餐厅主管岗位职责

——餐厅主管岗位职责一、岗位基本信息1.岗位名称：餐厅主管2.直接上级：楼面经理3.直接下级：餐厅领班、宴会工作人员、相关业务人员4.岗位定位：全面统筹餐厅宴会及日常餐饮运营管理工作，对楼面经理负责，聚焦宴会统筹、菜品管控、团队管理、客源拓展与部门协同，兼具管理职权与服务职责，是餐厅宴会服务标准化、营收提升、团队建设的核心管理者，也是衔接楼面经理、协调各部门、对接宾客需求的关键岗位，确保餐厅餐饮服务与经营目标同步落地。二、核心职权1.人事管理职权：全面负责属下员工的考勤、考绩工作，建立科学合理的考核机制，客观核算员工出勤情况、评估工作表现。对工作积极主动、业务熟练、贡献突出的员工，有权进行表扬或提出奖励建议；对工作敷衍、违规违纪、业务不达标者，有权进行批评教育，情节严重的可按酒店规定提出处分建议。根据餐厅运营需求及员工能力，有权合理调动员工工作岗位，优化人力配置，确保各项工作高效推进。2.菜品与物价管控职权：对餐厅食品售价、食品质量、食品原材料进价及质量实行全程监督，严格遵循《中华人民共和国价格法》《食品安全法》相关规定，有权结合市场行情、成本核算，对食品售价提出定价、调价建议，报上级审批后执行；对不合格原材料、劣质食品，有权提出处理意见，要求相关部门整改、退换，杜绝不合格食材流入餐桌，保障食品质量与宾客饮食安全。三、核心岗位职责（一）宴会统筹与营收管理1.全面对楼面经理负责，牵头统筹餐厅宴会各项工作，包括宴会承接、方案制定、流程管控、服务落地、结账收尾等全流程，对宴会的饮食销售业绩负有直接责任，全力推动宴会营收提升。2.负责宴会订单的统筹协调，合理安排宴会厅房，避免场地冲突；分派并指导业务员制定宴会菜单，针对重要筵席，亲自牵头制定菜单，注重菜品搭配合理性、分量准确性，严格把控菜品质量，杜绝漏单、错单情况发生，确保宴会菜品贴合宾客需求。3.全面负责宴会工作的组织和安排，优化宴会服务流程，督导下属员工规范开展宴会服务，全程把控宴会服务品质，及时处理宴会过程中出现的各类问题，确保宴会顺利开展、宾客满意。（二）团队管理与能力提升1.对宴会工作人员的业务水平、工作能力、服务礼貌及教养程度负有培训、提升的责任，结合岗位需求制定针对性培训计划，定期组织员工开展宴会服务、菜品知识、礼仪规范、应急处置等培训，不断提升团队整体专业素养与服务水准。2.加强下属员工日常管理，监督员工严格遵守酒店及餐厅各项规章制度，规范服务行为，引导员工树立主动服务、优质服务的理念，打造纪律严明、服务高效、协作有序的团队。（三）菜品管控与创新优化1.熟练熟悉和掌握各种菜式的品类、各种原材料的起货成率、进价和售价，了解各个出品部门厨师、面点师的烹饪技术，牵头参与菜单制订工作，确保菜单贴合市场需求、符合餐厅定位。2.实时了解货源情况和食品原材料价格，重点掌握餐厅各类食品，尤其是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存、池养情况，合理规划推广与销售策略，减少食材损耗，提升名贵菜品营收占比。3.熟悉本餐厅及酒店其他餐厅、各饮食单位的食品情况和花色品种，经常与厨师长沟通研究，牵头创制新菜式、新花色品种，编制新菜单，满足宾客多样化、个性化的饮食需求，提升餐厅菜品竞争力。4.建立完善的食谱档案，重点记录老客户的口味特点、饮食偏好，定期变换菜品品种，丰富菜品选择，让宾客感受到餐厅食品的多样性，增强宾客粘性，提升复购率。（四）客源拓展与市场调研1.主动开展市场调查与市场分析，密切关注市场信息、饮食行业动态及营业情报，精准掌握消费者心理、客源结构变化，撰写详细工作报告，为餐厅饮食销售决策提供可靠依据。2.聚焦客源拓展，广泛开展宣传工作，善于组织客源，重点稳住老客户、广交新客户，不断扩大经营对象，创新营销思路，拓宽客源渠道，实现“生财有道”，助力提升餐厅整体营收。3.热情接待前来订餐的宾客，秉持友好、周到的服务态度，耐心解答宾客疑问，详细介绍餐厅场地、菜品、服务等相关情况，换位思考为宾客着想，营造亲切舒适的沟通氛围，增强宾客订餐信心。（五）沟通协调与合规管理1.负责宴会及餐厅各部门（后厨、前厅、采购、收银等）的沟通、协调工作，秉持热情友好、谦虚谨慎的态度，注重沟通方法，积极争取各部门对宴会工作的配合、帮助与支持，确保宴会及日常餐饮服务全流程无缝衔接。2.熟悉和掌握各餐厅各厅的面积、高度、灯光、设台数，明确各类宴会、茶话会等不同形式活动可容纳的人数，了解餐厅设计装修特点及各岗位工作人员素质、服务水准，以便准确向宾客介绍，提升宾客体验。3.严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《价格法》等相关法律法规，监督食材采购、储存、加工、销售等各环节合规操作，规范食品定价、明码标价，防范食品安全与物价违规风险，确保餐厅合规经营。（六）其他工作职责1.定期向楼面经理汇报宴会工作、营收情况、团队状态及市场动态，及时反馈工作中出现的问题，提出改进建议，服从楼面经理的工作安排与调度。