火锅用油团体标准-征求意见稿

ICS

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团体标准

T/CCOA—XXXX

火锅用油

Hotpotoil

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（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国粮油学会发布

T/CCOAXXXX—XXXX

火锅用油

1范围

本标准规定了火锅用油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、储存和运

输等要求。

本标准适用于以动植物油为主要原料，辅以豆瓣酱、香辛调味料、干辣椒，高温混合熬制、沉淀、

过滤、分装等工序制成的火锅用油。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2716食品安全国家标准植物油

GB10146-2015食品安全国家标准食用动物油脂

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量标准

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.202食品安全国家标准食品中极性组分的测定

GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定

GB5009.22-2016食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.27-2016食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5524动植物油脂扦样

GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法

GB/T5526植物油脂检验比重测定法

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB148808食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定

GB/T17374食用植物油销售包装

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30354食用植物油散装运输规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

1

T/CCOAXXXX—XXXX

3.1

火锅用油hotpotoil

以动植物油为主要原料，辅以豆瓣酱、香辛调味料、干辣椒，高温混合熬制、沉淀、过滤、分装等

工序制成的火锅用油。

3.2

清汤型火锅用油vegetabletypehotpotoil

单独使用植物油如：花生油，菜籽油，大豆油，玉米油，葵花籽油等或两种及以上植物油调和使用

所制成的火锅用油。

3.3

红汤型火锅用油animaltypehotpotoil

在植物油的基础上，添加了动物型油脂如：牛油、羊油和鸡油等或使用纯动物油制作成的火锅用油。

4分类

火锅用油分为红汤型火锅用油和清汤型火锅用油两类。

5质量要求

5.1感官要求

火锅用油感官要求见表1。

表1火锅用油感官要求

名称红汤型清汤型

色泽具有产品应有的色泽

滋味和气味具有产品应有的气味和滋味，无其他异味

透明度澄清透明

5.2理化指标

火锅用油理化指标见表2。

表2火锅用油理化指标

名称红汤型清汤型

水分及挥发物，g/100g≤0.20

不溶性杂质≤1.0

酸价(KOH)/(mg/g)≤2.53.0

2

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过氧化值/(g/100g)≤0.200.25

5.3有害物质限量指标

火锅用油有害物质限量指标见表3。

表3火锅用油有害物质限量指标

名称有害物质限量指标

黄曲霉毒素B1，µg/kg≤10

苯并（α）芘，µg/kg≤10

极性组分≤27

6检验方法

6.1色泽检验：按GB/T5009.37执行。

6.2透明度、气味、滋味检验：按GB/T5525执行。

6.3水分及挥发物检验：按GB5009.236执行。

6.4不溶性杂质检验：按GB/T15688执行。

6.5酸价检验：按GB5009.229执行。

6.6过氧化值检验：按GB5009.227执行。

6.7极性组分检验：按GB5009.202执行。

6.8黄曲霉毒素B1的检验：按GB5009.22执行。

6.9苯并（α）芘的检验：按GB5009.27执行。

7检验规则

7.1检验规则

按照GB/T5490执行。

7.2扦样

按照GB/T5524的要求执行。

7.3出厂检验

7.3.1应逐批检验，并出具检验报告。

7.4型式检验

3

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7.4.1当原料、设备、工艺有较大变化，或监督管理部门提出要求时，均应进行型式检验。

7.4.2按本标准第5章的规定检验。当检测结果与表1、表2、表3的规定不符合时，可用该批产品的其

他火锅用油进行检验，并佐证。

7.5判定规则

有一项不符合本标准表1、表2、表3规定值时，判定为不符合该等级的产品。

8标签

8.1应符合GB7718和GB28050和国家有关规定。

8.2产品名称凡标识为“火锅用油”，均应符合本标准。

9包装、储存、运输和销售

9.1包装

9.1.1应符合GB/T17374及国家的有关规定和要求。

9.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

9.2储存

应储存在卫生、阴凉、干燥、避光的地方，不得与有害、有毒物品一同存放，尤其要避开有异常气

味的物品。

9.3运输

运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输符合GB/T30354的要求。

9.4销售

火锅用油在零售终端不得脱离原包装散装销售。

4

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前言

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由中国粮油学会提出。

本标准起草单位：武汉轻工大学、江南大学、河南工业大学、防城港澳加粮油工业有限公司、成都

市新兴粮油有限公司、广汉市迈德乐食品有限公司、泰安市海之润食品有限公司、兰州润民粮油有限公

司。

本标准主要起草人：何东平、王兴国、刘玉兰、张慧、胡传荣、高盼、焦山海、姜敏杰、杨礼学、

武益正、王治宇、杨敬东、王俏君、候杰、刘辉。

本标准为首次制定。

I

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火锅用油

1范围

本标准规定了火锅用油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、储存和运

输等要求。

本标准适用于以动植物油为主要原料，辅以豆瓣酱、香辛调味料、干辣椒，高温混合熬制、沉淀、

过滤、分装等工序制成的火锅用油。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2716食品安全国家标准植物油

GB10146-2015食品安全国家标准食用动物油脂

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量标准

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.202食品安全国家标准食品中极性组分的测定

GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定

GB5009.22-2016食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.27-2016食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5524动植物油脂扦样

GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法

GB/T5526植物油脂检验比重测定法

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB148808食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定

GB/T17374食用植物油销售包装

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30354食用植物油散装运输规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

1

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3.1

火锅用油hotpotoil

以动植物油为主要原料，辅以豆瓣酱、香辛调味料、干辣椒，高温混合熬制、沉淀、过滤、分装等

工序制成的火锅用油。

3.2

清汤型火锅用油vegetabletypehotpotoil

单独使用植物油如：花生油，菜籽油，大豆油，玉米油，葵花籽油等或两种及以上植物油调和使用

所制成的火锅用油。

3.3

红汤型火锅用油animaltypehotpotoil

在植物油的基础上，添加了动物型油脂如：牛油、羊油和鸡油等或使用纯动物油制作成的火锅用油。

4分类

火锅用油分为红汤型火锅用油和清汤型火锅用油两类。

5质