肝病患者膳食管理技师考试试卷及答案

肝病患者膳食管理技师考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.肝硬化腹水患者每日钠摄入应限制在______mg以内2.肝病患者应避免摄入的脂类主要是______脂肪3.肝硬化代偿期患者每日蛋白质推荐摄入量为______g/kg体重4.肝性脑病患者急性期应限制______摄入5.肝病患者宜选用的碳水化合物来源是______6.胆汁淤积性肝病患者应增加______维生素的摄入7.肝病患者每日脂肪摄入应控制在总能量的______以内8.肝硬化患者出现食管静脉曲张时，应避免食用______食物9.肝病患者应限制的含氮物质是______10.急性肝炎患者恢复期每日蛋白质推荐摄入量为______g/kg体重二、单项选择题（每题2分，共20分）1.肝性脑病患者昏迷期应给予的膳食是（）A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.无蛋白膳食D.高脂膳食2.肝硬化患者每日能量供给应达到（）kcal/kg体重A.20-25B.25-30C.30-35D.35-403.胆汁淤积性肝病患者应避免的食物是（）A.新鲜蔬菜B.全谷物C.动物内脏D.低脂奶4.急性肝炎患者急性期的膳食原则是（）A.高蛋白、高脂肪B.高碳水、低脂肪C.高蛋白、高碳水D.低蛋白、高脂肪5.肝硬化腹水患者每日液体摄入应限制在（）ml以内（无低钠时）A.1000B.1500C.2000D.25006.肝病患者宜选用的蛋白质来源是（）A.大豆蛋白B.动物瘦肉C.植物蛋白混合D.以上都是7.肝性脑病患者恢复期蛋白质摄入量可逐渐增加至（）g/kg体重A.0.5-0.8B.0.8-1.0C.1.0-1.2D.1.2-1.58.肝硬化患者出现肝性脑病时，应限制的氨基酸是（）A.支链氨基酸B.芳香族氨基酸C.必需氨基酸D.非必需氨基酸9.急性肝炎患者恢复期应增加的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.钠D.胆固醇10.肝病患者应避免的调味品是（）A.酱油B.醋C.葱D.姜三、多项选择题（每题2分，共20分）1.肝硬化代偿期患者的膳食原则包括（）A.充足能量B.适量蛋白质C.低脂肪D.高维生素E.限钠2.肝性脑病患者的膳食禁忌有（）A.高蛋白B.粗糙食物C.酒精D.含氨高的食物E.高脂食物3.胆汁淤积性肝病患者应补充的维生素有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C4.肝硬化腹水患者的膳食注意事项（）A.限钠B.限水C.高蛋白D.高碳水E.低脂肪5.急性肝炎患者急性期的膳食要求（）A.清淡易消化B.高碳水C.低脂肪D.适量蛋白质E.限钠6.肝病患者宜选用的食物有（）A.瘦肉B.鱼虾C.新鲜蔬果D.全谷物E.动物内脏7.肝性脑病患者应限制的食物是（）A.鸡蛋B.牛奶C.豆类D.肉类E.以上都是8.肝硬化患者食管静脉曲张时的膳食原则（）A.细软B.无刺激C.避免粗糙D.少量多餐E.高蛋白9.肝病患者应限制的脂类是（）A.饱和脂肪B.不饱和脂肪C.胆固醇D.反式脂肪E.植物脂肪10.慢性肝炎患者的膳食原则（）A.充足能量B.适量蛋白质C.低脂肪D.高维生素E.限酒四、判断题（每题2分，共20分）1.肝硬化患者应严格限制蛋白质摄入（）2.肝性脑病患者急性期应给予无蛋白膳食（）3.胆汁淤积性肝病患者应多吃动物内脏（）4.急性肝炎患者恢复期应增加蛋白质摄入（）5.肝硬化腹水患者每日钠摄入应≤500mg（）6.肝病患者宜选用饱和脂肪（）7.肝性脑病患者可摄入含氨高的食物（）8.肝硬化患者食管静脉曲张时应吃细软食物（）9.慢性肝炎患者应限酒（）10.肝病患者应多吃高碳水化合物（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述肝性脑病患者的膳食治疗原则。2.肝硬化代偿期患者的膳食注意事项有哪些？3.胆汁淤积性肝病患者的膳食营养需求是什么？4.急性肝炎患者急性期与恢复期的膳食有何不同？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何根据肝硬化患者的不同阶段（代偿期、失代偿期）制定个性化膳食方案？2.肝性脑病患者选择植物蛋白还是动物蛋白更合适？为什么？---答案部分一、填空题1.5002.饱和3.1.0-1.24.蛋白质5.复合碳水化合物6.脂溶性7.30%8.粗糙/坚硬9.非优质蛋白质10.1.2-1.5二、单项选择题1.C2.B3.C4.B5.A6.D7.B8.B9.A10.A三、多项选择题1.ABD2.ACD3.ABCD4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ACD10.ABCDE四、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.√五、简答题1.肝性脑病膳食核心是控氨生成：①急性期（昏迷）：无蛋白+高碳水（25-30kcal/kg）+低脂肪；②恢复期：渐增蛋白（0.5→0.8-1.0g/kg），优先植物蛋白（少芳香族氨基酸）；③限钠（≤2g/d）、限水（≤1000ml/d）；④禁粗糙/酒精/含氨食物；⑤补B族、K维生素。2.代偿期膳食：①能量25-30kcal/kg，碳水50%-60%；②蛋白1.0-1.2g/kg（优质为主）；③脂肪20%-25%（不饱和脂肪）；④高维生素（B、A、D）；⑤限钠≤2g/d；⑥细软、少量多餐；⑦禁酒/辛辣。3.胆汁淤积性：①能量25-30kcal/kg；②蛋白1.0-1.2g/kg；③脂肪≤20%（选MCT）；④补脂溶性维生素（A、D、E、K）；⑤高碳水；⑥限胆固醇≤300mg/d；⑦细软无刺激。4.急性期：高碳水（60%-70%）、低脂肪（20%-25%）、适量蛋白（1.0-1.2g/kg）、清淡；恢复期：增加蛋白（1.2-1.5g/kg）、维持碳水脂肪、补维生素、渐恢复正常（仍禁酒/高脂）。六、讨论题1.代偿期：能量25-30kcal/kg，蛋白1.0-1.2g/kg，限钠≤2g/d；失代偿期（腹水）：限钠0.5g/d、限水1000ml/d，蛋白1.2-1.5g/kg；（肝性脑病）急性期无蛋白，恢复期0.5-1.0g/kg（植