超市食品卫生许可制度

PAGE超市食品卫生许可制度一、总则（一）目的为加强超市食品卫生管理，规范超市食品经营行为，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本食品卫生许可制度。（二）适用范围本制度适用于本超市内从事食品销售、餐饮服务等经营活动的所有部门和人员。（三）基本原则超市食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保所经营的食品符合国家食品安全标准。二、食品卫生许可申请与受理（一）申请条件1.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。（二）申请材料1.《食品经营许可申请书》。2.营业执照副本复印件。3.食品经营和贮存场所的平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程示意图。4.食品经营主要设备、设施清单。5.进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。6.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（三）申请流程1.申请人向当地食品药品监督管理部门提交食品卫生许可申请材料。2.食品药品监督管理部门对申请材料进行形式审查，对申请材料不齐全或者不符合法定形式的，当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。3.对申请材料齐全、符合法定形式的，或者申请人按照要求提交全部补正申请材料的，食品药品监督管理部门应当受理，并出具受理通知书。三、食品经营场所卫生要求（一）选址与布局1.超市应选址在地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染场所的附近。2.超市内食品经营区域应与非食品经营区域分开设置；经营鲜活畜禽、水产品的区域应相对独立，并与其他食品经营区域保持适当距离。3.食品经营区域应根据经营品种、规模和客流量等因素合理布局，设置食品销售区、餐饮服务区、食品贮存区等功能区域，并设置明显的标识。（二）环境卫生1.超市应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，并保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.食品经营场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并定期进行清洁和消毒。3.超市应建立环境卫生管理制度，明确环境卫生责任，定期进行环境卫生检查和清理，及时消除卫生隐患。（三）通风与照明1.超市应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味、有害气体积聚。2.食品经营场所应保证充足的自然采光和人工照明，照明灯具应保持清洁，无损坏，亮度应符合食品经营的需要。（四）温度与湿度控制1.对于需要冷藏、冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保证设备正常运行，温度符合要求。2.超市应根据不同食品的储存要求，合理控制经营场所的温度和湿度，防止食品变质、损坏。四、食品采购与进货查验（一）供应商选择1.超市应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等资质文件进行审核，并建立供应商档案。2.定期对供应商进行评估，评估内容包括供应商的生产经营状况、产品质量、售后服务等，对于不符合要求的供应商，应及时停止合作。（二）进货查验1.超市应建立食品进货查验制度，在采购食品时，应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证食品来源可追溯。2.对采购的食品应进行外观检查，查看食品的包装、标签、标识等是否符合法律法规和食品安全标准的要求，是否有变质、损坏等情况。3.对采购进口食品的，应索取口岸进口食品检验检疫机构出具的检验检疫证明文件。（三）索证索票1.超市应索取并留存食品供应商的资质证明文件、食品合格证明文件以及进货票据等，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品进货票据应包括食品的名称、规格、数量、价格、进货日期等内容，并加盖供应商公章或签字。五、食品贮存与陈列（一）食品贮存要求1.超市应设置专门的食品贮存区域，根据食品的种类、特性、贮存条件等进行分类存放，并设置明显的标识。2.食品贮存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。3.食品应离地、离墙存放，隔墙地面距离均应在10厘米以上，以防止食品受潮、霉变、污染。4.对库存食品应定期进行检查和盘点，及时清理过期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，并做好记录。（二）食品陈列要求1.超市应按照食品的种类、特性、保质期等进行分类陈列，摆放整齐，便于消费者选购。2.食品陈列应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.直接入口的食品应采用无毒、清洁的包装材料包装，并在专区陈列销售；需要冷藏、冷冻的食品应陈列在冷藏、冷冻设备中，保证温度符合要求。4.食品陈列区域应保持清洁卫生，不得在食品陈列区域内堆放杂物、垃圾等。六、食品销售与服务（一）食品销售要求1.超市销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具、容器等，防止食品受到污染。2.销售人员应了解所销售食品的基本信息，如生产日期、保质期、储存条件等，并向消费者提供必要的消费指导。3.超市应按照食品安全标准和标签标识要求销售食品，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。4.销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（二）餐饮服务要求1.超市内提供餐饮服务的，应取得食品经营许可中的餐饮服务类别，并按照餐饮服务食品安全操作规范进行经营。2.餐饮服务场所应保持清洁卫生，配备必要的餐饮具清洗、消毒、保洁设备，并定期进行清洗、消毒。3.餐饮服务人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。4.餐饮服务应严格遵守食品加工制作流程，保证食品加工过程安全卫生，防止交叉污染。5.餐饮服务应提供符合食品安全标准的食品和饮用水，不得使用非食品原料加工制作食品，不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。七、食品从业人员健康管理与培训（一）健康管理1.超市食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（二）培训管理1.超市应建立食品从业人员培训制度，定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、操作技能等方面。3.培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等，培训记录应保存期限不得少于二年。八、食品安全自查与整改（一）自查计划1.超市应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等，并按照计划定期进行自查。2.自查计划应根据超市的经营规模、经营品种、食品安全状况等因素制定，确保自查工作全面、有效。（二）自查内容1.食品经营场所卫生状况，包括环境卫生、通风照明、温度湿度控制等。2.食品采购与进货查验情况，包括供应商资质审核、进货查验记录、索证索票等。3.食品贮存与陈列情况，包括食品分类存放、贮存条件、陈列要求等。4.食品销售与服务情况，包括销售人员卫生、食品销售要求、餐饮服务操作规范等。5.食品从业人员健康管理与培训情况，包括健康证明持有、培训记录等。6.食品安全管理制度执行情况，包括各项食品安全管理制度的落实情况。（三）整改措施1.对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.整改措施应针对问题的原因制定，确保整改工作有效、彻底。3.对整改情况应进行跟踪检查，确保整改措施得到落实，食品安全问题得到解决。九、食品召回与处置（一）召回制度1.超市应建立食品召回制度，发现所经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。2.对召回的食品，应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。3.食品召回情况应如实记录，记录内容包括食品名称、规格、批次、召回原因、召回时间、召回数量、处理情况等，记录保存期限不得少于二年。（二）处置措施1.对召回的食品，应根据食品的性质、召回原因等采取相应的处置措施。2.对于存在质量问题但仍可食用的食品，可采取降价销售、退货等方式进行处理；对于变质、过期等不符合食品安全标准的食品，应进行无害化处理或销毁。3.超市应配合食品生产经营者做好食品召回工作，提供必要的协助和支持。十、食品安全事故应急处置（一）应急预案1.超市应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（