（正式版）T∕CSTC 34.5-2025 香蕉全产业链标准综合体 第5部分：采收及贮藏运输

ICS67.080.01CCSB05CSTCBananaindustrychainstandard-cPart5:Harvesting,storageandtransportaIT/CSTC34.5—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国热带作物学会提出并归口。本文件是T/CSTC34《香蕉全产业链标准综合体》的第5部分，T/CSTC34包括以下7个部分：——第1部分：总则；——第2部分：种苗；——第3部分：栽培管理；——第4部分：主要病虫害防治；——第5部分：采收及贮藏运输；——第6部分：加工技术；——第7部分：产品及质量管理。本文件起草单位：华南农业大学、中国热带农业科学院生物技术研究所、湖南红星易熟农业科技有限公司、广西农业科学院生物技术研究所、中国热带农业科学院分析测试中心、广西农业科学院农产品加工研究所。本文件主要起草人：陆旺金、谢江辉、张炳枝、李小泉、徐志、孙健、朱孝扬、陈建业、陈维信。1T/CSTC34.5—2025香蕉全产业链标准综合体第5部分：采收及贮藏运输本文件规定了香蕉的采收要求、采后处理、贮藏、运输和催熟等内容。本文件适用于香牙蕉和粉蕉的采收及贮藏运输，其他品种可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8559苹果冷藏技术NY/T3974香蕉品质评价规范NY/T1395香蕉包装、贮存与运输技术规程NY/T4231香蕉采收及采后处理技术规程T/CSTC34.4香蕉全产业链标准综合体第4部分：主要病虫害防治T/CSTC34.7香蕉全产业链标准综合体第7部分：产品及质量管理3术语和定义NY/T4231界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1果实饱满度Fullnessofthefruitfinger香蕉果实生长的饱满程度，以果实横截面棱角和果指直径判断。3.2机械损伤Mechanicaldamage果实在采收前、采收、采后处理和运输过程中由于自然或人为摩擦、挤压和病虫害损伤等原因造成的伤害。3.3自然损耗Naturalloss贮藏运输期间水分和干物质的损失。3.4梳蕉Ahandofbanana从香蕉果穗上落下的果段（果手、果把、果梳）。2未落梳的果穗(串蕉)。按照T/CSTC34.7的规定执行，重金属和农残应符合GB2762和GB2763的要求。4.2采收(1)香牙蕉：采收的果实饱满度按照NY/T4231的规定执行。夏秋季节及用于北运的香蕉宜于七(2)粉蕉：一般地，粉蕉商业采收成熟度为八成五至九成饱满度左右采收。春夏季节一般八成五饱满度采收，秋冬季节可九成饱满度采收。运输时间1d～2d或以上，宜八成五饱满度采收；运输时3T/CSTC34.5—20254.2.2采收天气宜在晴天采收，雨天、大雾天及台风天不适宜采收。4.2.3采收方法采收及运输过程应防止机械损伤。采用“两人两刀”的方法采收。4.2.4香蕉运输用人工将香蕉挑（背）送或用索道运到加工厂，鼓励山地蕉采用无人机运输，并尽量保持采收后的香蕉从田间运输到加工厂过程中避免剧烈碰撞和摔打。5采后处理5.1去轴落梳应满足以下要求：——落梳在包装场所进行，采用索道运输的可在索道上操作，落梳后直接将梳蕉放入清洗池；——包装场所应通风、防雨防晒、干净卫生，没有异味有毒刺激性物品。场地定期清洗消毒；——用落梳刀进行操作；——工作人员应戴手套进行处理，减少果实受伤。5.2清洗整理落梳后，将梳蕉放入流动水的大水池中清洗，水池高度为1m，确保果面清洁；修整切口。梳蕉太大时宜切开分把。剔除有病虫害、有机械伤、裂果、畸形果、“青熟”及梳形及饱满度等不符合要求的果实；同时，除去蕉乳、污物和残花。5.3保鲜处理清洗后，使用有效浓度为450mg/L～800mg/L的咪鲜胺、咪鲜胺与抑霉唑复合杀菌剂等短时浸果5s～10s，或喷淋。所使用的杀菌剂最大残留限量应符合GB2763的规定。5.4分级按梳把及果实大小，果指形状及外观等进行分级，具体参照NY/T3974的规定执行。5.5风干及贴商标经过清洗保鲜处理后的梳蕉，经沥干或吹干表面水分，在果指腹部或在包装箱上贴上商标。5.6包装5.6.1包装材料满足以下要求：——内包装材料采用聚乙烯薄膜袋和珍珠棉，符合NY/T1395的要求；——外包装采用双瓦楞纸板箱，符合GB/T6543的要求；——其他包装材料及包装要求符合国家相关规定。5.6.2包装规格推荐采用48.6cm×31.0cm×21.6cm的包装箱，包装质量11.0kg～11.5kg。注：也可以根据客户及市场要求不同而异。5.6.3包装方法包装时，先将薄膜袋垫于包装箱内，再将梳蕉的果柄向下、果指弓部朝上叠放，梳蕉之间应用珍珠棉隔开，并用珍珠棉裹住果柄和卡把。最后适当抽除内包装袋内空气，并及时扎紧袋口。粉蕉采收后应尽快处理并包装(≤8h），并及时运输或预冷贮运。4T/CSTC34.5—20255.7预冷香蕉可采用强制通风或压差式进行预冷，预冷温度不应≤13℃。预冷时保持湿度≥90%。6贮藏6.1贮藏库管理入库前应对贮藏库内部彻底消毒，消毒按GB/T8559中附录C的规定执行。适宜贮藏条件、贮藏库堆码及温度管理等按NY/T4231的规定执行。6.2贮藏方法6.2.1常温贮藏香蕉在常温下贮藏，要求通风条件良好，相对湿度为90%～95%，堆垛间距15cm～25cm。香牙蕉在常温可贮藏20d左右；粉蕉在夏季常温3d～6d左右，冬季6d～9d左右，根据果实饱满度判断适合的贮藏时间。6.2.2低温贮藏香蕉低温贮藏适宜温度为13℃~15℃,相对湿度为90%～95%。夏季香牙蕉类香蕉低温贮藏期30d～35d，冬春季节收获的香蕉贮藏期可以≥40d。粉蕉类果实可存放8d左右。7运输应满足以下要求：——运输工具应该保持清洁、卫生、无病虫害、通风、防晒防雨，定期对运输工具进行消毒；——短途运输，可以常温条件下运输，长途运输建议冷藏条件下运输；——常温运输，夏季高温条件下运输，应减少运载量，留有更多通风空间，并采取一定的隔热措施；冬季常温条件下运输，应注意做好保温措施，香蕉堆码的运输环境温度不能≤13℃;——冷藏运输，温度控制在14℃~15℃,相对湿度控制在85%～90%；——香蕉运抵目的地后，及时卸载并转入库房（预冷）贮藏；——粉蕉在产地周边销售，一般常温运输，而长距离运输应使用冷藏运输，可使用13℃~15℃冷藏车运输。8催熟8.1增压催熟库催熟8.1.1催熟库房组成催熟库房配备4个以上催熟库，并配备至少一个青香蕉储存库，青蕉储存库储存量为总催熟产能的2.5倍。8.1.2催熟库房体积小型库单库宜为5m×3.5m×3m=52.5m³（含通道空间63.0m³)的单层双通道库，每次可催熟香蕉5t～6t，大型库单库宜为13m×3.5m×5m=227.5m³（含通道空间250.25m³)的双层双通道库，每次可催熟香蕉26t～28t。8.1.3乙烯浓度控制采用乙烯气体催熟，最佳浓度为800ppm～1000ppm；最低浓度不能低于100ppm，维持16h~24h。乙烯气体产生具体过程：将乙烯发生器放置到催熟库中，在其中添加乙烯颗粒和可食用酒精，通电加热至约300℃,裂解产生乙烯气体，通过ETH空气增压式循环风送系统均匀分布到每根香蕉。8.1.4催熟温度与时间催熟时各参数如下：——启动：夏季温度设置16.5℃~17.0℃,冬季温度设置19.5℃~20.0℃,时间均为6h。5T/CSTC34.5—2025——恒温与加气：夏季与冬季温度均设置为20.0℃~22.0℃,时间24h；冬季可根据香蕉转色情况，可考虑增加4h。——排气与降温：夏季温度设定18.5℃~14℃,冬季温度设定19.5℃~14℃,设定二氧化碳值达4500ppm自动换气，直到香蕉出库。8.1.5二氧化碳浓度控制催熟库中CO2浓度在恒温环节及加气体环节不做设定，在排气与降温阶段，降温后，设定CO2浓度达到4500ppm时进行自动换气。8.1.6出库标准与货架期以果皮转黄面积达50%～60%，并且果柄、果指尖带绿色时出库，从入库到出库全过程时间为4d~夏季库温最低不应≤13.0℃,一级销售市场的货架期为1d～2d；冬季库温最低不应≤14.0℃,一级销售市场的货架期为3d～4d。8.2乙烯利药包催熟8.2.1催熟前处理香蕉在13℃~15℃下整箱预冷1d～2d。8.2.2催熟香蕉放催熟包1袋，外包装顶面开3个直径10cm的孔，16℃~18℃下催熟。8.2.3出库放入乙烯利药包4d后梳蕉变色，5.5d转黄，