餐饮部服务员岗位职责

——餐饮部服务员岗位职责一、岗位基本信息1.岗位名称：餐饮部服务员2.直接上级：餐厅领班3.直接下级：无4.岗位定位：承担酒店餐饮部一线对客服务工作，严格恪守食品安全、卫生防疫相关规定及酒店服务标准，聚焦宾客就餐全流程服务，兼顾服务品质、卫生规范与宾客体验，是酒店餐饮服务体系的一线执行者，也是展示酒店餐饮服务水准、提升宾客满意度的关键岗位。二、核心岗位职责（一）岗位规范与班前准备1.严格整理个人仪容仪表，按酒店要求化淡妆，着装整洁规范、工牌佩戴齐全，保持良好精神面貌；准时到岗签到，杜绝迟到、早退、旷工等行为，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，以认真、高效的态度完成各项工作任务，坚守岗位纪律。2.上班前主动了解当日就餐人数、就餐时间，重点核查宴请来宾的特殊需求（如饮食禁忌、口味偏好、过敏食材、特殊仪式需求等），提前做好个性化服务准备，确保精准对接宾客需求，提升服务针对性。3.正式开餐前，按照餐厅领班的安排，认真完成桌椅摆放、餐厅区域清洁工作，严格按照铺台标准做好餐台布置，备齐餐具、餐巾、菜单、调味品等各类用品，全面检查用品清洁度与完好度，确保满足正常营业使用需求，符合酒店卫生管理标准及食品安全相关规定。4.按规定时间在指定位置站位，面部表情自然微笑，精神饱满、姿态端庄，主动迎接客人，展现酒店餐饮服务的专业素养与热情态度。（二）宾客接待与餐中服务1.客人到店后，及时主动引导客人就座，根据客人人数灵活调整餐位（加位或撤位），主动为客人拉椅、协助挂放衣物，优先做好宾客接待细节；主动向客人介绍本店特色菜品、经营理念及消费标准，耐心解答客人关于菜品、酒水的咨询。2.开餐期间，全程坚持“请”字开头、“谢”不离口，时刻使用礼貌用语，保持微笑服务，及时为客人问茶、斟茶、派巾，清晰介绍点菜方式，主动征询客人酒水需求，准确报出酒水名称、规格及价格，尊重客人选择。3.餐中主动与客人沟通交流，做到有问必答、耐心细致，对不清楚的问题委婉向客人说明，及时询问确认后再予以回复，杜绝敷衍、急躁、不耐烦的态度，始终保持平和、友善的服务心态。4.餐中全程留意客人就餐状态及餐厅整体情况，主动配合其他同事做好协作服务，及时响应客人需求，以便捷、优质的服务让客人满意；操作过程中必须使用托盘，规范摆放茶水、菜品、餐具，避免茶水、菜汁洒落，服务时做到轻拿轻放、有呼必应，主动避让客人，防止发生碰撞。5.工作中若出现失误（如洒漏茶水、上错菜品等），需第一时间向客人真诚道歉，主动采取补救措施，避免引发客人不满，无法自行解决的及时汇报领班，协调处理。6.若客人直接用手拿取食物，提前为客人送上洗手盅，确保水温控制在20-30度左右；全程关注台面卫生，骨碟内垃圾不得超过三分之一，烟缸内烟头不得超过3个，及时更换；餐中勤换香巾，尤其是客人食用海鲜后，务必保证香巾干净整洁，符合卫生要求。7.餐中及时为客人斟酒、添茶，随时清理台面杂物、空盘，确保台面整洁有序；若客人点的菜品长时间未上，主动与后厨沟通催菜，向客人做好解释说明；菜品上齐后，及时告知客人，主动询问客人是否需要添加菜品、主食，结合客人需求做好推销与介绍。8.对于餐位上不用的汤碗、空盘等物品，需经客人同意后及时撤掉，避免台面杂乱，同时注意操作轻柔，不影响客人就餐。（三）餐后收尾与安全管控1.留意客人离店动向，客人准备离席时，主动为客人拉椅，询问客人是否需要打包剩余菜品，如需打包，规范使用打包餐具，妥善打包并做好标识，主动告知客人打包菜品的保存方法。2.强化送客意识，客人离店时，主动将客人送至餐厅门口，真诚询问客人对菜品口味、服务质量的宝贵意见，做好简单记录并及时反馈给领班，最后向客人礼貌道别，随后迅速返回工作岗位开展收台工作，收台时轻拿轻放，避免损坏餐具、产生噪音。3.严格按照收台程序开展收台工作，分类整理餐具、餐巾、杂物，及时清洁台面、桌椅，整理好自己负责区域的卫生，或按照要求重新摆台，确保能够及时接待下一批客人，不影响餐厅正常运营。4.下班前全面检查自己负责的工作区域，确认灯光、门窗、电源是否关闭，水电是否切断，做好安全排查，杜绝安全隐患，向领班请示批准后，方可下班离岗。（四）服务纪律与能力提升1.客人较多时，坚守岗位，杜绝空岗、无人盯台现象，禁止客人自行斟倒酒水、茶水，也不允许客人外叫无关物品；无论工作繁忙与否，都要严格按照服务标准开展工作，保持良好心态，无论客人身份、消费金额如何，都一视同仁，用心接待每一批客人。2.与同事之间建立良好的协作关系，不计较个人得失，互帮互助、团结协作，严格遵守酒店及餐饮部的一切规章制度，自觉维护团队秩序与酒店形象。3.积极参加酒店及餐饮部组织的各项培训活动，包括服务技能、菜品知识、礼仪规范、食品安全、卫生防疫等内容，不断提升自身服务技能与业务素质，在团队中形成学、帮、赶、超的良好风气；主动熟悉酒店其他部门的基本情况，以便更好地应答客人咨询，做好服务衔接。4.工作中遇到疑问或困难，及时尝试自行处理，无法解决的第一时间汇报上级领班，不隐瞒、不拖延，主动配合领班解决问题，确保服务闭环。（五）合规与卫生要求1.严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，自觉