2026年营养指导员理论知识考试题库和答案

2026年营养指导员理论知识考试题库和答案一、单项选择题（共40题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量在100mg以上的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康具有重要的生理功能。下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）。A.增强肠道功能，防止便秘B.降低血浆胆固醇，预防心脑血管疾病C.提供大量能量，维持体温D.控制体重和减肥3.下列食物中，富含优质蛋白质且蛋白质的生物利用率最高的是（）。A.大米B.牛奶C.苹果D.花生4.维生素A缺乏症的主要临床表现是（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量应控制在（）以下。A.3gB.5gC.6gD.10g6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸7.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.进食后B.剧烈运动时C.清醒、静卧、空腹和适宜室温下D.睡眠状态下8.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护生物膜免受自由基的攻击？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸9.缺乏下列哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）A.铁B.锌C.碘D.硒10.下列关于食物血糖生成指数（GI）的描述，正确的是（）。A.GI值越高，食物升高血糖的速度越慢B.GI值越低，食物升高血糖的速度越快C.低GI食物有利于血糖控制D.所有谷类食物的GI值都高于水果11.人体内的钙主要存在于（）。A.血液B.软组织C.骨骼和牙齿D.细胞内液12.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.猪肝B.鲜枣C.牛奶D.鸡蛋13.膳食中缺乏维生素B1（硫胺素）易引起（）。A.贫血B.夜盲症C.脚气病D.癞皮病14.对于处于生长发育期的儿童青少年，下列哪种营养素的摄入量需要相对较高？（）A.维生素AB.钙和蛋白质C.维生素CD.膳食纤维15.下列方法中，最有利于保留蔬菜中水溶性维生素的烹饪方式是（）。A.高温油炸B.先切后洗，长时间炖煮C.先洗后切，急火快炒D.加碱煮制16.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸17.食物热效应（TEF）是指因摄食而引起的能量额外消耗。下列食物中，食物热效应最高的是（）。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.酒精18.中国居民膳食指南（2022）建议，每天摄入谷类食物应为（）。A.50~100gB.200~300gC.400~500gD.500~600g19.下列哪种情况不适合进行高蛋白膳食？（）A.孕妇B.肾功能不全患者C.青少年D.大手术后恢复期患者20.铁在人体内主要以（）的形式存在。A.离子铁B.血红素铁和非血红素铁C.硫酸铁D.碳酸铁21.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.含有大量的维生素C22.维生素D的主要生理功能是促进（）。A.血液凝固B.钙、磷吸收和骨骼发育C.视觉功能D.抗氧化23.下列指标中，常用于评价人体胖瘦程度且与身高无关的是（）。A.体重B.体质指数（BMI）C.腰围D.标准体重24.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.豆腐25.下列关于母乳喂养优点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.营养成分最适合婴儿需要C.方便、经济、卫生D.含铁量极高，能满足婴儿6个月后的铁需求26.高血压患者的饮食原则应强调（）。A.高盐、高脂B.低盐、低脂、增加钾摄入C.高糖、高蛋白D.限制饮水量27.下列哪种食物是反式脂肪酸的主要来源？（）A.植物油B.氢化植物油C.鱼油D.坚果28.维生素B12主要存在于（）。A.植物性食物B.动物性食物C.水果D.谷类29.下列关于食品安全中“食物中毒”特征的描述，不正确的是（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人与人之间有传染性D.临床表现相似30.下列哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞贫血？（）A.维生素CB.维生素KC.叶酸和维生素B12D.维生素B631.膳食指南建议，成年人每天饮水量应保持在（）。A.500~1000mlB.1000~1500mlC.1500~1700mlD.2000ml以上32.下列关于锌的生理功能，错误的是（）。A.参与酶的构成B.促进生长发育C.促进伤口愈合D.构成血红蛋白33.下列哪项不是预防骨质疏松的措施？（）A.补充钙和维生素DB.适量运动C.长期大量饮用碳酸饮料D.增加日照34.糖尿病患者饮食控制中，碳水化合物的供能比应控制在（）。A.10%~20%B.20%~30%C.45%~60%D.70%~80%35.下列关于营养标签的描述，正确的是（）。A.“0糖”表示完全不含糖B.“无糖”标准是每100g或100ml中碳水化合物含量≤0.5gC.营养标签必须包含维生素A的含量D.营养声称可以随意标注，无需审核36.肥胖的定义通常是指体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加到一定程度。一般认为，中国成年人BMI≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.3037.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.蒸B.煮C.油炸高温淀粉类食品D.炖38.孕期缺碘对胎儿发育影响最大的是（）。A.生长发育迟缓B.克汀病C.贫血D.佝偻病39.下列关于酸奶的营养特点，正确的是（）。A.维生素C含量比牛奶高B.乳糖含量比牛奶高C.更容易被消化吸收D.钙含量比牛奶低40.食物中毒急救处理的首要措施是（）。A.使用抗生素B.催吐、洗胃、导泻C.补充液体D.服用止痛药二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）1.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜2.下列哪些食物属于中国居民膳食指南（2022）推荐的“天天吃的水果”？（）A.苹果B.鲜枣C.香蕉D.果汁E.果脯3.蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修复组织B.调节生理功能C.供给能量D.增强免疫力E.维持酸碱平衡4.影响钙吸收的因素包括（）。A.膳食中的维生素D含量B.膳食中的乳糖含量C.膳食中的草酸和植酸含量D.肠道的酸碱度E.身体的生理状况（如年龄）5.下列关于维生素A的良好来源有（）。A.动物肝脏B.鱼肝油C.全脂奶D.蛋黄E.深绿色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）6.下列哪些饮食习惯容易导致高血压？（）A.高盐饮食B.高钾饮食C.长期大量饮酒D.高脂肪饮食E.摄入过多的膳食纤维7.痛风患者应严格限制摄入的食物包括（）。A.动物内脏B.浓肉汤C.啤酒D.海鲜E.鸡蛋8.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的有（）。A.第一层是谷薯类B.第五层是油和盐C.建议每天摄入蔬菜300~500gD.建议每天摄入动物性食物40~75gE.建议每天饮水1500~1700ml9.下列属于营养强化目的的有（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中营养素的损失C.特殊人群的营养需要D.提高食品的感官性状E.增加食品的商业价值10.下列维生素中，属于水溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.B族维生素D.维生素DE.维生素E11.下列关于膳食纤维的来源，正确的有（）。A.燕麦B.豆类C.蔬菜D.水果E.猪肉12.下列关于孕妇营养需求的描述，正确的有（）。A.叶酸需求量增加，需预防神经管畸形B.铁需求量增加，需预防缺铁性贫血C.能量摄入需加倍D.锌需求量增加E.避免摄入含酒精的饮料13.下列属于食品安全国家标准（GB）中强制标示的营养素有（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠E.维生素C14.导致婴幼儿营养不良的常见原因有（）。A.喂养不当B.饮食习惯不良C.疾病因素（如腹泻、肺炎）D.先天性畸形E.运动量过大15.下列属于抗氧化营养素的有（）。A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.硒E.钠16.下列关于食品保存方法的描述，正确的有（）。A.低温保藏可以减缓微生物生长繁殖B.高温杀菌可以杀灭所有微生物C.脱水干燥可以降低食品水分活性D.腌制可以使用高浓度盐抑制微生物E.辐照保藏属于物理保藏方法17.下列关于糖尿病饮食治疗原则，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.限制精制糖摄入C.增加膳食纤维摄入D.定时定量进餐E.可以随意食用无糖糕点18.下列属于营养指导员职责范围的有（）。A.为社区居民提供营养咨询B.开展营养健康教育C.指导合理配餐D.诊断和治疗疾病E.从事医疗护理工作19.下列关于老年人营养特点的描述，正确的有（）。A.基础代谢率降低，能量需求减少B.合成代谢降低，分解代谢增高C.骨质疏松风险增加D.容易发生贫血E.消化系统功能减弱20.下列关于学龄前儿童膳食指南的核心推荐，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶，常吃大豆及其制品E.膳食清淡少盐，正确选择零食三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.水是人体中含量最多的成分，但并不提供能量。（）2.植物油中不含有胆固醇，且含有较多的不饱和脂肪酸，因此可以无限量食用。（）3.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收提供能量，如膳食纤维。（）4.维生素B1主要存在于粗粮的胚芽和外皮中，因此长期吃精米白面容易缺乏维生素B1。（）5.酒性饮料虽然含有能量，但营养价值极低，被称为“空热”食物。（）6.人体内的微量元素含量虽然少，但对维持正常生理功能至关重要。（）7.对于消瘦的人群，应适当增加能量的摄入，并配合适量的力量训练以增加肌肉量。（）8.生吃新鲜蔬菜比熟吃蔬菜更有利于营养素的吸收，因为加热破坏了所有维生素。（）9.缺铁性贫血患者应多吃富含维生素C的食物，以促进铁的吸收。（）10.食品添加剂只要在国家标准规定的范围内使用，就是安全的。（）11.肥胖症完全是由于吃得太多引起的，与遗传因素无关。（）12.酸奶在发酵过程中，乳糖被部分分解，因此乳糖不耐受者可以适量饮用。（）13.婴儿添加辅食的原则是：由一种到多种，由少到多，由稀到稠，由细到粗。（）14.只要不发霉的发芽土豆就可以放心食用，切掉发芽部分即可。（）15.深色蔬菜的营养价值通常高于浅色蔬菜。（）16.运动后立即大量饮水可以快速补充水分，不会对身体造成负担。（）17.血浆中的脂类主要包括甘油三酯、胆固醇、磷脂和游离脂肪酸。（）18.维生素D可以在人体皮肤经紫外线照射合成，因此只要多晒太阳就不会缺乏。（）19.糖尿病患者不能吃水果，因为水果含糖量高。（）20.“无糖”饮料中完全没有能量，因此可以代替水随意饮用。（）四、填空题（共15题，每题1分）1.人体所需的三大宏量营养素是蛋白质、________和碳水化合物。2.评价蛋白质营养价值的高低，主要看蛋白质的________、含量和人体消化率。3.中国居民膳食指南建议，每周至少吃________次鱼。4.成年人正常的体质指数（BMI）范围是18.5~________。5.维生素C缺乏引起的疾病是________。6.人体内含量最多的矿物质是________。7.食物中________的吸收率最高，且不受植酸等因素干扰。8.孕期叶酸摄入不足可导致胎儿________。9.1克蛋白质在体内氧化产生的能量约为________kcal。10.食品营养标签中“核心营养素”包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和________。11.为预防高血压，建议每日烹调油摄入量控制在________~30g。12.婴儿出生后6个月内，最好的天然食物是________。13.豆类与谷类混合食用，由于蛋白质的________作用，可以提高蛋白质的生物价。14.人体缺乏维生素A时，暗适应能力________。15.水在人体内的分布中，________内液含水量最多。五、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中膳食准则的核心推荐内容（至少列出4条）。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述缺铁性贫血的饮食防治原则。4.简述高血压患者的饮食干预措施。5.简述学龄前儿童的膳食特点及注意事项。六、案例分析题（共2题，每题10分）1.案例一：张先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重90kg。最近体检发现：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9~6.1），血脂检查显示甘油三酯偏高。平时工作繁忙，饮食以外卖为主，口味偏重，喜欢吃红烧肉、炸鸡等油腻食物，蔬菜水果摄入很少，几乎不运动，有吸烟史（每日10支），偶尔饮酒。问题：（1）请计算张先生的BMI，并判断其营养状况。（3分）（2）根据张先生的情况，指出他存在的主要不良生活方式和膳食问题。（3分）（3）作为营养指导员，请为张先生提出针对性的膳食和生活方式改善建议。（4分）2.案例二：李女士，28岁，孕16周。近期感到疲乏无力，去医院检查发现血红蛋白为95g/L（成年女性非孕参考值110~150g/L），诊断为轻度缺铁性贫血。平时饮食挑剔，不爱吃肉，尤其是红肉，也不喜欢吃动物肝脏和血制品，主食以精米白面为主，蔬菜摄入量一般。问题：（1）分析李女士缺铁性贫血的可能原因。（3分）（2）请为李女士制定一份膳食改善计划，以纠正贫血状况。（4分）（3）除了饮食调整外，还应考虑哪些营养干预措施？（3分）【参考答案及详细解析】一、单项选择题1.【答案】C【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.【答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量。其他选项均为膳食纤维的生理功能。3.【答案】B【解析】牛奶中的蛋白质为酪蛋白和乳清蛋白，属于完全蛋白质，生物利用率高。大米蛋白为不完全蛋白，苹果和花生主要提供碳水化合物和脂肪，花生蛋白虽好但利用率不及奶蛋。4.【答案】A【解析】维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时导致夜盲症、干眼病。脚气病是VB1缺乏，坏血病是VC缺乏，佝偻病是VD缺乏。5.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入食盐不超过5g。6.【答案】B【解析】必需脂肪酸是指人体必需但不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。7.【答案】C【解析】基础代谢是指维持生命最基本活动所消耗的能量，测定条件为清醒、静卧、空腹和适宜室温下。8.【答案】B【解析】维生素C和维生素E均具有抗氧化作用，但选项中只有B是正确选项（A、D主要参与代谢，D主要促进钙吸收）。注：本题若为多选可选B和E，单选优先选B（水溶性抗氧化代表）。9.【答案】C【解析】碘是合成甲状腺激素的主要原料，缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺肿大。10.【答案】C【解析】低GI食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，有利于血糖控制。11.【答案】C【解析】99%的钙存在于骨骼和牙齿中，其余存在于软组织和血液中。12.【答案】B【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘等水果中维生素C含量极高。鲜枣是天然食物中VC含量之王。13.【答案】C【解析】维生素B1缺乏引起脚气病（多发性神经炎）。贫血多与铁、叶酸、B12有关。14.【答案】B【解析】儿童青少年处于生长发育高峰期，骨骼生长需要大量的钙和蛋白质作为原料。15.【答案】C【解析】先洗后切可减少水溶性维生素流失，急火快炒缩短加热时间，减少维生素破坏。加碱会破坏维生素B族和C。16.【答案】C【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在人体生长发育、创伤愈合等特定条件下需要量增加，必须由食物供给。17.【答案】C【解析】蛋白质的食物热效应最高，约占其产能的20%~30%；碳水化合物为5%~6%；脂肪为0%~3%。18.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议，每天摄入谷类食物200~300g，其中全谷物和杂豆50~150g。19.【答案】B【解析】肾功能不全患者肾脏代谢废物能力下降，高蛋白饮食会增加肾脏负担，应限制蛋白质摄入。20.【答案】B【解析】膳食铁分为血红素铁（主要存在于动物性食物中）和非血红素铁（主要存在于植物性食物中）。21.【答案】D【解析】大豆及其制品营养丰富，但几乎不含维生素C。22.【答案】B【解析】维生素D调节钙磷代谢，促进钙磷吸收，维持骨骼和牙齿的正常生长。23.【答案】C【解析】腰围是评价中心性肥胖（腹部脂肪堆积）的指标，与身高无关。体重与身高有关，BMI是体重/身高平方。24.【答案】C【解析】动物脑组织中胆固醇含量极高，猪脑含量约为2500mg/100g以上。25.【答案】D【解析】母乳中铁含量不高，但吸收率极高。6个月后母乳铁已不能满足婴儿需求，需及时添加富含铁的辅食。26.【答案】B【解析】高血压患者应限制钠盐摄入，减少脂肪摄入，适当增加钾摄入（多吃新鲜蔬菜水果）。27.【答案】B【解析】氢化植物油在加工过程中会产生反式脂肪酸，常见于人造黄油、起酥油、部分油炸食品。28.【答案】B【解析】维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物几乎不含（除发酵食品外），strict素食者易缺乏。29.【答案】C【解析】食物中毒爆发流行时，发病与食用某种食物有关，但人与人之间无直接传染性。30.【答案】C【解析】叶酸和维生素B12参与DNA合成，缺乏时影响红细胞核成熟，导致巨幼红细胞贫血。31.【答案】C【解析】中国居民膳食指南建议成年人每天饮水1500~1700ml。32.【答案】D【解析】血红蛋白是铁的载体，不是锌的功能。锌参与酶构成、生长发育、伤口愈合、免疫功能等。33.【答案】C【解析】碳酸饮料中含有磷酸，会与钙结合形成不溶性磷酸钙，阻碍钙吸收，长期饮用不利于骨骼健康。34.【答案】C【解析】糖尿病患者碳水化合物供能比宜控制在45%~60%，避免过低或过高。35.【答案】B【解析】根据国家标准，声称“无糖”或“0糖”要求碳水化合物（糖）含量≤0.5g/100g或100ml。36.【答案】C【解析】中国成人BMI判断标准：18.5~23.9正常，24~27.9超重，≥28肥胖。37.【答案】C【解析】富含淀粉的食品在高温（>120℃）油炸下会产生丙烯酰胺，是一种可能致癌物。38.【答案】B【解析】胚胎期和婴儿期缺碘严重影响智力发育，导致克汀病（呆小症）。39.【答案】C【解析】酸奶经乳酸菌发酵，乳糖被分解，蛋白质凝固，更易消化吸收，且钙含量与牛奶相当或略高。40.【答案】B【解析】食物中毒急救的首要措施是迅速排出毒物，包括催吐、洗胃、导泻，以减少毒物吸收。二、多项选择题1.【答案】ABCDE【解析】人体必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等8种。2.【答案】ABC【解析】膳食指南推荐天天吃水果，果汁不能代替鲜果，果脯含糖量高且损失了维生素。3.【答案】ABCDE【解析】蛋白质是生命物质基础，具有构成机体、调节功能（酶、激素）、供能、免疫、酸碱平衡等多种功能。4.【答案】ABCDE【解析】维生素D、乳糖、酸性环境、适量蛋白质促进钙吸收；草酸、植酸、膳食纤维过多、脂肪消化不良等抑制吸收；年龄增长吸收率下降。5.【答案】ABCDE【解析】维生素A的来源包括直接来源（视黄醇）：动物肝脏、鱼肝油、全脂奶、蛋黄；间接来源（类胡萝卜素）：深绿色、红黄色蔬菜水果。6.【答案】ACD【解析】高盐、高脂、长期大量饮酒是高血压的危险因素。高钾饮食有助于降压。7.【答案】ABCD【解析】痛风患者需限制高嘌呤食物，如动物内脏、浓肉汤、海鲜（贝类、带鱼等）、啤酒。鸡蛋属于低嘌呤食物。8.【答案】ABCDE【解析】中国居民平衡膳食宝塔（2022）第一层谷薯类，第五层油盐；蔬菜300~500g，动物性40~75g，饮水1500~1700ml。9.【答案】ABC【解析】营养强化的主要目的是弥补天然食品缺陷、补充加工损失、满足特殊人群需要。提高感官和商业价值是食品加工的目的，不是营养强化的核心目的。10.【答案】BC【解析】水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。A、D、E为脂溶性维生素。11.【答案】ABCD【解析】膳食纤维主要来源于植物性食物，如全谷物、豆类、蔬菜、水果。肉类不含膳食纤维。12.【答案】ABDE【解析】孕期能量需求增加但不需要加倍（中晚期增加300-450kcal）；叶酸、铁、锌、碘需求显著增加；严格禁酒。13.【答案】ABCD【解析】中国营养标签强制标示“4+1”：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。14.【答案】ABCD【解析】婴幼儿营养不良原因包括喂养不当（母乳不足、辅食添加不合理）、饮食习惯（挑食偏食）、疾病（感染、消化畸形）。运动量过大不是主要原因。15.【答案】ABCD【解析】维生素C、维生素E、β-胡萝卜素（维生素A前体）、硒均具有抗氧化作用。16.【答案】ACDE【解析】高温杀菌（如商业灭菌）可以杀灭致病菌和大部分腐败菌，但不能杀灭所有微生物（如芽孢在特定条件下可存活）。其他选项均正确。17.【答案】ABCD【解析】糖尿病饮食需控制总能量、限制精制糖、增加膳食纤维、定时定量。无糖糕点虽用代糖，但多含淀粉和脂肪，不可随意食用。18.【答案】ABC【解析】营养指导员主要从事咨询、教育、指导工作，不从事疾病的诊断治疗（医生职责）和护理工作（护士职责）。19.【答案】ABCDE【解析】老年人代谢减慢，合成代谢<分解代谢，易肌少症、骨质疏松、贫血（胃酸减少导致铁/B12吸收差），消化功能减退。20.【答案】ABCDE【解析】学龄前儿童膳食指南核心推荐包括：食物多样谷类为主；多吃蔬果；适量鱼禽蛋瘦肉；每天饮奶；清淡少盐正确选择零食。三、判断题1.【答案】√2.【答案】×【解析】植物油虽不含胆固醇，但能量极高，过量食用会导致肥胖及脂代谢异常。3.【答案】×【解析】膳食纤维属于碳水化合物，但不能被人体消化吸收提供能量。4.【答案】√5.【答案】√6.【答案】√7.【答案】√8.【答案】×【解析】生吃蔬菜虽保留了部分维生素（如VC），但吸收率较低（因有细胞壁），且存在卫生风险。熟吃利于胡萝卜素等吸收，也利于消化。9.【答案】√【解析】维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。10.【答案】√11.【答案】×【解析】肥胖症是遗传因素和环境因素（饮食、运动）共同作用的结果。12.【答案】√13.【答案】√14.【答案】×【解析】发芽土豆含有龙葵素毒素，即使切掉发芽部分，剩余部分毒素仍可能超标，严禁食用。15.【答案】√【解析】深色蔬菜富含β-胡萝卜素、维生素B2、维生素C等，营养价值一般高于浅色蔬菜。16.【答案】×【解析】运动后立即大量饮水会增加心脏和胃肠负担，应少量多次。17.【答案】√18.【答案】×【解析】虽然晒太阳是主要来源，但受季节、纬度、防晒措施、皮肤暴露面积影响，单纯晒太阳不一定能满足需求，且老年人合成能力下降。19.【答案】×【解析】糖尿病患者可以适量食用低GI水果（如苹果、柚子），需在两餐之间食用，并减少相应主食。20.【答案】×【解析】“无糖”饮料虽不含蔗糖，但可能含有代糖（能量较低或无能量），且常含有添加剂，不能代替水（白开水）。四、填空题1.【答案】脂类2.【答案】氨基酸模式3.【答案】24.【答案】23.95.【答案】坏血病6.【答案】钙7.【答案】血红素铁8.【答案】神经管畸形9.【答案】410.【答案】钠11.【答案】2512.【答案】母乳13.【答案】互补14.【答案】下降15.【答案】细胞五、简答题1.【答案】中国居民膳食指南（2022）8条准则：（1）食物多样，合理搭配；（2）吃动平衡，健康体重；（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）少盐少油，控糖限酒；（6）规律进餐，足量饮水；（7）会烹会选，会看标签；（8）公筷分餐，杜绝浪费。（答出任意4条即可得满分）2.【答案】膳食纤维的生理功能：（1）增强肠道功能，促进肠蠕动，缓解便秘；（2）降低血浆胆固醇和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病；（3）增加饱腹感，控制体重，预防肥胖；（4）改善肠道菌群环境，促进益生菌增殖；（5）结合胆酸，减少胆汁酸重吸收，预防胆结石。3.【答案】缺铁性贫血的饮食防治原则：（1）增加富含铁的食物摄入，特别是血红素铁（如动物肝脏、血、红肉）；（2）多吃富含维生素C的新鲜蔬菜水果，促进铁的吸收；（3）选择强化铁的食品（如强化酱油、强化面粉）；（4）避免干扰铁吸收的因素，如餐后立即喝茶或咖啡（含鞣酸），不与钙剂同服；（5）纠正偏食、挑食等不良饮食习惯。4.【答案】高血压患者的饮食干预措施：（1）限制钠盐摄入，每日食盐量不超过5g，减少酱油、味精等高钠调味品；（2）增加钾摄入，多吃新鲜蔬菜水果；（3）限制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，适量选择富含不饱和脂肪酸的鱼类；（4）适量增加优质蛋白质摄入；（5）控制总能量，保持健康体重；（6）严格限制饮酒。5.【答案】学龄前儿童的膳食特点及注意事项：（1）特点：生长发育迅速，活动量大，能量和营养素需求相对较高；胃容量小，肝脏糖原储存少，易饥饿；咀嚼消化能力较弱。（2）注意事项：①食物多样化，谷类为主，粗细搭配；②每天保证足量的动物性食物（鱼禽蛋肉）和奶类（300-400ml/天），以满足生长发育需要；③多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果；④膳食清淡少盐，正确选择零食，避免含糖饮料