《学校食育工作管理规范》

《学校食育工作管理规范》第一章总则第一条为全面推进学校食育工作规范化、制度化建设，落实《健康中国行动（2019-2030年）》《学校食品安全与营养健康管理规定》《全面加强和改进新时代学校体育工作的意见》等文件要求，帮助学生树立正确食物观，养成健康饮食习惯，传承中华优秀饮食文化，提升学生健康素养，制定本规范。第二条本规范适用于各级各类幼儿园、普通中小学、中等职业学校，普通高等学校可参照执行。第三条学校食育工作遵循四项基本原则：一是健康第一，以提升学生营养健康水平为核心目标；二是循序渐进，根据不同学段学生认知特点设置内容；三是文化传承，挖掘中华传统饮食文化的育人价值；四是家校协同，构建学校、家庭、社会联动的食育工作格局。第二章组织管理第四条学校成立食育工作领导小组，校长为食育工作第一责任人，统筹协调食育工作的人财物保障，分管教学的副校长负责课程与活动统筹，分管后勤的副校长负责食材配餐与场景建设，领导班子成员每学期听食育课不少于1课时。领导小组成员应当包括教务处、德育处、后勤管理处（食堂管理部门）、校医室、团委（学生会）、家长委员会代表，其中家长委员会代表不少于2名，各学段学生代表不少于1名。第五条明确部门职责分工：教务处负责将食育纳入学校教学计划，落实课时安排，监督课程实施；德育处、团委负责统筹食育主题德育与实践活动；后勤管理处负责食材采购、营养配餐、食堂食育场景建设；校医室负责学生营养监测、个性化健康指导；家长委员会参与食育工作监督与评议，每年提出不少于2条工作改进建议。第六条建立健全工作制度：一是食育工作例会制度，每季度至少召开1次工作推进会，研究解决食育工作问题；二是档案管理制度，食育课程教案、活动记录、配餐档案、监测数据等资料分类归档，保存期限不少于3年；三是家校沟通制度，每学期至少开展2次食育主题家长活动，普及家庭食育知识；四是年度报告制度，每年年底形成食育工作年度总结，上报属地教育行政部门。第三章食育课程体系建设第七条食育课程纳入学校整体教学计划，作为必修拓展内容或综合实践活动必修模块，分学段落实课时要求：幼儿园每两周不少于1课时，小学每学期不少于8课时，初中每学期不少于6课时，高中（含中等职业学校）每学期不少于4课时，开课率达到100%。第八条分学段设置阶梯式课程内容：（一）幼儿园阶段：认识常见食材的名称、外形与颜色，了解食物从农田到餐桌的基本过程，养成饭前洗手、不挑食、不浪费的基本习惯，感知传统节日的饮食文化；（二）小学低段（1-2年级）：认识食物分类，了解荤素搭配、均衡膳食的基本要求，学习基本餐桌礼仪，掌握正确洗手方法，拒绝校园周边无证摊贩食品；（三）小学高段（3-6年级）：掌握七大营养素的基本功能，了解高盐、高油、高糖食品对健康的危害，掌握减盐减油减糖核心要求，了解二十四节气与饮食的关系，认识本地特色食材；（四）初中阶段：掌握青少年生长发育的营养需求，学会识别食品标签，掌握合理搭配三餐的方法，了解常见食源性疾病的预防知识，理解反食品浪费的意义；（五）高中（含中职）阶段：掌握膳食营养与慢性病预防的关系，了解食品安全监管体系，理解饮食文化与生态文明、文化传承的关系，掌握家庭膳食搭配的基本方法。第九条教材与资源建设：优先选用经省级及以上教育行政部门审定的食育教材，学校可结合本地饮食文化、学生营养状况开发校本教材，校本教材每3年修订一次，更新营养健康知识与本地案例。学校应当建立食育教学资源库，保存课件、教案、实践视频等教学资源，每学期更新资源比例不低于20%。第四章食育实践活动开展第十条打造校内食堂食育场景：学校食堂应当设置固定食育宣传区域，面积不小于5平方米，每日公示当餐所有菜品的能量、主要营养素含量、烹调用盐用油用糖量，公示所有食材的产地与溯源信息；食堂墙面、电子屏滚动播放食育科普知识，每季度更新一次宣传内容；在取餐区设置“小份菜”“半份菜”标识，引导学生按需取餐。第十一条开展常态化校园主题活动：每学年至少举办1次全校性食育文化节，内容包括营养知识竞赛、饮食文化展示、食物制作体验等；每学期至少开展2次食育主题班会、1次食育主题演讲或知识竞赛；结合二十四节气开展主题食育活动，每个节气推送1次节气食养知识，清明、端午、立秋、冬至等重要节气组织开展食物制作实践活动；每周开展“光盘之星”评选，每月公示获奖名单，给予适当奖励。第十二条建设食育实践基地：城镇学校生均实践种植面积不低于0.1平方米，可依托屋顶、边角空地打造垂直菜园、校园小菜园，农村学校依托劳动实践基地，生均种植面积不低于0.3平方米；每学期组织学生参与食材种植、除草、收获全过程实践不少于4次，让学生感知食物生产过程，树立珍惜食物的意识。每学期至少组织1次食物制作实践活动，指导学生学习制作简单的营养菜品，掌握厨具安全使用方法。第十三条拓展校外与家庭实践：每学年至少组织1次食育主题研学活动，组织学生到农业种植基地、食品加工企业、营养科研机构参观学习；布置常态化家庭食育作业，要求学生每周和家长共同制作1次营养早餐，每月记录1次家庭膳食搭配，每学期开展“我家的营养食谱”“我是非遗美食小传人”等评选活动，带动家庭养成健康饮食习惯。第五章食材供应与营养配餐管理第十四条食材采购管理：严格落实食材索证索票与溯源管理制度，优先采购本地应季新鲜食材，学校绿色、有机食材采购占比每年不低于15%，逐步提升比例；预加工肉制品采购占比不超过肉类总采购量的20%，反式脂肪酸含量超过0.3%的食品、超过国家标准的高盐高油高糖加工食品不得进入校园作为学生餐原料；建立学生食材过敏原信息公示制度，所有含牛奶、鸡蛋、花生、海鲜等常见过敏原的食材，在食谱和取餐区明确标注。第十五条营养配餐标准：严格遵循《中国居民膳食指南（2022）》《学生餐营养指南（WS/T554-2017）》制定配餐标准，不同餐次供能比为：早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-35%；宏量营养素供能比为：碳水化合物50%-65%，蛋白质12%-14%，脂肪20%-30%；不同学段日均能量摄入标准为：6-8岁小学生1600-2000kcal，9-11岁小学生2000-2400kcal，12-14岁初中生2400-2800kcal，15-17岁高中生2600-3000kcal；每人每日烹调用盐：小学生不超过4g，中学生不超过5g，烹调用油每人每日不超过30g，添加糖每人每日不超过25g。第十六条配餐管理要求：1000人以下学校至少配备1名兼职营养配餐人员，1000人以上学校至少配备1名专职营养配餐人员，配餐人员应当持有公共营养师、注册营养师等相关资格证书，每年度参加专业培训不少于8学时；学校每周食谱不重复，提前一周在校园公众号、食堂公示栏公示食谱与营养信息；建立特殊学生膳食保障制度，对食物过敏、糖尿病、乳糖不耐受、素食等有特殊膳食需求的学生，提前登记信息，建立个性化膳食档案，每年更新一次需求信息，100%满足合理特殊配餐需求。第六章学生营养监测与安全管理第十七条食品安全管理：全面落实学校食品安全校长负责制，学校食堂明厨亮灶覆盖率达到100%，食堂食品安全量化分级等级达到B级及以上，A级等级占比逐年提升不低于5%；每月开展一次食品安全隐患排查，建立隐患台账，整改完成率100%；严格落实餐具消毒、食材留样制度，留样时间不少于48小时，留样量不少于125g。第十八条学生营养监测：校医室每学年配合属地疾控机构开展学生营养状况监测，监测样本量不低于本校在校生总数的10%，建立学生营养健康档案；对检出的营养不良、超重肥胖、贫血学生进行分类干预，每学期开展不少于2次一对一膳食指导，干预覆盖率达到100%；每学年开展一次全校学生饮食习惯问卷调查，掌握学生早餐食用率、含糖饮料摄入量、蔬菜水果摄入量等核心指标，根据调查结果调整食育内容与配餐方案。第十九条核心指标管控：通过食育干预，实现学生经常不吃早餐比例控制在5%以内，经常饮用含糖饮料比例控制在10%以内，学生营养知识知晓率小学不低于80%、中学不低于85%，学生餐盐油糖含量达标率不低于95%，学生超重肥胖增长率年增幅控制在1%以内。第七章师资队伍建设第二十条人员配置：每所学校至少配备1名专（兼）职食育教师，在校生1500人以上的学校配备2名及以上食育教师；食育教师可由生物教师、体育与健康教师、校医、后勤管理人员兼任，学校可外聘注册营养师、农业技术人员、地方饮食非遗传承人担任兼职食育教师，外聘教师每学年授课不少于4课时。第二十一条培训提升：将食育培训纳入学校教师继续教育体系，专（兼）职食育教师每年参加食育专项培训不少于8学时，每三年轮训一遍；属地教育行政部门每两年组织一次食育教师教学技能竞赛，开展优秀食育案例评选，提升教师教学能力。第二十二条待遇保障：食育教师的课时工作量纳入学校绩效考核，与其他学科教师享受同等待遇；外聘兼职食育教师按照学校校外教师授课标准发放劳务报酬，食育教师开展课外实践活动的工作量计入绩效总量。第八章监督考核与保障第二十三条监督评估：学校食育工作领导小组每学期开展一次校内自查，自查发现问题建立整改台账，整改期限不超过15个工作日；属地教育行政部门每学年对辖区学校食育工作开展一次专项督导，督导结果纳入学校绩效考核，纳入校长年度考核内容；家长委员会每学期参与至少一次食堂检查与食育工作评议，评议结果向全体家长公示。第二十四条经费保障：学校将食育工作经费纳入年度预算，生均每年经费不低于10元，专项用于课程开发、实践基地建设、活动开展、教师培训；属地教育行政部门设立食育专项经费，对农村学校、薄弱学校给予经费倾斜支持。第二十五条资源保障：省级教育行政部门建立统一