2025年公共营养师技能知识测试题含参考答案

2025年公共营养师技能知识测试题含参考答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.某65岁男性，身高170cm，体重75kg，日常活动以轻度家务为主，其每日能量推荐摄入量约为（）A.1800kcalB.2000kcalC.2200kcalD.2400kcal答案：A（计算：BMI=75/(1.7²)=25.9，属超重；老年人轻度活动能量系数为20-25kcal/kg，75×24≈1800kcal）2.以下哪种营养素缺乏会导致“毕脱斑”（Bitot'sspot）？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D答案：A（维生素A缺乏可致眼干燥症，毕脱斑为角膜外侧结膜的白色泡沫状斑块）3.评价儿童生长发育的Z评分法中，身高低于同年龄、同性别人群均值-2SD但≥-3SD，属于（）A.正常B.轻度生长迟缓C.中度生长迟缓D.重度生长迟缓答案：C（-2SD至-3SD为中度，<-3SD为重度）4.食品营养标签中，“0糖”声称的要求是（）A.含糖量≤0.5g/100g（ml）B.含糖量≤1g/100g（ml）C.含糖量≤2g/100g（ml）D.含糖量≤5g/100g（ml）答案：A（根据《预包装食品营养标签通则》，“0糖”需含糖量≤0.5g/100g或100ml）5.哺乳期女性每日需额外增加的蛋白质推荐量为（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（中国居民膳食指南2023版建议，哺乳期女性每日蛋白质推荐量较非孕女性增加15g）6.以下哪种食物的GI（血糖提供指数）最高？（）A.燕麦片（煮15分钟）B.白米饭（精米）C.全麦面包（含20%麸皮）D.煮土豆（冷却后）答案：B（精白米饭GI约73，燕麦片约55，全麦面包约50-60，冷却土豆因抗性淀粉增加GI降低至60左右）7.老年人预防肌肉衰减综合征的关键营养素是（）A.膳食纤维B.优质蛋白质C.n-3多不饱和脂肪酸D.维生素C答案：B（肌肉衰减与蛋白质摄入不足相关，建议老年人每日每公斤体重摄入1.2-1.5g优质蛋白）8.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是（）A.乳制品B.谷物（玉米、花生）C.鱼类D.蔬菜答案：B（黄曲霉毒素易污染高温高湿环境下的玉米、花生、坚果等）9.某2岁幼儿出现食欲减退、异食癖（如啃食墙皮），最可能缺乏的营养素是（）A.铁B.锌C.钙D.维生素B1答案：B（锌缺乏可致味觉减退、异食癖，铁缺乏主要表现为贫血）10.计算食物中蛋白质的生物利用率时，需考虑的指标是（）A.蛋白质消化率×蛋白质含量B.蛋白质含量×氨基酸评分C.蛋白质消化率×氨基酸评分D.蛋白质含量×蛋白质消化率答案：C（生物利用率=消化率×氨基酸评分，反映蛋白质被人体吸收利用的程度）11.地中海饮食模式的核心特点不包括（）A.大量摄入橄榄油B.每周2-3次鱼类C.每日少量红酒D.高比例红肉答案：D（地中海饮食强调低红肉、高鱼类和植物性食物）12.肠外营养支持时，非蛋白质能量与氮的推荐比例是（）A.50-80kcal:1gB.100-150kcal:1gC.150-200kcal:1gD.200-250kcal:1g答案：B（标准为100-150kcal提供1g氮，避免能量不足或过剩）13.以下哪种情况需优先进行营养风险筛查（NRS2002）？（）A.健康体检的大学生B.因肺炎住院3天的70岁老人C.门诊就诊的2型糖尿病患者D.术后第1天的子宫肌瘤患者答案：B（NRS2002适用于住院患者，70岁老人存在年龄风险因素）14.评价膳食铁的生物利用率时，促进铁吸收的因素是（）A.植酸B.维生素CC.单宁酸D.钙答案：B（维生素C可还原三价铁为二价铁，促进吸收；植酸、单宁酸、钙抑制铁吸收）15.孕妇孕早期出现严重妊娠剧吐时，首要的营养干预措施是（）A.补充复合维生素BB.静脉输注葡萄糖C.增加蛋白质摄入D.限制碳水化合物答案：B（剧吐导致能量摄入不足时，需通过静脉补充葡萄糖预防酮症）16.婴幼儿添加辅食的第一选择通常是（）A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄答案：A（6月龄婴儿需铁量增加，强化铁米粉是首选辅食）17.食品加工中，“巴氏杀菌”的温度和时间组合通常是（）A.121℃，15秒B.72℃，15秒C.100℃，30分钟D.60℃，60分钟答案：B（巴氏杀菌标准为72-75℃持续15-30秒，杀灭致病菌同时保留营养）18.某糖尿病患者空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L，其饮食中碳水化合物供能比建议为（）A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B（糖尿病患者碳水化合物供能比通常为45%-60%，需结合血糖控制调整）19.计算食物中胆固醇含量时，以下哪种食物胆固醇含量最高？（）A.鸡蛋（50g）B.瘦猪肉（100g）C.牛奶（200ml）D.带鱼（100g）答案：A（50g鸡蛋约含200-250mg胆固醇，瘦猪肉约80mg，牛奶约15mg，带鱼约70mg）20.社区营养教育中，针对老年人的“低盐饮食”宣传，最有效的传播方式是（）A.发放图文手册B.现场演示“限盐勺”使用C.讲座讲解钠的生理作用D.网络短视频科普答案：B（老年人更易接受直观、操作性强的教育方式）二、多项选择题（每题2分，共20分，错选、漏选均不得分）1.属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D答案：BC（水溶性维生素包括B族和C，脂溶性为A、D、E、K）2.儿童营养不良的常见指标包括（）A.体重/年龄（低体重）B.身高/年龄（生长迟缓）C.体重/身高（消瘦）D.BMI/年龄（超重）答案：ABC（营养不良包括低体重、生长迟缓、消瘦；超重属营养过剩）3.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.大豆B.鸡蛋C.玉米D.牛奶答案：ABD（优质蛋白含必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求，大豆、鸡蛋、牛奶均属此类，玉米赖氨酸含量低）4.食品添加剂的功能包括（）A.防腐保鲜B.改善质地C.调节酸度D.增加营养答案：ABC（食品添加剂主要用于改善食品品质、延长保质期等，“增加营养”属营养强化剂功能）5.孕期需重点补充的营养素包括（）A.叶酸B.铁C.维生素DD.膳食纤维答案：ABC（孕期叶酸预防神经管畸形，铁预防贫血，维生素D促进钙吸收；膳食纤维属常规需求）6.关于膳食纤维的生理功能，正确的有（）A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.延缓葡萄糖吸收D.提供大量能量答案：ABC（膳食纤维不被人体消化吸收，不提供能量）7.老年人合理膳食的原则包括（）A.食物多样，细软易嚼B.减少水分摄入（防水肿）C.主动足量饮水D.每日300ml液态奶或等量奶制品答案：ACD（老年人需保持水分摄入预防脱水，B错误）8.肠内营养支持的禁忌证包括（）A.完全性肠梗阻B.严重短肠综合征早期C.昏迷患者D.胃排空障碍答案：AB（昏迷患者可通过鼻饲肠内营养，胃排空障碍可改用空肠喂养，AB为绝对禁忌）9.食品中可能存在的生物性污染包括（）A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.寄生虫（如华支睾吸虫）D.亚硝酸盐答案：ABC（亚硝酸盐属化学性污染）10.营养咨询中，常用的行为改变理论模型有（）A.健康信念模型（HBM）B.社会认知理论（SCT）C.知信行模式（KABP）D.平衡膳食宝塔答案：ABC（平衡膳食宝塔是膳食指导工具，非行为改变理论）三、案例分析题（共60分）（一）案例1（20分）某社区开展65岁以上老年人营养状况调查，随机抽取50人，其中：23人自述“食欲差，进食量减少”；18人BMI<18.5（消瘦）；12人实验室检查显示血红蛋白（Hb）<120g/L（贫血）；35人每日蔬菜摄入量<200g，水果摄入量<100g；40人每日奶及奶制品摄入量<50ml。问题：1.分析该社区老年人主要存在的营养问题及可能原因（10分）；2.提出针对性的营养干预措施（10分）。参考答案：1.主要营养问题：①能量及蛋白质摄入不足（食欲差、进食量少、消瘦）；②缺铁性贫血（Hb降低）；③维生素及矿物质缺乏（蔬菜、水果、奶摄入不足，可能缺乏维生素C、钙、膳食纤维等）。可能原因：①生理因素：消化功能减退、牙齿缺失影响进食；②心理社会因素：独居、抑郁导致食欲下降；③饮食行为：传统饮食结构单一，忽视奶、新鲜蔬果摄入；④经济因素：可能因成本限制购买优质食物。2.干预措施：①膳食指导：推广“细软易嚼”的平衡膳食，增加蛋类、鱼肉、豆腐等优质蛋白；建议每日蔬菜300-500g（深色占1/2）、水果200-350g、奶及制品300ml；②营养补充：对贫血者补充铁剂+维生素C（促进吸收），缺钙者补充钙剂；③环境支持：社区开设“老年食堂”提供营养餐，组织“健康餐桌”活动示范烹饪；④健康宣教：通过讲座、手册讲解营养与衰老的关系，教授“少盐少油”“食物多样化”技巧；⑤医疗协同：联合家庭医生筛查口腔疾病、抑郁倾向，改善进食能力。（二）案例2（20分）某32岁女性，孕28周，身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.9），目前体重68kg（BMI=25.8），近4周体重增加3kg；饮食调查：每日主食（米饭+馒头）约400g（生重），肉类（猪肉、鸡肉）约200g，牛奶100ml，蔬菜300g，水果500g（以荔枝、龙眼为主）；主诉：“最近容易饿，经常吃零食（蛋糕、饼干），下肢水肿明显”。问题：1.评估该孕妇的体重增长是否合理（5分）；2.分析其饮食存在的问题（7分）；3.给出个性化饮食调整建议（8分）。参考答案：1.体重增长评估：孕前BMI=20.9（正常），孕28周（孕中期）推荐累计增重范围为5.0-9.5kg（根据IOM指南）。该孕妇孕前体重55kg，目前68kg，增重13kg，已超过推荐上限（孕28周正常增重约8-10kg），属过快。2.饮食问题：①主食量偏高（孕中期推荐主食300-400g生重，该孕妇400g可能超量）；②肉类以畜肉为主（饱和脂肪高），缺乏鱼类（DHA来源）；③奶摄入不足（推荐每日300-500ml）；④水果种类单一且过量（荔枝、龙眼高糖，推荐200-350g/日）；⑤零食选择不当（蛋糕、饼干高糖高脂）；⑥可能钠摄入过高（水肿与钠潴留相关，需排查隐形盐）。3.调整建议：①控制总能量：主食减少50g（生重），用杂粮（燕麦、小米）替换1/3精米白面；②优化蛋白质来源：每日增加鱼类50g（如三文鱼、鲈鱼），减少猪肉至100g，增加豆制品（豆腐100g）；③增加奶及制品：每日牛奶300ml+无糖酸奶100ml；④调整水果：选择低糖水果（苹果、草莓），控制在200-300g/日，避免餐后立即吃水果；⑤零食替换：选择原味坚果（10-15g）、低脂奶酪、黄瓜/番茄，避免蛋糕、饼干；⑥限盐：每日盐≤5g，避免腌制品、酱菜，用柠檬汁、香料调味；⑦监测体重：每周增重控制在0.3-0.5kg，若水肿加重需就医排查妊娠高血压。（三）案例3（20分）某幼儿园（3-6岁儿童）体检显示：肥胖率（BMI≥同年龄、性别95th百分位）为18%；龋齿发生率35%；膳食调查发现：每日饮用含糖饮料（可乐、果汁饮料）儿童占60%，早餐以“粥+咸菜”为主的占45%，午餐肉类（猪肉、炸鸡）占比超50%，蔬菜以土豆、胡萝卜为主（深色蔬菜<30%）。问题：1.分析该幼儿园儿童主要营养问题的关联因素（10分）；2.设计一项针对该群体的营养干预方案（10分）。参考答案：1.关联因素：①含糖饮料摄入过多：导致能量过剩（肥胖）、龋齿（糖与口腔细菌作用产酸）；②早餐营养不均衡：“粥+咸菜”缺乏优质蛋白（如鸡蛋、牛奶）和维生素，长期易致生长发育迟缓；③午餐肉类比