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4113I 2 2 3 3 3 4本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定留超、徐钊、方晓红、白明峰、吕彦飞、赵小强、刘磊、张秋月、刘瑞、田花丽、曹双1鲜香菇采收分级冷藏技术规程本文件规定了鲜香菇采收、分级、库房准备、预冷、入库、储藏管理、出库等管理要GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫24.2.2鲜香菇应符合GB/T38581的要求。一级二级形态自然，菌盖呈扁半球形圆整，内菌盖呈扁半球形或近平展菌盖淡褐色至褐色，菌褶、菌柄乳白色至浅黄色或略带褐色斑点畸形菇，开伞菇总量无杂质/%≤Omax<2.0,2.0≤0max<4.0,4.0≤0max<6.0,6.0≤0max<8.0,3的用量使用含有效氯15%～25%的多氯异氰尿酸钠类的消毒烟剂制剂，多点分布点燃发烟，密闭烟熏4h香菇入库前提前1d～2d打开制冷设备，将温度降至2℃~4℃。7.1鲜菇采摘后及时进入冷库预冷降温，香菇在塑料周转筐内高度过4层。每批入库量不超过冷库总容量的四分之一。7.2通常用鼓风冷却方式，把冷库温度控制在1℃~3℃,鲜菇中心温度为2℃~4℃,使鲜菇含水量降低至75%～80%。香菇水分测定按照GB/T12531执行。8入库1.5m,库内通道1.2m~1.8m。入满库后及时填写货位标签和平面货位图。适宜的储藏量(kg)=库容积(m³)×香菇单位重量(kg/m³)×70%。香菇冷藏主要分为气调库和保鲜库两种，两种类型的冷库储藏温度和湿度(气体成分)要求不同。气调库温度、湿度及气体成分标准：温度设置在0℃,含氧量应该在1%～2%之间，二氧化碳含量在40%左右，氮气含量在58%～59%,相对湿度：95%～98%;保鲜库温度、湿度标准：温度设置在0℃~4℃,内温湿度波动太大。冷藏过程中每天检查香菇质量变化情况，如发现褐变、萎蔫、腐烂4香菇储藏在15d左右，如超过15d,应进行全面检查，及时剔除褐变、萎蔫、腐烂等有问题的香菇。10.1.1香菇运输前，将香菇按级别分别装入透明薄膜袋中，抽气密封后成型。包装香菇的薄膜应符合GB4806.7的要求。10.1.2按客户要求再装入隔热的塑料泡沫箱或外用瓦楞纸箱包装。每箱净重5kg或10kg,最后用胶纸密封箱口。瓦楞纸箱应符合GB/T6543要求。出库时按照货位标签和平面货位图，记录品种、产地、等级、入库时间、出库时间数量等信息。开具出库单，标明级别、重量和发货日期等信息。采用冷藏车运输，冷藏车符合GB14881要求。运输时要轻拿轻放、防重压，避免机械损伤。冷藏车

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