餐饮油烟排放标准（2025版）

餐饮油烟排放标准（2025版）1范围本标准规定了餐饮服务单位油烟和非甲烷总烃的排放控制要求、监测要求及实施与监督等内容。本标准适用于各级人民政府划定范围内的餐饮服务单位，包括但不限于专门从事餐饮服务的企业、机关企事业单位食堂、设有餐饮服务的商业综合体、宾馆、酒店、娱乐场所等。不适用于居民家庭厨房及食品非油炸、非烧烤类的加工制作环节。对于餐饮服务单位在食品加工烹饪过程中产生的异味控制要求，参照本标准及相关恶臭污染物排放标准执行。本标准旨在通过严格的排放限值和技术规范，推动餐饮行业绿色发展，改善城市环境空气质量，保障公众健康。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB14554恶臭污染物排放标准GB/T16157固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法HJ38固定污染源废气总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定气相色谱法HJ/T397固定源废气监测技术规范HJ554饮食业环境保护技术规范HJ75固定污染源烟气（SO2、NOx、颗粒物）排放连续监测技术规范HJ76固定污染源烟气（SO2、NOx、颗粒物）排放连续监测系统技术要求及检测方法GB18483饮食业油烟排放标准（原标准，供参考过渡）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1餐饮服务单位指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务机构。包括社会餐饮、集体食堂、中央厨房等多种业态。3.2标准状态指温度为273.15K，压力为101.325kPa时的状态。本标准规定的排放浓度均指标准状态下的干烟气数值。3.3基准灶头数指以单个灶头额定发热功率为基础，将不同规格的灶头折算成基准灶头的数量。一个基准灶头的发热功率约为1.67×10^8J/h，相当于对应灶眼的总热负荷约为46kW。计算公式为：基准灶头数=全部灶头总热负荷/基准灶头热负荷。3.4油烟指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。3.5非甲烷总烃（NMHC）指在HJ38规定的条件下，测得的除甲烷以外的气态有机化合物的总和，以碳计。餐饮油烟中通常含有挥发性有机物，本标准以非甲烷总烃作为控制指标。3.6净化效率指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟质量与处理前的油烟质量之百分比，计算公式为：P=(C前×Q前C后×Q后)/(C前×Q前)×100%，其中P为净化效率，C为油烟浓度，Q为排风量。4时段划分本标准将污染源排放控制时段划分为两个阶段，依据餐饮服务单位的设立及环境影响评价审批时间确定：4.1现有源指本标准实施之日前，已建成投产或环境影响评价文件已通过审批的餐饮服务单位。现有源自本标准实施之日起，给予一年的过渡期进行整改，过渡期后执行本标准规定的限值。4.2新源指本标准实施之日起，新建、改建、扩建的餐饮服务单位。新源自本标准实施之日起，直接执行本标准规定的限值。5排放控制要求5.1排放限值餐饮服务单位油烟和非甲烷总烃的最高允许排放浓度，必须严格执行以下规定。本标准根据不同规模及敏感区域实施分级管理。污染物项目适用区域餐饮规模最高允许排放浓度（mg/m³）净化设施最低去除效率（%）油烟一般区域小型（1-3个基准灶头）1.0≥80中型（4-6个基准灶头）1.0≥85大型（≥6个基准灶头）1.0≥90一类区（如居住区、文教区、医疗区等敏感区）所有规模0.5≥90非甲烷总烃（NMHC）一般区域所有规模10.0-一类区（如居住区、文教区、医疗区等敏感区）所有规模5.0-注1：一类区指GB3095中规定的环境空气质量功能一类区（自然保护区、风景名胜区等）及人口密集、对环境质量要求高的城市核心区，具体范围由地方人民政府划定。注2：大型餐饮服务单位必须安装油烟排放在线监控设施，并与生态环境主管部门联网。注3：当餐饮服务单位同时产生多种异味污染物时，其臭气浓度及特征污染物限值应符合GB14554的规定。5.2排气筒设置规范餐饮服务单位必须设置专用排气筒，排气筒的设置应符合以下技术要求，严禁无组织排放。设置项目技术要求排气筒高度一般区域排气筒高度应高于所在建筑物屋顶1.5米以上；当排气筒周围15米半径内有高于排气筒的建筑物时，排气筒高度应高于该最高建筑物1.5米以上。排气筒位置排气口应避开居民易感的建筑物窗口、阳台等敏感点，水平距离原则上不得小于10米。排放速率对于无法满足高度要求的特殊点位，应通过增加净化效率、提高排风量稀释等措施，确保排放口下风向最大落地浓度满足环境质量标准。标识排气筒应设置永久性采样孔和采样平台，并在明显位置设置环保管理标识牌，注明单位名称、排气筒编号、污染物种类等信息。5.3工艺操作与运行控制要求5.3.1集气罩与排风量控制餐饮服务单位烹饪操作间必须安装集气罩，集气罩的投影面积应大于灶台面面积，罩口断面风速不得小于0.5m/s，以确保油烟气不外溢。对于产生强烈挥发性气味的工序（如油炸、烧烤），应采用密闭式集气罩或增加局部排风措施。排风系统设计应遵循“近捕、高排”原则，总排风量应设计合理，避免因风量过大导致油烟在管道内流速过快而无法有效附着净化，或因风量过小导致油烟外逸。5.3.2油烟净化设施选型与安装所有餐饮服务单位必须安装与经营规模相匹配的油烟净化设施。严禁使用未经国家环保产品认证或低效、劣质的净化设备。鼓励使用复合式净化技术（如静电+机械过滤、光催化+活性炭吸附等）以提高去除效率和异味处理能力。净化设施应安装在排风系统中风机之前，以防止油烟通过风机外泄。安装位置应预留足够的维护空间，便于日常清洗和检修。5.3.3异味控制措施对于位于一类区或以制作异味较重食品（如火锅、烧烤、中式烹饪）为主的餐饮单位，除控制油烟浓度外，必须加装异味处理装置。推荐采用紫外光解、活性炭吸附、生物滴滤等除臭技术。除臭装置应与油烟净化设施同步运行。5.3.4运行管理要求油烟净化设施和异味处理设施必须与烹饪工序同步运行，不得擅自停运或闲置。在设备发生故障或维修期间，餐饮单位应停止相应的产生油烟的烹饪作业。建立完善的设备运行台账制度，记录每日开机、关机时间，以及设施的清洗、维护、耗材更换情况，台账保存期限不得少于3年。6监测要求6.1采样点布设采样位置应优先选择在垂直管段，避开烟道弯头和断面急剧变化的部位。采样位置应设置在距弯头、阀门、变径管下游方向不小于6倍直径，距上述部件上游方向不小于3倍直径处。当现场条件无法满足时，采样断面与管件距离应至少是管道直径的1.5倍，并适当增加测点数量。在采样孔附近，应设置便于操作的采样平台，平台面积不小于1.5m²，并设有不低于1.2米的安全护栏。6.2采样频次与时间6.2.1手工监测对餐饮服务单位进行监督性监测时，应在烹饪高峰期进行采样。采样时间应在油烟排放处于稳定工作状态下进行，连续采样时间不少于5分钟，或采集不少于3个等时间间隔的样品，取其平均值作为监测结果。对于间歇性排放的餐饮单位，采样次数应不少于3次，累计采样时间不少于1小时。6.2.2在线监测大型餐饮服务单位及位于环境敏感区的中型单位，必须安装油烟在线监控（监测）系统。在线监测系统应具备实时显示油烟排放浓度、净化设施运行状态、风机运行状态等功能，并能上传数据至监管平台。在线监测设备的技术性能指标应符合HJ76及相关餐饮油烟在线监测规范的要求，其数据有效性判定应遵循相关技术规范。6.3分析方法本标准规定的污染物分析方法如下表所示：污染物项目标准名称分析方法标准编号油烟饮食业油烟排放标准（附录）GB18483-2001附录A非甲烷总烃固定污染源废气总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定气相色谱法HJ38臭气浓度恶臭污染物排放标准GB14554附录A6.4结果计算与折算在监测过程中，实测的污染物排放浓度，必须折算成基准排风量时的排放浓度。折算公式为：C折=C测×(Q标/Q测)其中：C折——折算后的排放浓度，mg/m³；C测——实测排放浓度，mg/m³；Q标——基准排风量，m³/h（单个基准灶头对应的排风量，一般取2000m³/h，可根据实际热负荷调整）；Q测——实测排风量，m³/h。若实测排风量超过基准排风量，按基准排风量折算；若实测排风量小于基准排风量，按实测排风量计算。7实施与监督7.1职责分工本标准由县级以上人民政府生态环境主管部门负责监督实施。各级市场监督管理部门在核发餐饮服务许可证时，应配合生态环境部门核查油烟净化设施的安装情况。街道、乡镇人民政府应当协助生态环境主管部门做好辖区内餐饮油烟污染的日常巡查和监管工作，建立网格化监管体系。7.2违规判定与处理7.2.1超标排放判定餐饮服务单位在任何时段的监测结果中，油烟浓度或非甲烷总烃浓度超过本标准规定的最高允许排放浓度限值，或净化效率低于规定要求，即判定为超标排放。对于安装在线监控设备的单位，以在线监控数据作为判定依据，若在线监测数据有效日均浓度超过限值，即可认定为超标。7.2.2设施运行违规判定出现以下情形之一，视为不正常使用油烟净化设施：1.环境保护主管部门现场检查时，发现净化设施未开启，但烹饪作业正在进行；2.在线监控数据显示设施运行电流、电压等参数为零或异常，且未报备维修记录；3.净化设施关键部件（如静电场高压电源、活性炭层、滤芯等）缺失、损坏或失效；4.未按规定建立清洗维护台账或台账造假，导致设施无法达到设计去除效率。7.3过渡期管理对于现有餐饮服务单位，在标准实施过渡期内，应加快开展油烟净化设施的升级改造工作。过渡期结束后，仍达不到本标准要求的，生态环境主管部门应依据《中华人民共和国大气污染防治法》等相关法律法规，责令限期改正或限制生产、停产整治，并处以罚款。7.4社会监督与信息公开建立餐饮油烟违法排污举报奖励制度，鼓励公众通过“12345”等热线渠道对餐饮油烟污染问题进行举报。重点区域及大型餐饮单位应定期向社会公开油烟排放监测数据，接受社会监督。生态环境主管部门应定期公布辖区内餐饮油烟污染治理达标率和典型违法案例。8技术指南与最佳实践为确保餐饮服务单位能够有效达到本标准要求，特提供以下技术指南与最佳实践建议。8.1净化技术的选择策略8.1.1机械过滤（滤网式）适用于预处理阶段，主要去除大颗粒油滴。优点是阻力小、维护简单；缺点是对微细油雾去除率低。建议作为一级净化使用，需定期更换滤网。8.1.2湿式洗涤（喷淋、水膜）通过水液与含油烟气接触，去除亲水性污染物并降温。优点是兼具防火功能；缺点是产生废水，需配置污水处理设施。适用于产生大量油烟及明火作业的场合。8.1.3静电沉积利用高压电场使油烟颗粒荷电并吸附在极板上。优点是去除效率高（可达90%以上）、阻力小；缺点是需定期清洗极板，否则效率急剧下降。这是目前中型及以上餐饮单位的主流选择。8.1.4复合净化（静电+UV/活性炭）针对油烟和异味双重控制。先通过静电去除颗粒物，再利用UV光解或活性炭吸附VOCs和异味。适用于对环境敏感度极高的一类区域。8.2清洗维护的标准化流程餐饮单位应制定严格的清洗维护计划，并形成书面SOP（标准作业程序）。1.清洗频率：对于高强度使用的餐饮单位（如日营业时间超过8小时），静电净化器至少每15-30天清洗一次；低强度使用单位至少每1-2个月清洗一次。活性炭吸附材料应每3-6个月更换一次，或根据压差变化及时更换。2.清洗验证：清洗后应拍照留档，记录清洗前后的对比照片、清洗人员、清洗日期，并归档保存。3.第三方运维：鼓励大型连锁餐饮或大型食堂委托具备资质的第三方环保公司进行专业化运维，确保清洗质量和设备完好率。8.3新风与排风平衡系统设计为防止室内负压过大导致倒灌或能耗增加，建议餐饮单位设置新风补风系统。补风量宜为排风量的80%-90%。补风口应设置在远离排气口的位置，并配备初效过滤网，防止室外灰尘进入厨房。合理的风量平衡不仅能改善厨房工作环境，还能提升净化器的处理效率。8.4智能化管控应用鼓励采用物联网技术对油烟净化系统进行智能化改造。通过安装传感器实时监测油烟浓度、净化器运行电流、风机开关状态等，实现“异常报警”和“一键清洗”。智能系统应具备断电记忆功能，防止因意外断电导致清洗记录丢失。对于监管部门，智能平台可提供大数据分析，识别重点污染源，实现精准执法。8.5特殊业态的额外要求8.5.1烧烤、油炸类此类业态油烟产生量大且污染物成分复杂。建议采用带火星捕集功能的集气罩，并配置高效湿式洗涤器或双级静电净化器。严禁露天烧烤，必须入室经营并配备高效净化设施。8.5.2带有火锅气味的餐饮火锅异味主要来源于挥发性脂肪酸和醇类。单纯静电设备对异味去除有限，必须强制加装UV光解或低温等离子体除臭设备，并确保紫外线灯管或放电模块定期更换，维持除臭效率。8.5.3企业食堂企业食堂通常具有就餐时间集中、瞬时排放量大的特点。设计时应考虑最大瞬时负荷，适当放大净化设施的处理容量。食堂油烟排放口通常与办公楼距离较近，需特别注意排气筒高度和朝向，避免对办公区域造成干扰。9附则9.1本标准中未做规定的内容，仍执行国家现行相关法律、法规及标准。9.2地方人民政府可根据本行政区域环境空气质量状况及改善目标，制定严于本标准的地方排放标准，并报国务院环境保护主管部门备案。9.3本标准由生态环境主管部门负责解释。9.4关于油烟监测的具体操作细节及质量保证，应严格按照国家相关监测技术规范执行，确保数据的真实性、准确性和可比性。10标准执行的核心要点总结为便