温泉度假酒店传菜员岗位职责

——温泉度假酒店传菜员岗位职责一、岗位基本信息1.岗位名称：传菜员2.直属上级：餐饮领班3.直属下级：无4.岗位定位：本岗位是温泉度假酒店餐饮板块一线服务关键岗位，直接对餐饮领班负责，核心承担餐品传递、餐前准备、环境清洁及物资辅助管理等工作，深度贴合酒店温泉养生餐饮运营特点，严格恪守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及酒店各项管理制度。秉持“安全、高效、精准、细致”的工作原则，衔接厨房与餐厅服务一线，确保餐品快速、准确、完好地送达宾客餐桌，兼顾卫生规范与服务衔接，全力保障餐饮服务流程顺畅，助力提升宾客用餐体验，维护酒店餐饮服务口碑，是餐饮服务全链条中不可或缺的重要环节。二、核心工作权限1.传菜执行权：可按照餐厅服务规程及传菜标准，独立开展餐前准备、餐中传菜、餐后收尾全流程工作，规范完成点菜单传递、餐品输送、餐具清理等工作事项。2.信息传递权：可及时向餐饮领班反馈餐品出菜进度、餐品质量异常、传菜过程中的问题及厨房与餐厅的衔接需求，确保信息传递畅通。3.卫生与物资检查权：可对传菜通道、边台、传菜用具及相关调料进行日常检查、清洁与整理，发现破损、短缺、污染等问题及时上报并协助处理。4.安全监督权：可严格执行食品安全操作要求，对餐品摆放、传菜用具消毒、传菜通道安全等进行自查，发现安全隐患或违规操作立即上报，杜绝食品安全及服务安全问题。三、核心岗位职责1.服从管理，坚守岗位：严格服从餐饮领班的工作安排、调度及日常管理，主动向领班负责，定期汇报工作进展、存在问题及改进建议，坚决执行领班下达的各项工作指令，不推诿、不敷衍、不拖延。自觉遵守酒店及餐饮部各项规章制度，坚守岗位纪律，不擅自离岗、脱岗、串岗，仪容仪表整洁规范，上岗时按要求穿戴工服、工帽、口罩及防滑鞋，保持个人卫生，展现酒店一线服务人员的良好形象。2.餐前准备，规范到位：按时参加餐厅开餐前的各项准备工作，严格按照卫生标准，全面清理餐厅环境卫生、厨房传菜通道及传菜区域，确保无杂物、无油污、无卫生死角，符合食品安全操作规范。提前准备好传菜用具（传菜盘、餐车、托盘等），检查传菜用具的清洁度和完好度，确保无破损、无污渍、经规范消毒；按要求备齐各类调料、餐具等物资，分类摆放整齐，确保传菜过程中取用便捷，为开餐服务做好充分准备。3.精准传菜，高效有序：开餐期间，专注做好点菜单与菜点的传递、输送工作，熟练熟记餐厅所有餐桌台号及布局，接到点菜单后迅速、准确传递至厨房，不延误、不遗漏。严格按照客人要求、菜单顺序及厨房出菜节奏，把控出菜次序和传菜速度，传菜过程中做到稳、准、快、轻，避免餐品洒漏、损坏或污染，确保餐品完好无损送达指定餐桌，准确核对餐品名称、份数与台号，杜绝错传、漏传、传错台号等问题。4.规范操作，注重细节：传菜过程中，严格遵守食品安全操作要求，不随意触碰、翻动餐品，不私自更改餐品摆放方式，确保餐品卫生安全。及时清理餐厅边台、传菜通道的用过餐具、杂物，清理过程中做到轻拿轻放，避免餐具破损、产生噪音，保持边台及传菜通道整洁有序，不影响宾客用餐及传菜顺畅。5.餐后收尾，落实到位：每餐结束后，主动参加餐厅及传菜区域的整理清洁工作，按照卫生标准清理传菜用具、餐车、托盘等，进行规范消毒后归置整齐；清理传菜通道及责任区域的杂物、垃圾，擦拭台面及地面油污，确保环境整洁。协助整理餐厅餐具、调料等物资，做好物资盘点，发现短缺、破损及时上报餐饮领班，确保物资管理规范。6.严守规范，保障安全：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》，规范操作传菜用具，做好传菜过程中的餐品防护，杜绝餐品交叉污染。注重自身操作安全，传菜时避免碰撞、摔倒，妥善放置传菜用具，防止烫伤、摔伤及餐具破损等安全事故；发现传菜通道湿滑、设备隐患或餐品质量异常（如变质、异物等），立即停止操作并上报领班，及时处理，杜绝安全问题。7.协同配合，高效衔接：主动配合餐饮领班、餐饮服务员（点菜员）、厨房工作人员做好协同工作，及时响应一线服务需求，主动补位，确保传菜与点菜、上菜服务无缝衔接。遇到大型接待、重要宾客用餐时，严格按照接待要求，加快传菜速度、提升传菜质量，全力配合完成接待任务，展现酒店团队协作风采。8.爱护物资，降低损耗：自觉爱护餐厅传菜设备、餐具、调料及各类物资，严格按照操作规范使用传菜用具，做好日常清洁、保养工作，避免设备损坏、餐具破损及物资浪费。合理使用传菜工具，轻拿轻放，减少损耗；发现传菜设备故障、餐具破损、调料短缺或变质等情况，及时上报餐饮领班，协助做好维修、申领及更换工作，树立节约意识，降低运营成本。9.主动学习，提升能力：积极参加酒店及餐饮部组织的各项培训，包括传菜技巧、食品安全规范、服务礼仪、应急处置等内容，主动学习现代化餐饮服务理念和实操技能，熟悉酒店温泉养生餐的特点及传菜注意事项，不断提升自身工作效率和服务质量，适应酒店服务升级需求。1