2026年高职（粮食工程技术与管理）粮食加工工艺技术测试题及答案

2025年高职（粮食工程技术与管理）粮食加工工艺技术测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.小麦制粉过程中，对出粉率影响最大的工序是（）A.清理B.研磨C.筛理D.刷麸2.稻谷加工中，砻谷的主要目的是（）A.脱去稻壳B.脱去糙米皮层C.破碎糙米D.分离稻壳和糙米3.玉米湿法加工中，浸泡工序主要是为了（）A.降低水分B.软化胚乳C.去除杂质D.增加色泽4.大豆加工中，大豆蛋白变性程度最高的加工方法是（）A.压榨B.浸出C.热处理D.酶解5.以下哪种粮食在加工前需要进行脱壳处理（）A.小麦B.大米C.玉米D.高粱6.面粉中面筋含量最高的是（）A.特制一等粉B.标准粉C.普通粉D.全麦粉7.大米加工中，碾米的主要作用是（）A.去除糙米皮层B.去除稻壳C.使大米增白D.提高大米出率8.玉米干法加工中，粉碎工序得到的产品是（）A.玉米糁B.玉米粉C.玉米渣D.玉米淀粉9.粮食加工中，以下哪种设备不属于清理设备（）A.振动筛B.去石机C.磨粉机D.磁选器10.小麦制粉中，心磨系统主要生产（）A.粗粉B.面粉C.麸皮D.尾粉11.稻谷加工中，谷糙分离常用的设备是（）A.平面回转筛B.重力谷糙分离机C.振动筛D.清粉机12.玉米湿法加工中，淀粉分离常用的方法是（）A.过滤B.离心分离C.沉淀D.以上都是13.大豆加工中，大豆油精炼的主要目的是（）A.去除杂质B.提高油的品质C.增加油的产量D.改变油的颜色14.以下哪种粮食加工后主要用于制作面包（）A.低筋小麦粉B.中筋小麦粉C.高筋小麦粉D.玉米粉15.大米加工中，抛光工序主要是为了（）A.去除糠粉B.使大米表面光洁C.提高大米精度D.以上都是16.玉米干法加工中，筛选工序主要是为了（）A.去除大杂质B.去除小杂质C.分离不同粒度的玉米D.去除灰尘17.粮食加工中，调质处理主要是为了（）A.降低粮食水分B.提高粮食温度C.改善粮食加工性能D.增加粮食营养18.小麦制粉中，皮磨系统主要生产（）A.粗粉B.面粉C.麸皮D.尾粉19.稻谷加工中，碾米机的主要工作部件是（）A.砂辊B.铁辊C.胶辊D.以上都可以20.玉米湿法加工中，胚芽分离常用的设备是（）A.旋流器B.碟片离心机C.沉降器D.过滤器第II卷（非选择题，共60分）答题要求：请将答案写在试卷相应位置上，书写要工整、清晰。填空题（共10分，每空1分）1.粮食加工的基本工艺流程包括清理、（）、（）、成品整理等环节。2.小麦制粉中，前路皮磨主要剥刮（），后路皮磨主要剥刮（）。3.稻谷加工中，砻谷机的主要类型有（）和（）。4.玉米湿法加工中，浸泡用水的温度一般控制在（）℃左右，浸泡时间为（）小时。5.大豆加工中，大豆蛋白的提取方法主要有（）和（）。简答题（共20分，每题5分）1.简述小麦制粉中研磨系统的作用及分类。2.稻谷加工中，影响出米率的因素有哪些？3.玉米湿法加工的优点有哪些？4.大豆加工中，如何提高大豆油的精炼率？论述题（共15分）结合粮食加工工艺技术，谈谈如何提高粮食加工产品的质量和附加值。案例分析题（共15分）某粮食加工厂主要从事小麦制粉业务，近期产品质量出现波动，客户投诉增多。请分析可能导致产品质量波动的原因，并提出相应的解决措施。答案：1.B2.A3.B4.C5.C6.A7.A8.B9.C10.B11.B12.D13.B14.C15.D16.C17.C18.C19.C20.B填空题答案：1.脱壳、碾磨2.小麦皮层较多部分、小麦皮层较少部分3.胶辊砻谷机、砂辊砻谷机4.50-55、48-725.水浸提法、碱提酸沉法简答题答案：1.研磨系统作用是将物料研磨成不同粒度的颗粒，以便筛理分离出不同质量的面粉。分类有皮磨、心磨、渣磨、尾磨等。皮磨主要剥刮麸皮和胚乳的连皮部分；心磨将胚乳颗粒研磨成粉；渣磨处理皮磨和清粉机分离出的含有胚乳的麸屑；尾磨处理前道工序剩余的含粉麸屑。2.影响因素有：稻谷的品种、砻谷机的性能、谷糙分离设备的效果、碾米机的操作参数等。3.优点有：能有效分离玉米中的各种成分，提高产品纯度；可充分利用玉米资源，增加产品附加值；加工过程中营养成分损失少等。4.提高精炼率措施：优化预处理工艺，提高毛油质量；选择合适的精炼设备和工艺，如采用先进的脱胶、脱酸、脱色、脱臭工艺；加强生产过程中的质量控制，严格控制各项工艺参数。论述题答案：提高粮食加工产品质量和附加值可从以下方面着手。工艺上，采用先进的清理技术去除杂质，保证原料纯净度。优化研磨、分离等工序，提高产品精度和品质。如小麦制粉采用合适的研磨系统组合。开发新产品，如利用玉米开发高附加值的变性淀粉等。加强质量控制，建立严格的质量检测体系，确保产品符合标准。还可通过品牌建设、拓展销售渠