2026年学校营养餐管理试题(附答案)

2026年学校营养餐管理试题(附答案)一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，实施营养改善计划的农村义务教育学校，应当通过（）方式确定供餐单位或托餐家庭。A.公开招标B.教育行政部门指定C.学校自主协商D.家长委员会推荐答案：A2.学校食堂加工操作中，食品原料、半成品、成品的盛放容器应（）使用，避免交叉污染。A.固定区域B.分类标识C.混合D.按颜色区分答案：B3.学校营养餐留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上，每个品种留样量不少于（）克。A.24；100B.48；125C.36；150D.72；200答案：B4.学校应当建立健全食品安全与营养健康管理制度，明确（）为第一责任人。A.后勤主任B.食堂管理员C.校长D.卫生保健教师答案：C5.供餐单位为学校提供营养餐时，若需变更食品原料供应商，应当提前（）个工作日以书面形式向学校报备。A.3B.5C.7D.10答案：B6.学校营养餐中，小学生每日膳食能量供给量应不低于（）千卡，蛋白质供给量应不低于（）克。A.1800；50B.2000；60C.1600；45D.2200；70答案：A7.学校发现供餐单位提供的食品存在感官异常或可能影响安全的问题时，应当（）。A.先食用后报告B.立即停止食用并封存C.通知家长自行处理D.与供餐单位协商解决答案：B8.学校食堂从业人员每年应当进行（），取得健康证明后方可参加工作。A.食品安全培训B.健康检查C.营养知识考核D.操作技能考试答案：B9.营养改善计划资金应当专款专用，严禁用于（）。A.食材采购B.食堂设备维护C.人员工资D.非营养改善相关支出答案：D10.学校应当每学期至少开展（）次食品安全与营养健康知识宣传教育活动。A.1B.2C.3D.4答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）1.学校在营养餐管理中应履行的职责包括（）。A.制定并落实食品安全与营养健康管理制度B.组织从业人员进行食品安全培训和健康检查C.定期公开营养餐资金使用、供餐单位等信息D.配合相关部门开展食品安全事故调查处理答案：ABCD2.学校营养餐的供餐形式包括（）。A.学校自办食堂供餐B.集体用餐配送单位供餐C.家庭托餐D.社会餐饮企业承包供餐答案：ABCD3.下列属于学校营养餐禁止提供的食品有（）。A.冷荤凉菜B.发芽马铃薯C.未煮熟的四季豆D.高盐高糖加工食品答案：ABCD4.学校应当建立的营养餐管理档案包括（）。A.供餐单位资质证明及合同B.食品原料采购验收记录C.从业人员健康证明及培训记录D.学生用餐满意度调查记录答案：ABCD5.学校发生疑似食品安全事故时，应当采取的措施包括（）。A.立即停止供餐并封存剩余食品B.及时将患病学生送医救治C.报告教育、市场监管、卫生健康等部门D.隐瞒事故信息避免社会影响答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.学校可以委托家长委员会直接采购营养餐食材，无需签订采购合同。（）答案：×2.供餐单位配送的营养餐应当标注加工时间、保质期和保存条件。（）答案：√3.学校食堂可以使用过期但未开封的食品原料，只要重新加工即可。（）答案：×4.营养改善计划资金可以用于支付食堂从业人员的临时工资。（）答案：×5.学校应当在食堂显著位置公示食品加工过程、食品原料来源和价格等信息。（）答案：√四、案例分析题（共25分）某小学午餐后3名学生出现腹痛、呕吐症状，经医院诊断为疑似食物中毒。经调查，当日午餐由校外供餐单位配送，菜品为红烧鸡腿、炒青菜、米饭。现场发现：①供餐单位未提供当日食品检测报告；②学校未对配送食品进行温度检测；③留样食品仅保存20小时后被丢弃；④供餐单位加工车间存在生熟混放现象。问题：1.学校在此次事件中存在哪些管理失职？（8分）2.供餐单位违反了哪些食品安全规定？（7分）3.针对此类事件，学校应如何完善营养餐管理措施？（10分）答案：1.学校管理失职：①未严格查验供餐单位当日食品检测报告，未履行进货查验义务；②未对配送食品进行温度检测（热食应中心温度≥60℃）；③未按要求保存留样食品（应保存48小时以上）；④未有效监督供餐单位加工过程，未及时发现生熟混放问题。2.供餐单位违规行为：①未按规定提供当日食品检测报告；②加工过程中生熟混放，导致交叉污染风险；③可能未落实食品加工温度控制（如鸡腿未彻底加热）；④未配合学校做好留样监督（留样保存时间不足）。3.完善措施：①严格供餐单位准入，签订包含食品安全责任条款的合同；②落实“四查”制度（查资质、查检测、查温度、查留样）；③每日由专人负责食品验收，记录温度、感官