学校食堂食品添加剂使用管理制度

学校食堂食品添加剂使用管理制度

学校食堂食品添加剂使用管理制度1

1、厨房不允许使用学校批准以外的任何食品添加剂。

2、食品添加剂设立五专：专人采购、专人保管、专人领用、专

人登记、专柜保存C

一专：安排专门人员负责采购食品添加剂；

二专：库房、厨房对食品添加剂设立专人保管；

三专：库房建立专门的食品添加剂的进货台，厨房安排专门的

负责人领用。

四专：厨房建立专门的食品添加剂领用台帐；

五专：库房、厨房设立专柜存放食品添加剂，并上锁。

3、专柜外贴标识，标明负责人等；专柜内食品添加剂连包装存

放，不得扔掉外包装。

4、柜内配备食品添加剂计量小称、《食品添加剂登记本》、

《食品添加剂管理手册》、食品添加剂培训记录（包括培训课件、

人员签到、考核成绩）共四样与食品添加剂在一起存放。

5、每次领出的食品添加剂必须登记，登记表按食药局提供的,

表格为准。登记记录要求存在期限为两年。

6、添加剂使用量按学校规定的使用量操作，不能超出该添加剂

标明的最高使用量比。

7、申购：正常使用的食品添加剂按流程申购，新品要经过食堂

负责人审核签字后方可采购，试用合格后，供应商定价方可正常申

购。

8、采购要求：指定专人采购，购买归按照公司指定的品种购买,

不规范或无中文标识的食品添加剂不得购买。食品添加剂购买时需

向食品添加剂供应商索取卫生许可证和国家认证检验检疫报告。食

品添加剂购买要求在大型超市购买，且有购买小票，并将购买小票

原件留库房保存，复印件在厨房食品添加剂柜内存放。

9、验收：食品添加剂必须按照标准验收，需有产品名称、配料

表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号、

QS认证（国内产品）。进口食品要查看是否有中英文对照标识。还

应注明“食品添加剂”及添加标准剂量，有批次质检报告。

10、存放要求：食品添加剂不在库房存放，每次厨房申购直接

拨到厨房，但库房要求建立食品添加剂“电子台帐”。

11、保存：及时关注现存放的食品添加剂，保证在失效期前3

个月使用。

12、使用：使用食品添加剂时要严格控制用量，并有专用称计

量使用。学校食堂食品添加剂使用管理制度2

1、学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领

导小组研究同意方可购买、使用。

2、采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证

件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明

书。并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。没有卫生许可

证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不

能购买。

3、严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做

好入库与出库记录c食堂不得贮存亚硝酸盐。

4、使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低

食品的营养价值及卫生安全要求。

5、严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加

剂时，必须经学校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好

使用登记。

6、食品添加剂的.使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使

用。

7、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品

说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。

8、禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交

有关部门按特殊垃圾处理。

9、液体剂原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作馒头、发糕、

油炸梁糕。

10、使用天然食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红和苏丹黄为0」

克/公斤；青梅、红瓜及青丝属水果制品，其使用量限制在5克/公

斤内。

11、对于用叶绿素做翡翠色菜肴，须在绿色汁中滴一点碱液以

保持绿色的稳定，其碱的量限制在6克/公斤内。

12、使用香料等添加剂。特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因

含有黄樟素致癌作用，因此其投放量限制在0/克/公斤内，以确保

食品的绝对安全。

13、食品中应用亚硝酸盐时，须严格按要求投放。使用量应限

制在0.15克/公斤内。

14、添加剂设置专人保管，其领用须经管理人员同意后才能领

用。

15、添加剂的使用，须由专业制作加工人员操作，严禁非专业

人员擅自取用「对其使用种类及数量须由专人记录在案C

16、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样,

并索取检验报告单或合格证，库前严格验收。

17、使用添加剂的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和

降低食品的营养价值。

18、不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗

消费者。

19、使用添加剂在于减少食品消在耗，改进存储条件，简化工

艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

20、使用添加剂必须严格按食品添加剂使用卫标准和用量和使

用范围。

21、食品添加齐应由专人保管，做好入库与出库记录。

22、采购和使用食品添加剂的原则：不采购化学类的食品添加

剂，少使用植物食品添加剂，尽量使用自然原材料。

23、严格控制食品添加剂的采购途径，采购必须到正规专卖商

品购买，并索取发票和相关手续。

24、在加工食品中应正确掌握使用量，做到可用可不用的不用，

必须用的少用，尽量做到不用。

25、食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人使用。

26、严格控制食品添加剂的使用，对违反食品添加剂使用管理

制度的事件应严肃处理。

27、使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门提供有关

资料。省、市、自治区的主管部门提出意见，由全国食品添加剂标

准技术委员会审查，报国家标准总局审核批准。

28、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，不得破坏

和降低营养质量。

29、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，腐败或粗制滥

造，欺骗消费者。

30、使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但

不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。

31、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。

32、除了国家预算规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用

量为达到目的的最小使用量。学校食堂食品添加剂使用管理制度3

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产

品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证

编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的.添加

剂不能购买。

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标

签和说明书，标签扫地清的或来源不明的添加剂不得使用。

4、调料罐必须有明显标志，表明罐内调料的品名，购入调料或

向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员

在不明调料的来源时，不得使用。学校食堂食品添加剂使用管理制

度4

一、液体剂原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作馒头、发糕、

油炸梁糕。

二、使用天然食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红和苏丹黄为0」

克/公斤；青梅、红瓜及青丝属水果制品，其使用量限制在5克/公

斤内。

三、对于用叶绿素做翡翠色菜肴，须在绿色汁中滴一点碱液以

保持绿色的稳定，其碱的量限制在6克/公斤内。

四、使用香料等添加剂。特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因

含有黄樟素致癌作用，因此其投放量限制在0/克/公斤内，以确保

食品的绝对安全。

五、食品中应用亚硝酸盐时，须严格按要求投放。使用量应限

制在0.15克/公斤内。

六、添加剂设置专人保管，其领用须经管理人员同意后才能领

用。

七、添加剂的使用，须由专业制作加工人员操作，严禁非专业

人员擅自取用「对其使用种类及数量须由专人记录在案C

学生食堂食品添加剂使用与管理制度

一、使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门提供有关

资料。省、市、自治区的主管部门提出意见，由全国食品添加剂标

准技术委员会审查，报国家标准总局审核枇准。

二、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，不得破坏

和降低营养质量。

三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，腐败或粗制滥

造，欺骗消费者。

四、使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但

不能由于使用了添加剂而降低了良好的‘加工措施和卫生要求。

五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。

六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用

量为达到目的的最小使用量。学校食堂食品添加剂使用管理制度5

广为保证食品安全，学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加

工烹饪食品必须使用添加剂时，严格执行如下使用管理制度：

一.学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生

领导小组研究同意方可购买、使用。

二.采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且

证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，使用说明书。并

执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。没有卫生许可证编号、

厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的.添加剂不能购买。

三.严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做

好入库与出库记录c食堂不得贮存亚硝酸盐。

四.使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降

低食品的营养价值及卫生安全要求。

五.严格食品添加剂使用登记制度。