2026年酒店餐饮卫生检查记录表

2026年酒店餐饮卫生检查记录表检查时间：2026年6月15日14:00-16:30检查人员：李XX（市市场监管局）、王XX（酒店品控部）被检查区域：酒店一层主厨房（含粗加工区、切配区、烹饪区、凉菜间）、二层中餐厅（含就餐区、餐具清洗间）一、环境与设施1.地面：主厨房地面无积油、无食物残渣，防滑地砖无破损；中餐厅就餐区地面无痰迹、无纸屑，检查结果：合格。2.墙面与天花板：厨房墙面瓷砖无脱落、无霉斑；天花板无蛛网、无冷凝水渗漏，检查结果：合格。3.排水系统：厨房排水沟盖板齐全，无堵塞，排水口防鼠网孔径0.8cm（≤1cm），检查结果：合格。4.通风排烟：厨房排烟罩表面积油厚度≤2mm，风机运转正常（噪音≤65分贝），检查结果：合格。5.垃圾桶管理：各操作区垃圾桶均带盖，分类标识清晰（可回收/不可回收/厨余），垃圾量未超过容器3/4，检查结果：合格。6.功能分区：粗加工区（水产池、肉类池、蔬菜池）标识明确，与切配区物理分隔（隔档高度1.8米），检查结果：合格。7.凉菜间环境：温度实测22.5℃（≤25℃），湿度60%（≤65%），紫外线消毒灯开启30分钟（13:30-14:00），检查结果：合格。8.防蝇防鼠：操作间纱窗无破损，灭蝇灯安装高度2.2米（距食品加工台1.8米），挡鼠板高度62cm（≥60cm），检查结果：合格。二、食品原料管理1.采购索证：鲜牛肉（供应商XX屠宰场）提供动物检疫合格证明（编号20260615-001）、肉品品质检验合格证（有效期至20260616）；青菜（供应商XX蔬菜合作社）提供农残快检报告（未检出），检查结果：合格。2.验收记录：6月15日进货验收单记录完整（牛肉10kg/生产日期20260615/保质期1天；青菜15kg/进货时间10:00），供货者信息齐全，检查结果：合格。3.原料存储：冷库冷冻区温度-18.5℃（≤-18℃），冷藏区温度3.8℃（0-8℃）；生肉与熟肉分架存放（间距30cm），离墙15cm、离地20cm；原料标签标注名称、进货日期（如“冻虾仁：20260610”），无过期原料（最近到期原料牛奶20260616，剩余5盒），检查结果：合格。4.食品添加剂：专用柜上锁（钥匙由厨师长保管），标识“食品添加剂专用”；使用记录显示今日用味精50g（汤类调味）、泡打粉20g（包子皮），无超范围使用，检查结果：合格。三、加工操作规范1.粗加工：水产池（鲫鱼）、肉类池（猪肉）、蔬菜池（菠菜）分开使用，池内无异物残留，检查结果：合格。2.切配环节：生肉切配刀（红色标识）与熟肉切配刀（绿色标识）分开放置，刀砧使用前用75%酒精擦拭（14:10），检查结果：合格。3.烹饪加工：炒青菜中心温度75℃（≥70℃），红烧肉中心温度82℃；加工后菜品存放于60℃保温柜（12:00-14:00），未超2小时，检查结果：合格。4.凉菜制作：操作人员张XX二次更衣柜更换洁净工作服，佩戴口罩（覆盖口鼻）、无破损手套；凉拌黄瓜（14:20）、盐水鸭（14:30）标注制作时间，检查结果：合格。5.裱花操作：今日无裱花蛋糕制作，未涉及。四、餐具清洗消毒1.清洗流程：观察清洗过程（一刮残渣→二洗洗涤剂→三冲清水→四洗碗机95℃热力消毒30秒→五密闭保洁柜），流程符合要求，检查结果：合格。2.消毒效果：随机抽取3个餐盘检测（ATP荧光检测仪），检测值15RLU、18RLU、20RLU（≤20RLU合格），检查结果：合格。3.保洁柜：柜内无杂物（无私人物品、清洁工具），柜门密闭无明显缝隙，检查结果：合格。五、从业人员卫生1.健康证明：厨房8人健康证均在有效期内（最近到期日2026年8月10日），无漏检，检查结果：合格。2.个人卫生：操作人员工作服无油污，指甲≤2mm（无长指甲/涂指甲油），仅1人戴婚戒（已要求操作时摘下），检查结果：基本合格。3.健康状况：操作人员今日无发热、腹泻、皮肤溃烂等症状（自述正常），检查结果：合格。六、食品留样管理1.留样量：午餐留样菜品（红烧肉、炒青菜、米饭）各150g（≥125g），检查结果：合格。2.留样容器：使用带盖专用留样盒（标注：红烧肉/20260615/12:10/制作人刘XX），检查结果：合格。3.留样存储：留样盒存放于专用冰箱（温度4℃），保存至2026年6月17日12:10（≥48小时），检查结果：合格。七、其他项目1.卫生管理制度：查看《餐饮服务食品安全管理制度》（2026年修订版），含原料采购、加工操作等12项制度；6月1日卫生培训（凉菜操作规范）有签到表、照片，检查结果：合格。2.废弃物处理：厨房垃圾14:00由环卫车清运（