（正式版）DB43∕T 1588.12-2019 《小吃湘菜 第12部分：春卷》_第1页
（正式版）DB43∕T 1588.12-2019 《小吃湘菜 第12部分：春卷》_第2页
（正式版）DB43∕T 1588.12-2019 《小吃湘菜 第12部分：春卷》_第3页
（正式版）DB43∕T 1588.12-2019 《小吃湘菜 第12部分：春卷》_第4页
（正式版）DB43∕T 1588.12-2019 《小吃湘菜 第12部分：春卷》_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.12—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布123前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 ——第8部分：白粒丸——第9部分：甜酒冲蛋 本部分主要起草人：杨代明、黎玲、王焰峰、杨文斌、周金沙DB43/T1588.12—20191菜点源流春卷是湖南长沙地区特色传统小吃。春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有，那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。长沙春卷的馅料以选用腊肉、笋丝、韭白等本地特有的食材为特色。2菜点典型形态示例图片由长沙火宫殿食品有限公司提供小吃湘菜第12部分春卷炸而成的麦粉类点心。4.1.2笋丝：春、冬两季宜选用新鲜的春笋或冬笋丝炒熟，食盐调味，加肉清汤小火煨制20锅内加菜籽油加热至五成热，加入春卷炸至金黄色，捞出沥油，≤≤5.6卫生要求6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论