2024年全国公共营养师之三级营养师考试高频题

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清焚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

密

g（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

•・

wI1、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

刈iA.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度

12、揩油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）o

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

13、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）0

-!A.粮谷类

凶志B.蔬菜和水果

朗|C.动物性食物

ID.豆类及豆制品

!4、对蛋白质一能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病

5、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差

⑸进行评价，此种方法称（）。

恬|

小!

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

6、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒

7、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏

8、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

9、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,

所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000-1300ml

B.1100-1400ml

C.1200-1500ml

D.1300-1600ml

10、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2〜4个月

B.3〜4个月

C.4〜6个月

D.6〜8个月

11、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg/kg

B.小于等于l.Omg/kg

C.小于等于0.05mg/kg

D.不得检出

12、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）»

A.淀粉前缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏

、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（

13）0

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃

14、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒.

A.汞

B.铭

C.铅

D.镉

15、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯

16、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射

17、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果流、谷类及（）。

D.不宜控制高能量食品

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

18、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑

19、正常人血糖浓度为（）mmol/L

A.2.9-4.1

B.3.9-5.1

C.3.9-6.1

27、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（)o

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇

28、--人早餐进食鲜奶200g,晚餐进食牛奶粉25g,食物成分表如下，则此人一日乳类食物

的摄入量为（）。

能量蜜白质脂肪碳水物

食物名称RnP叱100g）(g/100g)(g/ioog)(g/100g)

螂1005443.23.4

1004842022.749.9

A.225g

B.275g

C.325g

D.375g

29、粪便样品的保存方法为加入（）»

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸

30、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围

31、儿种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb^As

C.Hg、Cr>Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

32、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

33、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）,,

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率

34、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

35、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量而积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量而积

36、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200mk1000ml

B.lSOOmk1200ml

C.lSOOmk1000ml

D.1200mk1500ml

37、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）0

A.>0

B.=0

C.<0

D.<0

38、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）o

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

39、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）日为最佳温度。

A.2-3

B.4-5

C.5.5-6

D.6-7

40、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌

肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）o

A.全血谷胱甘肽还原能活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨的活力

D.红细胞溶血试验

41、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）0

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

42、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由门完全排空需4〜6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

43、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌

44、脂肪肝患者宜采用（

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低喋吟饮食

D.低蛋白质饮食

45、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流

泪、舌痛最可能为缺乏（）o

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A

46、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

47、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该

维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性卜.降、干燥、粗糙、失去

光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素

、肉毒毒素的毒性属于（

48）0

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性

49、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

50、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季

二、多选题

、下列哪种是允许使用的食用合成色素（

51）0

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

、正常的成人体内不易发生维生素缺乏的原因之一是（

52K1）0

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

53、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

54、营养指导师在进行饮食行为与健康的宜教过程中，不能采用以卜.（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验

55、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或搜弱

D.无法判断

、下列关于上臂围的叙述，正确的是（

56）0

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂困变化很大

C.我国1-5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

57、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）o

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

58、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）o

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

59、非血红素铁吸收率为（）（,

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

60、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

61、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

62、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺甘）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢朝中的统基被氧亿

63、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该

维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去

光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素

、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（

64）0

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新

65、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类

66、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）.

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

67、如膳食中含a-TE、B-TE、v-TE各5mg,则总维生素E含量为（）mga-TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15

68、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

69、测定人体基础代谢率时需选在（）»

A.饭后2〜4小时

B.饭后6〜8小时

C.饭后8〜12小时

D.饭后12〜14小时

70、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量

的（）为宜。

A.1/3〜1/2倍

8.1/2~1倍

C.1〜2倍

D.10倍以下

71、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）o

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸

72、二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.5OO0

B.100000

C.700E

D.3000H

73、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.同能量、符j蛋白、同糖、局维生.素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

74、真空冷却多用表而大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2〜3回

B.4-50

C.5.5〜613

D.6〜7团

75、农药的生物富枳作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用

76、低蛋白饮食就是指每日脑食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质

77、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

78、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是

79、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%〜98%

C.99%

D.100%

、正常人血浆的值为（

80pH）0

A.5.35-6.35

B.6.35-7.35

C.7.35-7.45

D.7.45-7.55

81、下列物质中，含维生素B12丰富的为（工

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

82、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

83、已知11-14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.l

C.0.8

D.1.6

84、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补

充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸

85、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）1.

A.叶黄素

B.番茄红素

C0-胡萝卜素

D.辣椒红素

86、3〜6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000-1400

B.1200-1800

C.1300~1700

D.1400〜1800

87、下列食用油中胆固醉含量最高的是（）»

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

88、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量

89、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg,Ge,Cu»Mo

B.Hg,Cd,Pb,As

C.Hg,Cd,Mn,Zn

D.Hg.Pb,As,Ge

90、我国发病率较高的糖尿病类型是（）»

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病

91、皮褶厚度可用来衡量（）,,

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度

92、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价一营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小

93、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6

、肉毒毒素的毒性属于（

94）0

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性

95、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B2硝基「酸

C.3-硝基内酸

D.3-硝基丁酸

96、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

97、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准

差⑸进行评价，此种方法称（）o

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

98、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1〜3岁的幼儿期

C.3〜6岁儿童期

D.青春期

99、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸

100、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）o

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉

参考答案与解析

1、答案：A

本题解析：

身高和体币综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入，利用和储备情况,。

2、答案：A

本题解析：

卷油和酱中的咸味来自氨化钠。酱油中所含的氯化钠在12%〜14%之间，酱类的含盐量通常

在7%〜15%之间。

3、答案：A

本题解析：

我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。

4、答案：D

本题解析：

膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。

5、答案：B

本题解析：暂无解析

6、答案：B

本题解析：

人体常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6中。

7、答案；B

本题解析：

贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源，植物性食物含锌较低。

8、答案：D

本题解析：

维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。

9、答案：B

本题解析：暂无解析

10、答案：C

本题解析：暂无解析

11、答案：B

本题解析：暂无解析

12、答案：B

本题解析：

牛奶中主要含有乳糖，如果体内乳糖酶缺乏或活性降低，就会导致乳糖不能分解消化而引起

肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应。

13、答案：A

本题解析：

杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。

14、答案：D

本题解析：

骨痛病是由于镉污染造成的一种典型的公害病。

15、答案：A

本题解析：

职业道德是同人们的职业活动紧密联系的。

16、答案：C

本题解析：

黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在2800时发生裂变，其毒性被破

坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶

于水，故可通过加碱水洗予以去除。

17、答案：A

本题解析：

青少年的膳食指南为：（1）多吃谷类、供给充足的能量：（2）保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；

⑶参加体力活动，避免盲目节食。

18、答案：D

本题解析：

胆固醇只存在于动物性食物中内，宙肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏乂比肥

肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固耨和和瘦肉相近。

19、答案：C

本题解析：

血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3.9〜6.1mm。"I。

20、答案：B

本题解析：

大脑的主要能源物质是葡萄糖，脂肪酸分子量大，不易穿过血脑屏障。

21、答案：B

本题解析：暂无解析

22、答案：B

本题解析：

1型和2型糖尿病均有遗传性，2型更强，中国人属于2型糖尿病的易患人群。

23、答案：C

本题解析：

人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能

减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。结

合该男孩症状及饮食习惯，考虑为锌缺乏。

24、答案：B

本题解析：

高温作业或者重体力劳动，大量出汗可以导致钾大量流失。

25、答案：C

本题解析：

花生最易受到黄曲霉毒素污染。

26、答案：B

本题解析：

1只鸡蛋可以交换成50g瘦猪肉,25只肥瘦羊肉,200ml酸奶,30g牛奶粉。

27、答案：B

本题解析：

维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血糖

中，如果食物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少的胆汁结合，就会有90%随大便排出。所以对

于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，胆盐是必需的。

28、答案：C

本题解析：暂无解析

29、答案：A

本题解析：

粪便样品应加入适量0.05mol/1硫酸后保存。

30、答案：A

本题解析：

基础代谢率（BMR）,一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示（kJ/m2h或

kcal/m2h）o影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：体表面积、年龄、性别、激素、

季节与劳动强度、体力活动等。

31、答案：B

本题解析：

铅、汞、镉、伸称为有毒金属。

32、答案：A

本题解析：

由于婴儿不能通过母乳摄入铁，而其本身体内储存的铁可供出生后4个月内的使用，因此,

婴儿添加辅食应先加强铁的补充。

33、答案：C

本题解析：暂无解析

34、答案：B

本题解析：暂无解析

35、答案：C

本题解析：

食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糠耐量曲线在基线内面枳与标准糖（葡

萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。

36、答案：A

本题解析：暂无解析

37、答案：A

本题解析：

氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系，氮平衡大于。为正氮平衡，，处于生长期的青少年

均应保持适当的正氮平衡。

38、答案：B

本题解析：

浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的维生素。

39、答案：A

本题解析：

真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2〜3团。

40、答案；B

本题解析：暂无解析

41、答案：D

本题解析：

膳食纤维的生理功能：①有利于食物的消化过程：②降低血清胆固醇，预防冠心病：③预

防胆结石；④促进结肠功能，预防结肠癌：⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，

防治糖尿病。

42、答案；C

本题解析：

胃排空速度与食物性状和化学组成有关，糖类〉蛋白质＞脂肪。

43、答案：D

本题解析：

上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。

44、答案：B

本题解析：

进食含脂类物质尤其是Lt油三酯、胆固醇比例较少的食物，这和结构的饮食被称之为低脂饮

食。低脂饮食常用于减肥，也适于防高血脂、高血压、心脏病、糠尿病、脂肪肝等，但都需

合理运用。

45、答案：B

本题解析：

维生素B2缺乏的基本体征有口腔生殖综合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎

和眼部症状。

46、答案：C

本题解析：

缺硒导致克山病而非缺碘导致。

47、答案；A

本题解析：

维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺

乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成二曾多，表面层发生细胞变扁、

不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防

止细菌侵袭的天然屏障(结构)，而易于感染。

48、答案：D

本题解析：

肉毒梭菌毒素足•种强烈的神经毒素，毒性比新化钾强•万倍.

49、答案：C

本题解析：

I」,油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂

肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

50、答案：C

本题解析：

人体内维生素D3的来源是皮扶表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇(7-dehydrocholesterol)经紫

外线照射转变而来。在高纬度北方地区冬季，由于受到紫外线照射不足，几乎不能合成维生

素D3。

51、答案：B

本题解析：暂无解析

52、答案：A

本题解析：

维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量

也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K,所以正常人体内不易发生维生

素K缺乏。

53、答案：A

本题解析：

饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸都可以影响脂肪代谢，可引起动脉粥样硬化，在

血管内壁形成脂肪斑块和血栓。单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。

54、答案：C

本题解析：暂无解析

55、答案：A

本题解析：暂无解析

56、答案：C

本题解析：

上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长：5岁以前儿童上臂围变化不大,

我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好，12.5〜13.5cm为营养中等，12.5cm以下

为营养不良。

57、答案：D

本题解析：暂无解析

58、答案：D

本题解析：

氨基酸按化学结构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。在营养学上根据氨基

酸的必需性分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸.

59、答案：D

本题解析：

非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素

而命名的。其吸收率为5%。

60、答案：D

本题解析：

失水量达到10%以上，可危及生命。

61、答案：A

本题解析：

膳食纤维的生理功能：⑴有利于食物的消化过程；⑵降低血清胆固醇，预防冠心病：⑶预

防胆石形成；（4）促进结肠功能，预防结肠癌；（5）防治能量过乘!和肥胖：（6）维持血糖正常平

衡，防治糖尿病。

62、答案：A

本题解析：

维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的盾质过氧化作用。它的主要作

用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。此外，维

生素E也能防止维生素A、C和三磷酸腺甘（ATP）的氧化，俣证它们在体内发挥正常的生

理作用。

63、答案：A

本题解析：

维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺

乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成用多，表面层发生细胞变扁、

不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防

止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。

64、答案：D

本题解析：

社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

65答案：A

本题解析：

进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。

66、答案：B

本题解析：

膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃300g-500g：蔬菜和水果居第二

层，每天分别应吃400g〜500g和100g〜200g：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，

每天应该吃125g-200g（鱼虾类50g.畜、禽肉50g-100g,蛋类25g-50g）；奶类和豆类

食物合居第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g:第五层塔顶是烹调油

和食盐，每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g.

67、答案：B

本题解析：

膳食中总a-TE（mg）=（lxmga-生育酚）+（0.5xmg0—生育酚）+（。.小

mgy—生育酚）+（0.02xmg6—生育酚）+（0.3xmga—三烯生育酚）.

68、答案：C

本题解析：暂无解析

69、答案：D

本题解析：

基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐12〜14h,而且测量前的最

后•次进餐不要吃得太饱，胭食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影

响。测量前不应做费力的劳动或运动，而旦必须静卧半小时以二，测量时采取平卧姿势，并

使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在20―2513,以排除环

境温度的影响。

70、答案：B

本题解析：暂无解析

71、答案：D

本题解析：

除了正常成年人所需的9中氨基酸之外，组氨酸也是婴儿所必需的氨基酸。

72、答案：C

本题解析：

二嗯英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于700跖极难溶于

水，可溶于大部分有机溶剂，所以二嗯英容易在生物体内积累.

73、答案：A

本题解析：暂无解析

74、答案；A

本题解析：

冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为0〜3园此法适合于冷却

根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2〜3取

75、答案：C

本题解析：

生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到较高浓度

的能力。

76、答案：D

本题解析：暂无解析

77、答案：C

本题解析：

维生素B6作为辅前在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。

78、答案：C

本题解析：

碘缺乏是地方性甲状腺肿和地方性克汀病的主要病因。

79、答案；