级）事件C.较大（Ⅲ级）事件D.一般（Ⅳ级）事件答案：B2.特别重大（Ⅰ级）食品安全突发事件的响应启动主体是（）A.国务院或国务院授权的食品安全监管部门B.省级人民政府C.市级人民政府D.县级人民政府答案：A3.发生疑似食品安全突发事件后，事发单位应当在（）小时内向属地市场监督管理、卫生健康部门报告A.1B.2C.3D.4答案：B4.食品安全风险监测与评估的牵头实施部门是（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.海关总署答案：B5.针对食用后可能造成严重健康损害甚至死亡的食品实施的一级召回，应当在启动召回后（）日内完成所有涉事产品的召回工作A.7B.10C.20D.30答案：B6.县级以上地方人民政府食品安全应急预案的修订周期至少为（）年A.3B.5C.8D.10答案：B7.发生较大及以上级别校园食品安全事件的，学校主要负责人应当（）A.给予记过处分B.给予降级处分C.引咎辞职D.追究刑事责任答案：C8.食品安全快速检测结果不合格的，下列说法正确的是（）A.可以直接作为行政处罚依据B.应当送至具备资质的实验室复检，复检结果作为执法依据C.直接责令涉事企业销毁涉事产品D.快检结果不具备任何执法效力，无需处置答案：B9.食源性疾病病例的法定报告主体是（）A.市场监管部门B.各级各类医疗机构C.疾控中心D.涉事食品经营单位答案：B10.跨两个以上地市行政区域的食品安全突发事件，处置牵头主体为（）A.事件最先发生地的市级人民政府B.涉事地市共同的上一级省级市场监管部门C.涉事地市轮流牵头D.国家市场监督管理总局答案：B11.县级以上人民政府每年至少组织开展（）次食品安全突发事件实战化应急演练A.1B.2C.3D.4答案：A12.食品安全事件处置中，对涉事生产经营场所、食品及原料的查封扣押期限一般不得超过（）日，情况复杂的可依法延长同等期限A.15B.30C.60D.90答案：B13.重大食品安全舆情发生后，处置部门应当在（）小时内发布第一手权威信息，24小时内举行新闻发布会回应关切A.2B.4C.6D.8答案：B14.食品安全突发事件响应终止的条件不包括（）A.涉事食品全部得到管控，连续72小时无新发病例B.所有中毒患者得到有效救治，病情稳定C.事件隐患完全消除，次生、衍生风险得到控制D.涉事企业已完成行政罚款缴纳答案：D15.婴幼儿配方乳粉出现安全隐患，应当启动（）级召回A.一B.二C.三D.四答案：A16.农村集体聚餐就餐人数达到（）人以上的，举办者应当提前24小时向属地村（居）食品安全协管员报备A.50B.100C.150D.200答案：B17.食品安全突发事件的信息发布主体为（）A.事件处置牵头部门B.应急处置指挥部统一发布C.涉事企业D.主流媒体答案：B18.食品安全突发事件响应终止后，应当在（）日内完成事件处置评估报告，报送同级人民政府和上一级监管部门A.15B.30C.60D.90答案：B19.发生重大食品安全事故的，涉事企业法定代表人、直接负责的主管人员（）不得从事食品生产经营管理工作A.5年内B.10年内C.20年内D.终身答案：D20.冷链食品安全事件溯源排查中，首要核对的信息是（）A.产品价格B.入境货物检验检疫证明、消杀证明、核酸检测证明C.产品包装规格D.经销商资质答案：B21.下列不属于食品安全应急队伍必备组成人员的是（）A.食品检测专业人员B.疾控流行病学调查人员C.涉事企业供应商D.公安干警答案：C22.网络订餐食品安全事件发生后，第一时间应当采取的措施是（）A.约谈涉事商家法定代表人B.要求第三方平台立即下架涉事商家所有餐品，控制涉事餐品流向C.对涉事商家进行罚款D.向社会发布消费警示答案：B23.特殊医学用途配方食品发生安全事件的，应当第一时间通报（）部门，配合做好特殊群体的替代保障工作A.民政B.教育C.医保D.卫生健康答案：D24.食源性疾病暴发事件中，流行病学调查的核心是（）A.确定涉事食品与发病的关联性B.统计发病人员的医疗费用C.明确涉事企业的营收情况D.确定涉事食品的市场占有率答案：A25.下列不属于食品安全事件信息报送要求的是（）A.及时B.客观C.可以选择性报送敏感信息D.真实答案：C二、多项选择题（共18题）1.食品安全突发事件应急处置的基本原则包括（）A.以人为本，减少危害B.预防为先，常备不懈C.分级负责，属地管理D.快速反应，科学处置E.公开透明，依法规范答案：ABCDE2.下列属于食品安全突发事件触发因素的有（）A.生物性因素：沙门氏菌、诺如病毒等致病菌污染B.化学性因素：农兽药残留超标、非法添加非食用物质C.物理性因素：食品中混入金属、玻璃等异物造成人员伤害D.人为因素：投毒、造假等违法犯罪行为E.环境因素：土壤、水源污染导致食用农产品有害物质超标答案：ABCDE3.下列属于重大（Ⅱ级）食品安全事件启动条件的有（）A.造成10人以上死亡的B.中毒人数100人以上并出现死亡病例的C.涉及2个以上地市行政区域，超出单一地市处置能力的D.造成重大社会影响的E.国务院认定为重大事件的答案：ABCD4.食品安全突发事件现场处置的核心措施包括（）A.立即停止涉事食品的生产、销售、食用，封存涉事食品、原料、工用具、生产经营场所B.协调医疗机构全力救治中毒患者，做好家属安抚工作C.采集相关样本送检，开展流行病学调查，明确致病原因D.溯源排查涉事食品的全链条流向，控制扩散风险E.及时发布权威信息，回应社会关切答案：ABCDE5.下列人员应当回避食品安全事件调查工作的有（）A.本人是涉事企业法定代表人的近亲属B.与事件处置结果存在直接利害关系的C.曾在涉事企业任职，离职未满3年的D.接受过涉事企业馈赠，可能影响调查公正的E.与涉事企业负责人存在债务纠纷的答案：ABDE6.食品安全风险监测的主要内容包括（）A.食源性疾病监测B.食品污染监测C.食品中有害因素监测D.食品企业营收监测E.食品市场价格监测答案：ABC7.食品安全应急储备物资应当包括（）A.食品快速检测试剂、实验室检测设备B.食物中毒救治特效药品、个人防护装备C.溯源排查、通讯、运输设备D.应急科普宣传材料E.临时安置保障物资答案：ABCDE8.食品安全事件信息报送严禁出现（）行为A.迟报B.谎报C.瞒报D.漏报E.越级报送答案：ABCD9.召回的不合格涉事食品可采取的处置方式包括（）A.无害化处理B.销毁C.重新加工后上市销售D.捐赠给福利机构E.记录处置全过程，向监管部门报备答案：ABE10.食品安全舆情处置应当遵循的原则包括（）A.快速反应B.实事求是C.统一口径D.公开透明E.一味封控负面信息答案：ABCD11.校园食品安全应急重点管控环节包括（）A.食材采购索证索票、进货查验环节B.食品加工制作、生熟分离、烧熟煮透环节C.餐食储存、留样环节D.从业人员健康管理、晨检环节E.餐具清洗消毒环节答案：ABCDE12.网络订餐食品安全事件处置的协作主体包括（）A.市场监管部门B.第三方订餐平台C.涉事餐饮商家D.通信管理部门E.卫生健康部门答案：ABCDE13.食品安全事件发生后，应当依法追责的情形包括（）A.迟报、瞒报、谎报事件信息的B.处置不力导致事件扩大的C.擅自发布未经核实的事件信息造成舆情发酵的D.挪用、侵占应急物资的E.未按要求开展应急演练的答案：ABCD14.食品安全应急培训的对象包括（）A.各级市场监管、卫健、公安等部门监管人员B.食品生产经营单位负责人、食品安全管理人员C.村（居）食品安全协管员、信息员D.学校、养老机构等集中用餐单位负责人E.社会应急志愿者答案：ABCDE15.下列属于高风险食品品类，应当纳入应急重点监测范围的有（）A.婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品B.乳制品、肉制品、生食水产品C.进口冷链食品D.粮油、蔬菜等大宗食用农产品E.现制现售饮品、冷食类食品答案：ABCDE16.进口食品安全事件处置的协作部门包括（）A.海关总署及属地海关B.市场监督管理部门C.卫生健康部门D.农业农村部门E.外交部门（涉及跨境通报的）答案：ABCDE17.食品安全应急响应可以根据事态发展进行（）调整A.升级B.降级C.终止D.维持E.自行撤销答案：ABCD18.食品安全事件处置事后评估的内容包括（）A.事件发生原因、处置过程、造成的损失B.应急预案的科学性、可操作性C.应急队伍、物资储备的适配性D.舆情处置的效果E.后续整改措施建议答案：ABCDE三、判断题（共15题）1.发生食品安全突发事件后，任何单位和个人都有权向监管部门举报事件线索。（）答案：√2.食品安全快检结果合格的，无需再进行实验室检测即可上市销售。（）答案：×（快检仅作为初步筛查手段，上市销售需符合法定检验要求）3.食品安全应急响应等级一旦确定，不得调整。（）答案：×（可根据事态发展及时调整响应等级）4.涉事食品生产经营企业是食品安全事件处置的第一责任主体，应当主动配合开展召回、溯源等工作。（）答案：√5.为保障公众知情权，事件调查过程中获取的所有信息都应当向社会公开。（）答案：×（涉及商业秘密、个人隐私及未成年人信息的应当依法保密）6.发生一般（Ⅳ级）食品安全事件，由县级人民政府启动Ⅳ级响应。（）答案：√7.召回的不合格食品只要经过高温消毒处理就可以重新上市销售。（）答案：×（不合格食品必须依法进行无害化处理或销毁，不得再次流入市场）8.农村集体聚餐的承办者对聚餐食品安全负首要责任。（）答案：√9.参与事件调查的专家可以私下接受涉事企业的咨询费用。（）答案：×（严禁参与调查人员与涉事企业存在利益关联）10.食品安全应急演练的相关档案资料应当至少保存3年。（）答案：√11.食源性疾病病例不属于食品安全监测范围，无需上报。（）答案：×（食源性疾病是食品安全风险监测的核心内容，必须按要求上报）12.发生跨省级行政区域的食品安全事件，由最先接到举报的省级人民政府牵头处置。（）答案：×（由国家层面牵头成立联合处置指挥部统一处置）13.重大食品安全事件信息发布应当实行“统一发布口、统一发布内容”，任何单位和个人不得擅自发布未经核实的信息。（）答案：√14.学校食堂的餐食留样时间不得少于48小时。（）答案：√15.发生食品安全事件后，只要所有患者痊愈就可以终止响应。（）答案：×（需要同时满足涉事产品全部管控、无新发病例、风险消除等条件）四、案例分析题（共2题）1.案例背景：2025年4月12日14时，A市B区某民办幼儿园陆续有37名儿童出现呕吐、腹泻、发热症状，被送往区人民医院救治，截至当日19时，发病人数升至112人，其中4名儿童出现脱水、惊厥等重症表现。经初步排查，所有发病儿童均食用了当日幼儿园食堂供应的番茄炖牛腩餐品，未食用该餐品的儿童无发病情况。请回答下列问题：（1）该事件属于哪一级别食品安全突发事件？响应启动主体是谁？（2）各相关主体的信息报送时限要求是什么？（3）现场应急处置的核心措施有哪些？（4）事件调查的核心内容包括什么？参考答案：（1）该事件中毒人数超过100人，出现重症病例，属于较大（Ⅲ级）食品安全突发事件，由A市人民政府启动市级Ⅲ级应急响应。（2）信息报送时限：①幼儿园应当在事发后2小时内报B区教育局、市场监管局、卫生健康局；②B区相关部门接报后2小时内报B区人民政府和A市对应主管部门；③A市接报后2小时内报省级市场监管、卫健、教育部门，同时报A市人民政府，较大事件同步报送省级人民政府。（3）现场处置核心措施：①立即关停幼儿园食堂，封存当日所有剩余餐品、待使用食材、工用具、餐食留样、进货台账、消毒记录等资料；②协调医疗机构开辟绿色通道，全力救治患病儿童，安排专人做好家长安抚沟通；③疾控部门第一时间采集患病儿童呕吐物、排泄物、血液样本，以及剩余餐品、食材样本、食堂从业人员肛拭子样本送检，开展流行病学调查，明确致病因子；④溯源排查涉事番茄、牛腩的采购渠道、供应商资质、运输储存条件，排查同批次食材的流向，控制扩散风险；⑤由指挥部统一发布权威信息，及时通报救治进展、调查情况，回应家长关切，处置不实舆情。（4）调查核心内容：①排查餐品加工流程，是否存在生熟交叉污染、食材未烧熟煮透、储存温度不符合要求等问题；②核查食堂从业人员健康状况，是否存在携带致病菌、带病上岗的情况；③核查涉事食材的检验合格证明，是否存在腐败变质、农兽药残留超标、致病菌污染等问题；④核查食堂卫生管理制度、餐具消毒制度、进货查验制度的落实情况；⑤排查是否存在人为投毒等违法犯罪情形。2.案例背景：2025年7月，C省D市、E市、F市等8个地市陆续接到消费者投诉，称食用某品牌预制菜“预制小龙虾”后出现横纹肌溶解综合征，截至7月15日，累计报告病例289人，其中死亡1人。经查，该产品由C省G市某预制菜生产企业生产，同批次产品销往C省12个地市及周边2个省份，同时部分产品通过电商平台销往全国。请回答下列问题：（1）该事件属于哪一级别食品安全突发事件？响应启动主体是谁？（2）跨区域、跨部门协作的要点是什么？（3）涉事产品的召回处置要求是什么？（4）事件后的长效整改措施有哪些？参考答案：（1）该事件涉及多个省份、造成人员死亡，社会影响重大，属于重大（Ⅱ级）食品安全突发事件，由C省人民政府启动省级Ⅱ级响应，同时上报国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会，涉及跨省份处置的由国家层面成立联合指挥部统筹协调。（2）跨区域跨部门协作要点：①成立由C省人民政府牵头，涉事地市人民政府、市场监管、卫健、公