食品检验员证书考取试题

食品检验员证书考取试题单选题（请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案。）第1题：食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用()方法是正确的（2.0分）A、30W紫外线灯开启1h后关灯操作

B、30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作

C、在紫外线灯开启下操作

D、开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作第2题：下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()（2.0分）A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号

D、13662是标准顺序号第3题：强电解质水溶液可以导电是因为()（2.0分）A、强电解质是导体

B、水能导电

C、强电解质水溶液有正负离子

D、强电解质水溶液有自由电子第4题：酸度计组成中下面不可缺少的是()（2.0分）A、精密电流计、电极

B、精密PH计、电极

C、精电阻计、电极

D、精密电位计、电极第5题：实验室做脂肪提取实验时，应选用下列()组玻璃仪器（2.0分）A、烧杯、漏斗、容量瓶

B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗

C、烧杯、分液漏斗、玻棒

D、索氏抽提器第6题：实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火（2.0分）A、砂土复盖

B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器

D、CO2灭火器第7题：显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()（2.0分）A、镜座

B、光圈

C、升降调节器

D、反光镜第8题：用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()（2.0分）A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出第9题：在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞（2.0分）A、可发酵糖

B、麦汁中含氮物质

C、麦汁中的氨基酸

D、麦汁中嘌呤和嘧啶第10题：麦芽的感官从三个方面进行检查，下面()不属于麦芽的感官检查项目（2.0分）A、色泽

B、香味

C、麦粒形态

D、麦皮状态第11题：下列分析方法，不属于仪器分析的是()（2.0分）A、光度分析法

B、电化学分析法

C、色谱法

D、化学沉淀称重法第12题：淀粉()（2.0分）A、是一种多糖

B、含有许多氨基酸

C、是两个葡萄糖组成的

D、餐桌上的食糖第13题：银盐法测砷含量时，用()棉花吸收可能产生的HS气体（2.0分）A、乙酸铅

B、乙酸钠

C、乙酸锌

D、硫酸锌第14题：测定水的酸度时，把水样者沸，除去溶干水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为()（2.0分）A、总酸度

B、酚酞酸度

C、煮沸温度的酚酞酸度

D、甲基橙酸度第15题：缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变（2.0分）A、PK酸值

B、浓度

C、缓冲容

D、pH值第16题：实验室用电安全，下面做法不正确的是()（2.0分）A、清扫仪器时应关闭电源

B、严禁用湿抹布擦洗电器

C、电线浸湿后仍继续工作

D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线第17题：引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是()（2.0分）A、细菌

B、放线菌

C、病毒

D、酵母菌第18题：硫酸不能作为基准物质，是因为其()（2.0分）A、易挥发、酸性太强

B、相对摩尔质量小

C、纯度达不到99.9%

D、不好保存第19题：真菌繁殖的主要特征是()（2.0分）A、隔壁

B、孢子

C、细胞壁结构

D、营养类型第20题：脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物（2.0分）A、乙醚

B、石油醚

C、水

D、四氯化碳第21题：双二硫腙光度法测Pb，选用波长为()（2.0分）A、510nm

B、440nm

C、660nm

D、540nm第22题：食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置（2.0分）A、回流

B、蒸馏

C、分馏

D、萃取第23题：玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的()溶液洗除（2.0分）A、热碱水

B、稀盐酸

C、硫代硫酸钠

D、草酸第24题：金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是()（2.0分）A、金黄色，大而凸起的园形菌落

B、金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环

C、金黄色，透明，大而凸起的园形菌落

D、白色透明圆形菌落第25题：根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为()个/ml（2.0分）A、3775

B、3800

C、37800

D、40000第26题：饮用水的PH在()范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准（2.0分）A、4.5-6.5

B、65-8.5

C、85-9.5

D、9.5-10.5第27题：作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种()斜面作为集凝试验用的抗原（2.0分）A、1.2%琼脂

B、1%琼脂

C、2%琼脂

D、1.5%琼脂第28题：在检验肠道细菌时应将培养物置()培养（2.0分）A、28℃

B、25℃

C、36±1℃

D、45℃第29题：样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为()（2.0分）A、0.026

B、0.092

C、0.025

D、0.097第30题：啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列()不是总酸测定所需使用的仪器（2.0分）A、酸式滴定管

B、碱式滴定管

C、甘汞电极

D、电磁搅拌器第31题：尿素酶试验阳性呈()色（2.0分）A、黑

B、红

C、绿

D、兰第32题：检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群(

)（2.0分）A、阳性

B、阴性

C、需进一步试验

D、需接种伊红美兰平板第33题：下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素()（2.0分）A、鲜鱼

B、花生

C、猪肉

D、萝卜第34题：用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用()进行定位（2.0分）A、0.1mol/L的标准酸溶液定位

B、0.1mol/L的标准碱溶液定位

C、用PH为6.86的缓冲溶液定位

D、用至少2个标准缓冲溶液定位第35题：糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到()时，开始记录时间（2.0分）A、30℃

B、40℃

C、70℃

D、100℃第36题：下列不影响沉淀溶解度的是()（2.0分）A、加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质

B、在BaSO沉淀中加入KNO

C、在CaCO沉淀中加入盐酸

D、在AgC1沉淀中加入H判断题（请对下列各题做出判断，“√”表示正确，“X”表示不正确。）第37题：在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地（2.0分）A、正确

B、错误、第38题：氢氧化钠标准溶液应贮存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱石灰干燥管，以防放出溶液时吸入二氧化碳（2.0分）A、正确

B、错误第39题：SCN标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置（2.0分）A、正确

B、错误第40题：测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体（2.0分）A、正确

B、错误第41题：甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死（2.0分）A、正确

B、错误第42题：在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质（2.0分）A、正确B、错误第43题：95%的酒精杀菌作用最强（2.0分）A、正确

B、错误第44题：营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容（2.0分）A、正确

B、错误第45题：实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭（2.0分）A、正确

B、错误第46题：分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长（2.0分）A、正确

B、错误第47题：按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国