（正式版）DB43∕T 1588.31-2019 《小吃湘菜 第31部分：古丈蒿草粑》_第1页
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.31—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布317前言 319 321 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 326——第8部分：白粒丸——第9部分：甜酒冲蛋 本部分主要起草人：杨代明、黎玲、龙寒艳、王春晖、吴斌斌、杨文斌、周金沙DB43/T1588.31—20191菜点源流古丈蒿草粑是湘西著名传统小吃。相传西周时，三月初三晚上是阴间的春节。此时的阴间到处张灯结彩，喝酒跳舞，引得阳间的人们争先前往，待到雄鸡报晓鬼魂收市时，一些乐而忘返的人们就被阎王收留在阴间了。第二天，阳间一片哭声，农历三月初三成了人间恐怖不安的日子，为保平安，人们纷纷到庙里烧香磕头，祈求神灵保佑。一天晚上，观音菩萨托梦给一位老奶奶，说我是南海观音菩萨，知道人间有难，特来拯救你们，赠你蒿草一株，用它和面做粑粑可以“巴魂”,三月初三保管无恙。老奶奶醒来，发现手里果然拿着一株青茸茸的蒿草，于是赶紧把观音托梦赠蒿的事告诉乡亲们。大家听后忙去地里采摘青蒿，磨面做粑粑吃，果然都平平安安。于是每年三月初三，姑娘媳妇们都成群结队采摘青蒿，跟着奶奶做粑粑“巴魂”,代代相传，流传至今天。古丈蒿草粑是清明节(寒食节)的一种传统食物，这一天家家户户人人都吃蒿草粑，一是纪念先人，二是祝愿生者人人健康长寿，不为邪毒所侵。蒿草粑入口即闻一股蒿草的清香。食之，能护肝利胆，祛风祛邪。2菜点典型形态示例图片由古丈神土地唐绍爽提供小吃湘菜第31部分古丈蒿草粑本标准规定了古丈蒿草粑的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与4.1.1蒿草：又名清明草，宜选用生长于无2）将蒿草煮熟，捞出捣碎，挤出苦汁，加入糯米粉中，和成粉团清香、味甜项目≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。

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