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ICS67.120ICS67.120DB43/T1588.37—2023小吃湘菜第37部分：栖凤渡鱼粉SnackofHunanCuisine—Part37：QifengdufishnoodlesI Ⅲ 1 1 1 2 2 4 4 5 6请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。——第6部分：糖油粑粑；——第8部分：白粒丸；0.1菜点源流栖凤渡鱼粉是郴州最传统的特色小吃之一，于2016年入选湖南省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。其做法讲究以骨头浓汤制作鱼高汤，突出鱼肉鲜香、米粉爽辣、豆酱回味，尝后令人畅快淋漓，回味无穷。据《苏仙风韵》记载，三国名士庞统被刘备派驻耒阳任县令，自负治国安邦大才而屈就小令，内心忧愤不平，乘船赴任，食欲不振、积郁成疾，于栖河渡口暂歇疗养。客栈老翁将栖河鲢鱼加老姜、辣木根一同熬成浓汤，淋上山茶油，佐以葱段、豆酱，烫上米粉给庞统食用。庞统食之，不禁满头大汗，浑身酣畅淋漓，直呼“此乡野之地，竟有如此珍馐美味，快哉!快哉!”。老翁对庞统说：“鲢虽腥肉价贱，然吾之珍馐矣”。庞统听后豁然开朗，顿觉精神抖擞，随即赴任，此后励精图治，如凤展双翼，成就一番事业。庞统留宿之地亦用其号“凤雏”命名为“栖凤渡”,而栖凤渡鱼粉也因此声名远扬，成为郴州最有历史渊源和文化特色的美食。当地俗语“走千里路，万里路，舍不得栖凤渡”,便是其真实写照。0.2菜点典型形态示例1小吃湘菜第37部分：栖凤渡鱼粉本文件规定了栖凤渡鱼粉的特征、要求、服务规范、GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒GB2762食品安全国家标准食品中污染GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生DB43/T421.2湘菜基本术语DB43/T422湘菜烹调技术基本操作规范25.1.2米粉应符合GB2761、GB27623以新鲜鸡肉1kg、猪骨8kg，加水100kg，加热至沸腾，小火煨8h至汤鲜味浓，即成骨头将米粉放入沸水中煮熟至软化（筷子能夹断米粉即可）后捞出。46.1工作人员

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