2024年全国公共营养师之三级营养师考试黑金考题

全国公共营养师考试重点试题精编

:注意事项：

[I1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

5I2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

'i题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清荒。

：4,请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效：在草稿纸、试卷上答题无效。

率

M一、选择题

承

i1、孕期补充叶酸最有效的食物是（）0

A.绿色蔬菜

B.肉类

••ic.豆类

w!D.叶酸用化食物

年

2、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食

3、核黄素良好的食物来源是（）o

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类

••I

:14、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

小”A.a-生育酚

B.B-生育酚

Cv生育酚

|D.8-生育酚

|5、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）o

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

恬

nr

6、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.lOOOmg

D.1200mg

7、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）o

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品

8、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800亳克

C.1000亳克

D.1200亳克

9、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）Rg/d

A.800

B.900

C.1000

D.1100

10、卧式标准量床或量板适用于（）»

A.5岁〜6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人

11、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏

起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm

12、地中海膳食结构的代表国家是（）o

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

、肝损害型毒草中毒的特殊治疗药物是

13（）0

A.阿托品

B.疏基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素

14、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群

15、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下

富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油

16、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15〜25%

B.20〜30%

C.25〜35%

D.30〜35%

17、已知11-14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6

18、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氮酸和（

A.维生素Bl、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K

19、酪氨酸在体内可由哪种骸基粉转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

28、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年

缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%

29、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘

30、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2〜3（2

B.4-5S

C.5.5〜6回

D.6〜7回

31、知信行理论模式英文为（）。

A.knowledge.,attitudeandpmeess

B.knowledge,belief

C.knowtedge,attitudeandpractice

D.lmowledgc»att：tedi

32、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉

33、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（

34）0

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

35、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

36、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200mK1000ml

B.1500mk1200ml

C.1500mk1000ml

D.1200mk1500ml

37、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素BG

38、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮之摄入氮

B.排出氮,摄入氮

C.排出氮4摄入氮

D.排出氮V摄入氮

39、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是

40、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

41、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

42、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法止确的是

（）o

A.不再食用

B.用醋浸泡•段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

43、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子

44、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）o

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖能缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏

45、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中

46、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C

47、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形

48、人体的热能来源于膳食牛蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为

（）o

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g,9kcal/g,4kcal/g

C.9kcal/g»4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

49、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素

50、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A-视黄醇

B.维生素E一生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C一抗坏血酸

二、多选题

51、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏

52、计凫食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面枳

53、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钻

D.钥

54、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）o

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃

55、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，昧笳异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

56、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（)o

A.45

B.47

C.53

D.57

57、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固静可转化成类固酶激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

58、多食蔬菜水果可以降低摧患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌

和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.砧类化合物

、下列何种维生素有助于减径红娠恶心、呕吐

59（）0

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

60、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）,,

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

61、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

D.7-8天明显减少

A.7-8天达到顶峰

B.7-8天降至最低

C.7-8天开始增加

62、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘

膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易侑化。该同学到医院营养

科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏

、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（

63）0

A潢豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯

64、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏

65、儿种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg,Ge,Cu,Mo

B.Hg,Cd,Pb,As

C.Hg,Cd,Mn,Zn

D.Hg,Pb,As,Ge

66、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2030克，吃完后废弃鸡骨重量

为克，废弃油汤水重克，该土鸡的可食部为（

300400）0

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

67、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮N摄入氮

B.排出氮,摄入氮

C.排出氮4摄入氮

D.排出氮V摄入氮

68、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.就鱼

69、不限制进食的健康初孕妇女体巾憎长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

70、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%〜5%

B.5%〜6%

C.6%〜7%

D.7%〜10%

71、下列食物中，GI值最低的食物是（）o

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.养麦

72、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素

73、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%,应吃（）

克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

74、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由丹完全排空需4〜6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

75、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（

A.4kcal/g、9kcal/g»9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/gx4kcal/g,4kcal/g

76、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.VI%

B.7%〜12%

C.10%〜20%

D.20%〜36%

77、下列表述中，正确的选项是（）0

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

78、长期过量摄入脂溶性维生素时（）0

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒

79、食品的杂物污染是指（）o

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

80、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒

81,体内维生素E营养状况的常用指标是（）o

A.a・生存酚

B.B-生育酚

CV生育酚

D&生育酚

82、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法

83、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

84、以下哪种食物胆固醉含量最高（）o

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶

85、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以卜.（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验

86、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

87、知信行理论模式英文为（）。

A.knowledge.,attitudeandpmeess

B.knowledge,belief

C.knowtedge,attitudeandpractice

D.lmowledgc»att：tedi

、肝昏迷前期应控制的食物是（

88）0

A.海带

B佟瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋

89、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙

90、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）»

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑背脂

91、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

92、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮/食物氮

B.吸收氮/储留氮

C.储留氮/吸收氮

D.食物氮/吸收氮

93、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4〜7%

B.10-15%

C.15-20%

D.21〜25%

94、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

95、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2〜4个月

B.3〜4个月

C.4〜6个月

D.6〜8个月

96、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆

97、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸

98、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15〜25%

B.20〜30%

C.25〜35%

D.30〜35%

99、中国青少年比胸围标准值为（）»

A.35-40

B.40-45

C.45-50

D.50-55

100、11岁女孩，推荐的每H能量摄入数值是2200kcaL如果薯片的能量为555kcal/100g,

则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物

参考答案与解析

1、答案：D

本题解析：

叶酸可来源丁•肝脏、豆类和深绿色叶菜。由于食物叶酸的生.物利用率仅为补充剂的50%,因

此补充400澳/日叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。

2、答案：A

本题解析：暂无解析

3、答案：A

本题解析：

核黄素又称为维生素B2,广泛存在于天然食物中，但含量差异很大，尤以动物内脏、蛋、

奶中含量较高。

4、答案：A

本题解析：

人体组织和食物中维生素E的含量以a-生方酚含量（a-TE）表示。

5、答案：A

本题解析：

维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量

也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K,所以正常人体内不易发生维生

素K缺乏。

6、答案：B

本题解析：暂无解析

7、答案：A

本题解析：

我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。

8、答案：B

本题解析：

青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11〜18岁青少年钙的

适宜摄入量为lOOOmg/日，6〜10岁钙的适宜摄入量为800mg/日。

9、答案：C

本题解析：暂无解析

10、答案：B

本题解析：

标准量床或量板是一种专门的测量工具，用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指

标的测定。

11、答案：B

本题解析：

皮褶厚度计的使用方法为使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右

手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度。

12、答案：D

本题解析：

该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构

的代表。

13、答案：B

木题解析：暂无解析

14、答案：C

本题解析：暂无解析

15、答案：D

本题解析：

植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不饱和脂肪酸。椰

子油富含饱和脂肪酸。

16、答案：C

本题解析：

幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4-1：1：5：占总能量比分别为

12%〜15%、25%〜35%、50%〜60%。

17、答案：B

本题解析：

标准人系数=各类人员能量推荐摄入量/标准人能量摄入量(24C0kcal),12岁男童的能量推荐

摄入量为2400kcaL因此其标准系数=2400kcal/2400kcal=lo

18、答案：A

本题解析：

谷类食物中维生素Bl、B2主要存在于谷皮中，精白米面都是经过精细加工把谷皮脱掉的，

因此在精白米面中强化B族维生素。

19、答案：C

本题解析：

酪氨酸和半胱氨酸在体内可分别由苯丙氨酸和蛋氨酸转变而成，因此，酪氨酸和半胱氨酸称

为半必需氨基酸。

20、答案：A

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增加

5OOkcal/0,轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日,蛋白质、脂肪、碳水化合物

的供能比分别为13%〜15%,20%〜30%,55%〜60%。

21、答案：C

本题解析：

硒的生理功能包括：①构成含硒蛋白与含硒酹。②抗氧化作用。③对甲状腺激素的调节作

用。④维持正常免疫功能。⑤抗肿痛作用。⑥抗艾滋病作用,⑦维持正常牛.育功能。

22、答案：C

本题解析：

甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂

肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

23、答案：C

本题解析：

体质指数=体重(kg)/身高(m)…2=75k9/1.82—2=22.1。

24、答案：C

本题解析：

B-胡萝卜素可以转化为维生素A,被称为维生素A原。

25、答案：C

本题解析：

营养教育(NutritionEducation)是以改善人民营养状况为目标,通过营养科学的信息交流,

帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教

育的重要组成部分。其改变的是人们的饮食行为

26、答案：C

本题解析：

三种营养素提供的能量及占总能量的比例分别是：①蛋白质供能比：脂肪物摄入量x4+总能

量摄入量xlOO%：②碳水化合物供能比：脂肪物摄入量x4+总能量摄入量xlOO%：③脂肪供

能比：脂肪摄入量义9+总能量摄入量xlOO%。

27、答案：C

本题解析：

维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥更要作用。

28、答案：B

本题解析：暂无解析

29、答案：C

本题解析：暂无解析

30、答案：A

本题解析：

冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为0〜3团，此法适合于冷却

根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度•般为2〜3队

31、答案：C

本题解析：暂无解析

32、答案：D

本题解析：

维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。

33、答案：B

本题解析：

第一限制氨基酸为食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏最多的一种氨基

酸。谷类的第•限制氨基酸为赖氨酸。

34、答案：B

本题解析：

膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃300g〜500g；蔬菜和水果居第二

层，每天分别应吃400g〜500g和100g〜200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,

每天应该吃125g〜200g（鱼虾类50g,畜、禽肉50g〜100g,蛋类25g〜50g）：奶类和豆类

食物合居第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g；第五层塔顶是烹调油

和食盐，每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g.

35、答案：C

本题解析：

畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配使用，豆类含有丰富的

赖氨酸，长期不进食豆类最容易导致其缺乏。

36、答案：A

本题解析：暂无解析

37、答案：C

本题解析：

膳食中的大部分维生素B2是以FMN和FAD辅施形式和蛋白质结合存在的。

38、答案：D

本题解析：

儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证

适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。

39、答案：C

本题解析：

维生素B1乂称硫胺素、抗脚'（病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。

临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。

40、答案：A

本题解析：暂无解析

41、答案：C

本题解析：

克山病是由于缺硒导致的，孕妇缺碘可导致胎儿患克汀病。

42、答案：A

本题解析：

黄曲霉毒素酎热，•般烹调温度不被破坏，在碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，因

此，当食品受到黄曲霉毒素的污染时，可以加碱进行处理，或者是直接扔掉不再使用。

43、答案：C

本题解析：

母乳含有表皮生长因子、神经生长因子、胰岛素样生长因子1和回、转移生长因子等。

44、答案：B

本题解析：暂无解析

45、答案：C

本题解析：

大豆中的蛋白质含量为植物性食物蛋白质含量最高的。

46、答案；A

本题解析：

在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防

妊高征。

47、答案：A

本题解析：

叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。

48、答案：B

本题解析：暂无解析

49、答案：B

本题解析：

糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维。

50、答案：C

本题解析：

维生素D为类固醇的衍生物。

51、答案：C

本题解析：

维生素B12缺乏的表现为巨幼红细胞贫血，而老年人容易引起维生素B12的吸收不良。

52、答案：C

本题解析：

食物血糖生成指数，简称血犍指数，指餐后不同食物血糠耐量曲线在基线内面枳与标准糖（输

萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。

53、答案：C

本题解析：

维生素B12又称为钻胺素，是一组合钻的类咕啾化合物。

54、答案：A

本题解析：

杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。

55、答案：C

本题解析：暂无解析

56、答案：D

本题解析：

总人日数=早餐用餐人数X早餐餐次比+午餐用餐人数X午餐餐次比+晚餐用餐人数X晚餐餐次

比=60x30%+60x40%+50x30%=57人日。

57、答案：C

本题解析：

胆固醉的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3

的合成。

58、答案：A

本题解析：暂无解析

59、答案：C

本题解析：

在临床上，使用维生素B6辅助治疗早孕反应

60、答案：D

本题解析：暂无解析

61、答案：A

本题解析：

刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第7〜8天达到高峰，一般于腌后20天降至最低。

62、答案：A

本题解析：暂无解析

63、答案：D

本题解析：

糖尿病人应选择血糖生.成指数较低的食物，而蜜饯的血糖生成指数较高。

64、答案：B

本题解析：

贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源，植物性食物含锌较低。

65、答案：D

本题解析：

汞(Hg)、镉(Ge)、铅(Pb)、碑(As)是集中对食品造成污染的主要有害金属。

66、答案：B

本题解析：暂无解析

67、答案：D

本题解析：

儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证

适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。

68、答案：D

本题解析：

通风病人应选择低噂吟食物，其中鸡蛋和冬瓜是含喋吟较低的食物，羊肉为含嗓吟较高的食

物，而觥鱼是含噪岭最高的食物。

69、答案：A

本题解析：暂无解析

70、答案：B

本题解析：

食物特殊动力作用乂称为食物热效应，指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳

水化合物可使能量消耗增加5〜6%,进食脂肪增加4〜5%,进食蛋白质增加30〜40%,一般

混合膳食约增加基础代谢的10%。

71、答案：A

本题解析：

藕粉61为33.6,山药61为51,南瓜GI为75,养麦GI为54。

72、答案：B

本题解析：

糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维。

73、答案：D

本题解析：

74、答案：C

本题解析：

胃排空速度与食物性状和化学组成有关，糖类〉蛋白质〉脂肪。

75、答案：B

本题解析：暂无解析

76、答案：B

本题解析：

谷类蛋白质